Macesové gnocchi v hnedom maslovo-šalviovej omáčke

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 399, celkový tuk 20 G., nasýtené tuky 12 G., bielkoviny 9 G., sacharidy 49 G., vlákno 4 G., cholesterol 116 mg, sodík 572 mg, cukor 1 G.

Táto verzia mäkkých gnocchi používa jemne mletú macesovú múku namiesto bežnej pšeničnej múky, vďaka čomu sú perfektnou pochúťkou na Pesach. Rovnako ako tradičné severotalianske gnocchi, aj tieto knedle sa pripravujú zo zemiakov a vajec a potom sa premiešajú s hnedou maslovou omáčkou so šalviou. Podávajte ako hlavné jedlo alebo výdatnú prílohu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Gnocchi

1,3 kg zemiakov Russet-Burbank, dôkladne umytých
2,5 šálky macesovej múky
3 veľké vajcia, ľahko rozšľahané

Omáčka

165 g nesoleného masla, nakrájaného na kúsky
8 šalviových lístkov, nakrájaných na pásiky
1/8 čajovej lyžičky strúhaného muškátového orieška
60 g parmezánu, nastrúhaného škrabkou na zeleninu (asi 1,5 šálky)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: gnocchi (knedle), macesy, zemiaková kaša, hnedé maslo, šalvia, muškátový oriešok, Parmezán

Príprava jedla podľa receptu:

Gnocchi:

Zemiaky vložte do veľkého hrnca a zalejte ich vodou do výšky 2 cm. Osoľte. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým zemiaky nezmäknú po prepichnutí vidličkou alebo nožom, približne 25 minút. Zemiaky sceďte a nechajte ich trochu vychladnúť a manipulujte s nimi.
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na veľké kúsky. Pretlačte ich cez mačkadlo na zemiaky na čistú pracovnú dosku. Zemiaky posypte 2 čajovými lyžičkami soli a nechajte ich úplne vychladnúť.

Aby ste dosiahli hladkú a vzdušnú zemiakovú kašu namiesto lepkavej, použite mačkadlo na zemiaky. Vďaka tomu sa zemiaková kaša dobre premieša s ostatnými ingredienciami a výsledkom budú jemné gnocchi.

Kým zemiaky chladnú, pomelte macesovú múku v mlynčeku na korenie alebo v mixéri (mala by mať textúru podobnú pšeničnej múke). Plech vysteľte papierom na pečenie.
Vychladnuté zemiaky posypte 2 lyžicami macesovej múky. Vajcia nalejte do múky a začnite cesto miesiť vidličkou. Keď sa zmes začne lepiť, začnite jemne miesiť rukami, kým sa ingrediencie úplne nespoja, približne 2 minúty. Cesto vytvarujte do hladkej gule a nechajte ju odpočívať približne 15 minút.
Pracovnú dosku jemne posypte trochou zvyšnej macesovej múky. Cesto rozdeľte na 8 rovnakých kusov. Postupne s jedným kusom vyvaľkajte cesto do 30 cm dlhého povrázku. Nožem alebo škrabkou nakrájajte povrázok na 1,2 cm hrubé kusy; nakrájané gnocchi poukladajte na pripravený plech na pečenie. Opakujte so zvyšným cestom. Gnocchi sa dajú pripraviť až 2 dni vopred; plech zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky.
Omáčka:

Vo veľkej panvici na strednom ohni roztopte maslo, kým nezhnedne a nezíska orieškovú farbu, 5 až 6 minút. Posypte šalviou a muškátovým orieškom a pokračujte v varení, pričom panvicu krúživým pohybom premiešajte, kým maslo nezíska zlato-hnedú farbu, ešte asi 1 minútu. Dávajte pozor, aby sa maslo nespálilo. Odstavte z ohňa, dochuťte soľou a korením podľa chuti a odložte bokom, kým pripravíte gnocchi.
Priveďte do varu veľký hrniec s vodou a osoľte ju. Pridávajte približne tretinu gnocchi naraz a varte, kým nevyplávajú na povrch a voda sa znova nezačne variť, približne 2 minúty. Dierovanou lyžicou preložte gnocchi do hrnca s maslovou omáčkou počas varenia. Odložte si 1/4 šálky vody, v ktorej sa varili.
Gnocchi jemne premiešajte s omáčkou. Pridajte polovicu syra a 2 polievkové lyžice vody, v ktorej sa gnocchi varili, a znova premiešajte; v prípade potreby pridajte viac vody, aby sa gnocchi rovnomerne obalili. Posypte zvyšným syrom.