Polievka z morských plodov s feniklom "Cioppino"

Hlasy: 8

Ako pripraviť polievku z morských plodov s feniklom "Cioppino"

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Morská polievka Cioppino je jedlo, ktoré bolo pôvodne obedom pre jednoduchých rybárov, ale časom sa z neho stala skutočná lahôdka podávaná v najlepších reštauráciách. Napriek svojmu talianskemu názvu túto polievku vynašli v San Franciscu talianski rybári, ktorí varili rôzne čerstvé úlovky vo vývare s paradajkovou omáčkou. Tieto zvyčajne pozostávali z lacných mäkkýšov a rôznych druhov rýb. V súčasnosti sa však cioppino často podáva s sofistikovanejšími morskými plodmi. Túto lahodnú polievku si pripravte s bielym vínom a paradajkovým pretlakom, mušľami, slávkami, krevetami a rybími filetmi a podávajte s čerstvým chlebom a pohárom bieleho vína.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

700 g rôznych pevných rybích filé, ako je halibut alebo losos, nakrájaných na 5 cm kúsky.
450 g mušlí Manila, ošúchaných
450 g mušlí, umytých kefkou a zbavených fúzov
450 g surových veľkých kreviet, ošúpaných a zbavených vnútorností
3 PL olivového oleja
1 veľký koreň feniklu, nakrájaný na tenké plátky
1 cibuľa, nakrájaná
3 veľké šalotky, nakrájané
2 čajové lyžičky soli
4 veľké strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
3/4 čajovej lyžičky mletých vločiek červenej papriky, plus viac podľa chuti
1/4 šálky paradajkového pretlaku
1 konzerva (800 g) konzervovaných paradajok vo vlastnej šťave, nakrájaných na kocky
1,5 šálky suchého bieleho vína
5 šálok rybieho vývaru
1 bobkový list

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: halibut, krevety, mušle, mäkkýše, biele víno, paradajkový pretlak, pyré z paradajok, šalotka, feniklová cibuľka, vločky červenej papriky, cesnak

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľmi veľkom hrnci rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte fenikel, cibuľu, šalotku a soľ a opekajte, kým cibuľa nie je priesvitná, asi 10 minút. Pridajte cesnak a ¾ čajovej lyžičky vločiek červenej papriky a opekajte ďalšie 2 minúty. Pridajte paradajkový pretlak. Pridajte paradajky aj so šťavou, víno, rybí vývar a bobkový list. Prikryte a priveďte do varu. Znížte teplotu na stredne nízku. Prikryte a varte na miernom ohni, kým sa chute nespoja, asi 30 minút.
Pridajte mušle a slávky do vývaru. Prikryte a varte, kým sa ulity nezačnú otvárať, približne 5 minút. Pridajte krevety a ryby. Varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým ryby a krevety nie sú uvarené a mušle úplne otvorené, približne ďalších 5 minút (všetky neotvorené mušle a slávky vyhoďte). Dochutíme soľou a korením podľa chuti.