Bezlepkové cícerové gnocchi

Hlasy: 2

Čas: 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 813, celkový tuk 59 G., nasýtené tuky 36 G., bielkoviny 45 G., sacharidy 28 G., vlákno 7 G., cholesterol 255 mg, sodík 930 mg, cukor 4 G.

Ako pripraviť jemné bezlepkové ricotta gnocchi? Vaša tajná ingrediencia: cícerová múka! Tieto bacuľaté talianske knedle sa pripravujú jednoduchšie ako tradičné: netreba vaľkať cesto a tvarovať ho. Cesto jednoducho vytlačte z cukrárskeho vrecka priamo do hrnca s vriacou vodou. Ak cukrárske vrecko nemáte, použite vrecko so zipsom a odstrihnite roh. Hotové gnocchi pokvapkajte hnedým maslom a šalviou a vychutnajte si.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 balenie (425 g) ricotty z plnotučného mlieka (asi 2 šálky)
1,5 lyžice čerstvo nastrúhaného parmezánu
1/4 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
2 veľké vajcia, ľahko rozšľahané
1 a 1/4 šálky cícerovej múky
110 g nesoleného masla
1/4 šálky čerstvých šalviových listov, nakrájaných na tenké plátky
Špeciálne vybaveniekuchynská šnúrka; cukrárske vrecko s veľkým okrúhlym hrotom (2 cm) – voliteľné

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: syr ricotta, Parmezán, muškátový oriešok, cícerová múka, šalvia

Príprava jedla podľa receptu:

Naplňte veľký hrniec vodou a poriadne ho osoľte. Cez stred hrnca pevne uviažte kúsok kuchynskej šnúry od jednej rukoväte k druhej. Priveďte vodu do varu.
Medzitým vo veľkej mise zmiešajte ricottu, parmezán, muškátový oriešok, vajcia, 1/2 čajovej lyžičky soli a štipku čerstvo mletého čierneho korenia. Pridajte cícerovú múku a miesime do hladka. Malo by byť mierne lepkavé. Nepridávajte viac múky ani cesto neprepracujte, inak budú gnocchi tuhé.

Do veľkého cukrárskeho vrecka vložte veľký okrúhly hrot so šírkou asi 2 cm. Prípadne môžete nožnicami odstrihnúť jeden roh veľkého plastového vrecka so zipsom, aby ste vytvorili otvor široký 2 cm. Naplňte cukrárske vrecko cestom na gnocchi a odložte ho bokom.
Vo veľkej panvici na stredne nízkom ohni roztopte maslo do peny, 2 až 4 minúty. Pokračujte vo varení, pričom panvicu často miešajte, kým maslo nezhnedne, približne 2 minúty. Pridajte šalviu a varte, kým maslo nezhnedne a šalvia nie je chrumkavá, približne 1 minútu. Odstráňte z ohňa.
Držte cukrárske vrecko nad vriacou vodou a jemne ho stlačte, aby ste uvoľnili 2-2,5 cm kúsok cesta. Pomocou šnúrky ho odrežte tak, aby padal do vody. Pokračujte v pipetovaní gnocchi, kým ich nebudete mať asi 15. Varte, kým nevyplávajú na povrch a nie sú zohriate, 60-90 sekúnd. Neodchádzajte od panvice, aby ste gnocchi neprevarili: cícerová múka, ktorá neobsahuje lepok, ich robí veľmi krehkými a pri prevarení sa rozpadnú..
Preložte do servírovacej misy a prikryte alobalom, aby zostalo teplé. Do panvice vtlačte ďalšie cesto a upečte ďalšiu dávku gnocchi (budete mať asi 4 porcie).

Ricotta gnocchi sa zvyčajne vkladajú priamo do vriacej vody, vďaka čomu sa pripravujú rýchlejšie a jednoduchšie ako tradičné zemiakové gnocchi. Pri tvarovaní cesta z cukrárskeho vrecka sa zvyčajne orezá nožom alebo kuchynskými nožnicami. Možno to však bude jednoduchšie urobiť, ak cez panvicu natiahnete šnúrku. Takto budete mať obe ruky na ceste, čo vám uľahčí kontrolu veľkosti gnocchi (ideálne pre začiatočníkov!).
Pokvapkajte gnocchi hnedým maslom so šalviou a podávajte teplé.