Gnocchi zo sladkých zemiakov s hnedým maslom, chrumkavou pancettou a šalviou

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 10 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 512, celkový tuk 28 G., nasýtené tuky 12 G., bielkoviny 12 G., sacharidy 54 G., vlákno 5 G., cholesterol 96 mg, sodík 513 mg, cukor 4 G.

„V mojom recepte som sa rozhodla mierne zmeniť klasické gnocchi a namiesto zemiakov som použila sladké zemiaky. Milujem ich prirodzenú sladkosť a krásnu farbu. Po uvarení gnocchi ich pokvapkám bohatým, orieškovo hnedým maslom, pretože si myslím, že tradičná paradajková omáčka môže svojou kyslosťou prebiť chuť sladkých zemiakov. Jedlo je zakončené chrumkavou pancettou a vyprážanými šalviovými listami,“ hovorí šéfkuchárka Vivienne Chan.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 stredne veľké sladké zemiaky (asi 450 g), osušené
Rastlinný olej
1,5 šálky múky + navyše na prácu s cestom
1 veľké vajce, rozšľahané
100 g pancetty, nakrájanej na kocky
4 polievkové lyžice nesoleného masla
8-10 stredne veľkých šalviových listov
Čerstvo nastrúhaný parmezán, voliteľné

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: gnocchi (knedle), sladký zemiak, šalvia, Parmezán, pancetta

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 220 °C (425 °F). Sladké zemiaky niekoľkokrát popichajte vidličkou a potrite rastlinným olejom. Poukladajte na plech na pečenie a pečte, kým po prepichnutí vidličkou nezmäknú, približne 40 minút.
Sladké zemiaky odložte bokom, kým nevychladnú natoľko, aby sa s nimi dalo manipulovať, a potom ich ošúpte. Každý zemiak nakrájajte na štvrtiny a niekoľko kúskov pretlačte cez mačkadlo na zemiaky do stredne veľkej misky; odstráňte všetky vláknité kúsky. Prikryte potravinovou fóliou. Ak nemáte mačkadlo na zemiaky, môžete ošúpané sladké zemiaky nastrúhať na hrubom strúhadle.

Vo veľkom, širokom hrnci priveďte vodu do varu na vysokom ohni.
Medzitým vo veľkej mise zmiešajte múku s 1 čajovou lyžičkou soli. V strede urobte jamku. Pridajte nakrájaný sladký zemiak a vajce. Jemne vmiešajte gumenou stierkou, kým nevznikne hladká zmes. Cesto neprepracujte!
Cesto preložte na štedro pomúčenú pracovnú dosku. Mieste ho rukami, pričom pridávajte až 1/4 šálky múky, kým sa cesto nezačne mierne lepiť a nebude sa dať vytvarovať do disku. Nechajte ho odpočívať na pracovnej doske bez prikrytia 10 minút.
Cesto rozdeľte na 4 rovnaké kusy. Postupne s jedným kusom na ľahko pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte cesto na 1 cm hrubý šnúrku. Každú šnúrku nakrájajte na približne 30 kusov. Gnocchi budú v strede mierne lepkavé. Preložte na plech na pečenie a prikryte kuchynskou utierkou.
Na stredne veľkej panvici na strednom ohni opečte pancettu za občasného miešania do chrumkava, 3-5 minút. Pomocou dierkovanej lyžice ju preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou. Panvicu aj s vyškvareným tukom odstavte z ohňa a odložte bokom.
Vriacu vodu štedro osolte. Znížte teplotu na strednú, opatrne ponorte časť gnocchi do vody a varte, kým nezačnú plávať; pomocou dierkovanej lyžice ich preložte na servírovací tanier. Opakujte so zvyšnými gnocchi.
Panvicu s tukom rozohrejte na strednom ohni. Pridajte maslo a opekajte za občasného miešania silikónovou špachtľou dozlatista, 3-5 minút. Pridajte šalviu a zľahka opečte na masle do chrumkava, približne 1 minútu.
Uvarené gnocchi pokvapkajte rozpusteným maslom. Navrch dajte šalviové listy a chrumkavé kúsky pancetty. Podľa chuti posypte parmezánom. Podávajte horúce.