Lasagne so špenátom

Hlasy: 3

Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Je nepravdepodobné, že nájdete niekoho, kto by nepočul o tradičnom talianskom „kastróle“ – lasagni. Hoci Gréci a Škandinávci, ktorých kuchyne už dlho obsahujú podobné jedlá, sa tiež môžu prihlásiť za pôvod tohto jedla. Briti dokonca našli zmienku o jedle s názvom „loseins“, ktoré sa podávalo na dvore Richarda II. a ktorého recept sa nachádza v starobylej kuchárskej knihe, ktorá sa nachádza v Britskom múzeu. Taliani však toto tvrdenie vehementne obhajujú a trvajú na tom, že verzia lasagní pripravená v Taliansku je pre toto jedlo jedinečná. Určite stojí za vyskúšanie, čo je predmetom takejto vášnivej debaty.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Lasagne

450 g plátov lasagní, uvarených al dente
450 g mletého hovädzieho krku
5 PL (75 g) masla + 2 PL na lasagne
0,5 šálky múky
4 šálky plnotučného mlieka izbovej teploty
Štipka muškátového orieška
1,5 šálky paradajkovej omáčky, recept nasleduje
Soľ, biele korenie
1/4 šálky olivového oleja
680 g syra Ricotta
3 veľké vajcia
570 g mrazeného špenátu, rozmrazeného a vylisovaného dosucha
3 šálky syra mozzarella, nahrubo nastrúhaného
1/4 lyžice strúhaného parmezánu

Paradajková omáčka

2 konzervy (900 g každá) pyré z paradajok
0,5 šálky olivového oleja
1 malá cibuľa, nakrájaná
2 strúčiky cesnaku, nasekané
1 stonka zeleru, nastrúhaná
1 mrkva, nastrúhaná
4 lyžice (60 g) masla, voliteľné
2 bobkové listy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cestoviny lasagne, mleté hovädzie mäso, Parmezán, syr mozzarella, syr ricotta, špenát, zeler, mrkva, bobkový list, biele korenie, paradajková omáčka, muškátový oriešok, paradajky

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 190 °C.
Bešamelová omáčkaV 2-litrovom hrnci roztopte na strednom ohni 5 polievkových lyžíc (75 gramov) masla. Keď sa maslo úplne roztopí, zašľahajte múku, kým nevznikne hladká zmes, približne 2 minúty.

Postupne prilievajte mlieko a neustále miešajte, aby ste sa vyhli hrudkám. Pokračujte v miešaní a varte omáčku na miernom ohni asi 10 minút, kým nezhustne a nestane sa hladkou a krémovou. Omáčka by mala byť dostatočne hustá, aby sa do nej vešala zadná strana drevenej lyžice. Odstavte z ohňa a pridajte muškátový oriešok a paradajkovú omáčku. Dôkladne premiešajte a ochutnajte. Odložte a nechajte úplne vychladnúť.

V hrnci rozohrejte olivový olej. Keď sa takmer začne dymiť, pridajte mleté hovädzie mäso a dochuťte soľou a korením. Varte, pričom rozbíjajte všetky hrudky, kým mäso už nie je ružové. Odstavte z ohňa a sceďte prebytočný tuk. Nechajte úplne vychladnúť.
Naplňte dno zapekacej misy s rozmermi 33 cm x 23 cm 1/3 bešamelovou omáčkou. Poukladajte lasagne rezance tak, aby úplne pokryli dno misy. Rezance rovnomerne pokryte ricottou a potom na ne rozložte špenát. Prikryte ďalšou vrstvou lasagne rezancov a rovnomerne rozložte mleté hovädzie mäso bez zvyškov. Posypte polovicou mozzarelly mleté hovädzie mäso. Zalejte ďalšou 1/3 bešamelovou omáčkou.

Poukladajte poslednú vrstvu lasagní a navrch dajte zvyšnú bešamelovú omáčku, mozzarellu a parmezán. Zvyšné 2 polievkové lyžice (30 g) masla nakrájajte na kocky s veľkosťou 6 mm a poukladajte ich na lasagne.
Veľký plech na pečenie vysteľte alobalom. Navrch položte lasagne, prikryte pokrievkou a vložte ich do stredu rúry. Pečte približne 30 minút, kým nezačnú bublať. Odstráňte pokrievku a pečte ďalších približne 15 minút.

Recept Lasagne s cuketou, šampiňónmi a mletou klobásou.

Toto jedlo sa podáva s červeným vínom Sangiovese.

Paradajková omáčkaVo veľkom hrnci alebo liatinovej panvici rozohrejte olej na stredne vysokom ohni. Pridajte cibuľu a cesnak, osoľte a okoreňte a varte, kým cibuľa a cesnak nebudú priesvitné, približne 5-10 minút. Pridajte zeler, mrkvu, soľ a korenie. Restujte približne 5-10 minút, kým zelenina nezmäkne. Pridajte paradajky a bobkový list a duste bez pokrievky približne hodinu alebo kým cesnak nezhustne.

Odstráňte bobkové listy a ochutnajte omáčku. Ak je chuť stále príliš kyslá, pridajte viac masla, po 1 polievkovej lyžici, aby sa doplnila chuť.
Polovicu omáčky nalejte do kuchynského robota a mixujte do hladka. Opakujte so zvyšnou omáčkou.
Ak nepoužijete všetku omáčku, nechajte ju vychladnúť a rozdeľte 1-2 porcie do plastových mraziacich vrecúšok. V mrazničke sa môže skladovať až 6 mesiacov.