Pizzoccheri cestoviny s kačacím ragú
Hlasy: 2
Čas: 3 hodiny 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8
Pizzoccheri cestoviny s kačacím ragú - podrobný recept.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1 1/3 šálky sušených hríbov
- 120 g pancetty alebo slaniny, nakrájanej na kúsky
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná na štvrtiny
- 1 mrkva, nakrájaná na štvrtiny
- 1 stonka zeleru, nakrájaná na štvrtiny
- 1 PL čerstvých tymianových lístkov
- 8 lístkov čerstvej šalvie
- 6 kačacích stehien (približne 1300 g), zbavených prebytočnej kože a tuku (tuk si odložte na použitie v inom jedle)
- Hrubomletá soľ
- 2 PL olivového oleja
- 3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
- 2 bobkové listy
- 1 šálka suchého červeného vína
- 650-750 g cestovín pizzoccheri (široké rezance s pridanou pohánkovou múkou)
- 3-4 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 1/2 lyžice strúhaného parmezánu
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: hríby, pancetta, slanina, cibuľa, mrkva, zeler, tymian, šalvia, kačacie nohy, paradajkový pretlak, bobkový list, červené víno, cestoviny pizzoccheri, petržlen, Parmezán
Príprava jedla podľa receptu:
- Zalejte huby 1 šálkou horúcej vody a nechajte ich 10 minút odstáť. V kuchynskom robote zmiešajte slaninu, cibuľu, mrkvu, zeler, tymian a šalviu a rozmixujte na pastu.
- Kačacie stehná osušte kuchynskou utierkou a posypte soľou. Zohrejte olivový olej vo veľkej panvici s hlbokým dnom alebo v hrnci s hrubým dnom. Vložte kačacie stehná do panvice a opekajte dozlatista, približne 7 minút z každej strany. Preložte na tanier a sceďte polovicu tuku.
- Huby preložte na dosku na krájanie a nadrobno nakrájajte, pričom tekutinu si odložte. Do tej istej panvice pridajte zeleninový pretlak, osoľte a opekajte 5-7 minút. V panvici urobte miesto a pridajte paradajkový pretlak; varte za stáleho miešania 1-2 minúty, potom pridajte bobkové listy a huby a premiešajte.
- Nalejte víno do panvice a priveďte do varu. Varte, kým zmes nezhustne, 2 až 3 minúty. Vráťte kačacie stehná do panvice, pridajte 4 šálky vody a zvyšnú tekutinu z húb. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, prikryte a varte na miernom ohni, kým kačica nezmäkne, približne 1 hodinu a 20 minút. Preložte kačacie stehná na tanier a nechajte úplne vychladnúť. Z povrchu duseného mäsa zbierajte tuk, priveďte do varu a pokračujte vo varení, kým sa objem nezredukuje na 3 šálky, približne 12 minút. Kačacie mäso odstráňte z kostí, nakrájajte na kúsky a pridajte k dusenému mäsu. Dusené mäso nechajte na sporáku zohriať.
- Priveďte hrniec s osolenou vodou do varu. Pridajte cestoviny pizzoccheri a varte ich do polovice, asi 2 minúty. Pomocou dierkovanej lyžice preložte cestoviny do ragú a premiešajte. Pokvapkajte olivovým olejom a znova premiešajte. Odstavte z ohňa a posypte petržlenovou vňaťou a parmezánom.
Kategórie:
recept / Hlavné jedlá / Cestoviny / Mäso / Zelenina a huby / Vták / Food Network - recepty
Podobné recepty
