Empanáda z baklažánu v Parme

Hlasy: 2

Ako pripraviť empanádu z baklažánu v parmskej omáčke

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 16 koláčov

Empanády sú španielske pečivo s rôznymi náplňami, obľúbené prakticky vo všetkých španielsky hovoriacich krajinách a v Spojených štátoch. Upečte ich s jedinečnou plnkou z baklažánu alla Parmigiana, talianskeho pečiva pozostávajúceho z vyprážaného baklažánu v cestíčku, poliateho paradajkovou omáčkou a roztopenou mozzarellou. Keďže príprava plnky je dosť prácna, pre jednoduchšiu prípravu použite hotové lístkové cesto. Vykrojte kruhy a zabaľte do nich miniatúrne porcie baklažánu alla Parmigiana, ktoré poukladáte vo vrstvách. Máte jedinečný predjedlo z obľúbeného pečiva.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Obalený baklažán

1 baklažán
1 šálka múky
4 veľké vajcia, rozšľahané
1 šálka strúhanky
Rastlinný olej na vyprážanie

Paradajkový concasse

Jedna konzerva (800 g) celých olúpaných paradajok z konzervy, sceďte a nakrájajte paradajky
2 PL olivového oleja
1 cibuľa, nakrájaná na kocky
1 polievková lyžica sušeného oregana
Štipka vločiek červenej papriky, voliteľné
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
4 listy bazalky, nasekané

Empanády

2 balenia (0,5 kg alebo viac) lístkového cesta, rozmrazeného
250 g nízkotučnej mozzarelly, nakrájanej na plátky hrubé 0,5 cm a potom na obdĺžniky s rozmermi 1,5 x 7,5 cm.
1 veľké vajce
Sušený oregano na posypanie
0,5 lyžice strúhaného parmezánu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: baklažány, paradajky, Parmezán, syr mozzarella, lístkové cesto, strúhanka, vajcia, vločky červenej papriky, oregano, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

BaklažánBaklažán pozdĺžne prekrojte na polovicu a potom každú polovicu nakrájajte na polkruhy s hrúbkou 0,5 cm. Poukladajte ich na plech vystlaný papierovými utierkami a posypte soľou. Nechajte ich 10 minút odstáť, aby soľ odsala prebytočnú vlhkosť.
Na stôl položte tri taniere. Do jedného nasypte múku, do druhého rozšľahané vajcia a do tretieho strúhanku. Baklažány osušte papierovými utierkami. Každý plátok obaľte v múke, potom ho namočte do vajca a nakoniec do... strúhankaNechajte baklažán v strúhanke asi 1 minútu; vďaka tomu sa ingrediencie lepšie prichytia a vytvoria chrumkavejšiu kôrku.

Veľkú panvicu s nepriľnavým povrchom postavte na stredný plameň a pridajte dostatok rastlinného oleja na vyprážanie. Baklažány opekajte, po niekoľkých naraz, dozlatista, približne 3 minúty z každej strany. Vyberte z oleja a sceďte na papierových utierkach. Ihneď osoľte a okoreňte a nechajte úplne vychladnúť.
Paradajkový concasseV hrnci rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu, oregano a vločky červenej papriky, ak ich používate. Varte asi 3 minúty, kým nebudú priesvitné. Pridajte cesnak a varte ďalšiu minútu. Potom pridajte paradajky, znížte teplotu a duste 10 minút, kým nevznikne hustá, hrudkovitá omáčka. Nechajte úplne vychladnúť.
Predhrejte rúru na 190 °C. Každý plát cesta rozvaľkajte na štvorec s rozmermi 30 x 30 cm a vykrojte kruhy s priemerom 15 cm.
EmpanádyDo stredu kruhu z cesta vložte 1 plátok baklažánu, 1 polievkovú lyžicu concassé a plátok mozzarelly. Cesto preložte na polovicu a okraje pritlačte, aby sa spojili.

Rozšľahajte vajíčko s trochou vody a potrite ním koláče. Posypte trochou parmezánu a sušeného oregana. Pečte 15 minút dozlatista.

Zvyšnú concasse rozmixujte a podávajte ako dip do empanád.