Zemiakové gnocchi s hnedým maslom a šalviou

Hlasy: 1

Fotografia jedla: Dávid Maloš

Čas: 1 hodina 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Zemiakové gnocchi s hnedým maslom a šalviou – recept krok za krokom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Gnocchi

Hrubomletá soľ
3 veľké zemiaky (700 - 800 g)
1 – 1,5 šálky prémiovej pšeničnej múky, plus viac na podsypanie
1 veľké vajce

Šalviová omáčka

6 lyžíc (90 g) masla
1 polievková lyžica sušeného vločky korenia
4 listy šalvie, nakrájané na tenké prúžky
1/2 lyžice hrubo nastrúhaného parmezánu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: zemiak, prémiová múka, vajcia, vločky červenej papriky, šalvia, Parmezán, hnedé maslo, gnocchi (knedle)

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte sa gnocchi: Predhrejte rúru na 190 °C. Plech na pečenie posypte soľou. Zemiaky niekoľkokrát popichajte vidličkou, položte ich na plech a posypte veľkým množstvom soli. Tým sa zabráni ich spáleniu a odsaje sa prebytočná vlhkosť. Zemiaky pečte do mäkka, približne 45 minút. Potom ich nechajte vychladnúť.
Zemiaky ošúpte a pretlačte cez lis na zeleninu alebo sitko. Roztlačené zemiaky položte na pomúčenú pracovnú dosku a nechajte ich 3-4 minúty vychladnúť.

Zemiakovú kašu uhlaďte po celom povrchu. Vajíčko rozšľahajte s 1/2 čajovou lyžičkou soli a nalejte ňou zemiaky.
Zemiakovú zmes posypte 1 šálkou múky a cesto mieste do hladka, pričom podľa potreby pridajte viac múky. Cesto prikryte kuchynskou utierkou a nechajte ho 10 minút odpočívať.
Pracovnú dosku zľahka posypte múkou. Cesto rozdeľte na 6 kusov a vyvaľkajte z nich klobásky s priemerom 1,5 cm. Cesto nakrájajte na 2,5 cm veľké kusy, gnocchi poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a zľahka posypte múkou.
Pripravte omáčku: Na panvici roztopte maslo na vysokom ohni a za stáleho miešania varte, kým nezhnedne a nezačne voňať.
Priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Vložte knedle do vriacej vody a varte, kým nevyplávajú na povrch, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým nezmäknú, asi 30 sekúnd. Na panvici rozohrejte hnedé maslo na strednom ohni.

Pomocou dierkovanej lyžice vyberte gnocchi z panvice a pridajte ich do panvice. Pridajte vločky červenej papriky, šalviu a niekoľko polievkových lyžíc vývaru a premiešajte. Odstavte panvicu z ohňa a pridajte polovicu syra. Gnocchi rozdeľte na taniere a posypte zvyšným syrom.