Pečená šunka s medovou glazúrou a praženým korením

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 35 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6-8

Táto pečená šunka sa pripravuje z americkej vidieckej šunky, ktorá sa dlho namočí v slanom náleve. Celý povrch šunky je narezaný do mriežky a potrie sa medom a zmesou praženého korenia. Táto kľúčová ingrediencia dodáva mäsu nezabudnuteľnú korenistú chuť, dokonale vyváženú medovou sladkosťou, a počas pečenia napĺňa celý dom slávnostnými arómami. Praženie korenia zintenzívni ich arómu a chuť a odhalí nové tóny. Zmes si môžete pripraviť vopred a uskladniť ju v pohári.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Mäso

1 kus vykostenej americkej vidieckej šunky
2 šálky medu na potretie šunky
2 lyžice opečenej zmesi korenia, pozri recept nižšie
1 PL jemne nasekaného tymianu
6 stoniek zeleru

Pražená zmes korenia

1/4 šálky semienok feniklu
1 polievková lyžica semienok koriandra
1 polievková lyžica čierneho korenia
1,5 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
1/4 šálky (30 g) kalifornského sladkého čili prášku*
2 polievkové lyžice soli
2 polievkové lyžice mletej škorice

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: šunka, med, tymian, zeler, semená feniklu, koriander, čierne korenie, vločky červenej papriky, chilli korenie, škorica

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 230 °C.
Pre jednoduché čistenie vložte šunku do otvoreného jednorazového papierového vrecka. Špičkou noža opatrne vyrežte mriežkový vzor po celom povrchu šunky s veľkosťou buniek približne 2,5 cm. Potrite medom celý povrch mäsa zo všetkých strán.

Pečené mäso posypte zo všetkých strán opečeným korením a tymianom. Nalejte asi 0,5 šálky vody na dno pekáča. Do pekáča vložte niekoľko stoniek zeleru a navrch poukladajte šunku.
Pečte 1 hodinu. Každých 15 minút potrite šunku šťavou, ktorá sa zhromažďuje na dne pekáča, a potrite medom. Nechajte šunku 15 minút odpočívať a potom ju nakrájajte.
Zmes pražených korenín.

V malej ťažkej panvici na strednom ohni opečte semienka feniklu, semienka koriandra a čierne korenie (opečenie osvieži korenie, uvoľní jeho oleje a zintenzívni jeho arómu, čím dodá nové chute). Keď je fenikel svetlohnedý, rýchlo pracujte. Zapnite digestor, pridajte vločky červenej papriky a panvicu s korením pod digestorom stále pretrepávajte. Zmes korenia ihneď preložte na tanier a nechajte vychladnúť. Vložte do mixéra spolu so sladkou čili papričkou, soľou a škoricou a mixujte, kým sa všetky koreniny rovnomerne nerozomelú.
Ak máte malý mixér na korenie alebo mlynček na kávu s čepeľou na korenie, pomelte iba semienka feniklu, koriander, čierne korenie a čili vločky. Preložte do misky a zmiešajte so zvyšnými ingredienciami. Zmes korenia skladujte v sklenenej nádobe na chladnom a suchom mieste alebo ju zmrazte.

* Tip šéfkuchára: Ochutnajte čili prášok; ak je príliš pálivý alebo korenistý, znížte množstvo. Kalifornské čili má mierne sladkú, nepikantnú chuť.