Jahňacie ragú s cestovinami rigatoni

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Jahňacie ragú je obľúbená omáčka na cestoviny s mäsom v talianskej kuchyni. Tajomstvo jej lahodnej chuti spočíva v čase varenia. Je to zdĺhavý proces, ktorý trvá niekoľko hodín, ale výsledok vás milo prekvapí. Jahňacie kolená sa najskôr vyprážajú dozlatista, potom sa dusia v paradajkovej omáčke, vykosťujú a opäť dusia, kým nie sú hotové. Až na samom konci sa do omáčky vmiešajú uvarené cestoviny rigatoni. Množstvo čerstvej mäty a citrónovej kôry dodáva mastnému mäsu príjemnú rovnováhu. Jedlo je aromatické, sýte a hrejivé.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,8 kg jahňacích stehien
450 g cestovín mezzi rigatoni
2 PL olivového oleja
1 plechovka (170 g) paradajkového pretlaku s pečeným cesnakom
0,5 šálky nasekanej čerstvej mäty + navyše na servírovanie
Strúhaná kôra z polovice citróna + navyše na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: jahňacie, cestoviny rigatoni, paradajkový pretlak, citrónová kôra, mäta

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkom hrnci rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte polovicu jahňacieho mäsa a opekajte ho, otáčajte, kým nezhnedne, 8-10 minút; preložte na tanier. Opakujte so zvyšným jahňacím mäsom; preložte na tanier.
Pridajte paradajkový pretlak do panvice a varte za stáleho miešania, kým sa všetko dôkladne nespojí, približne 1 minútu. Pridajte 6 šálok vody a 1 čajovú lyžičku soli, potom vráťte jahňacie mäso do panvice. Prikryte a duste na miernom ohni, občas premiešajte, kým mäso nie je veľmi mäkké a nezačne sa oddeľovať od kosti, 2 až 2,5 hodiny.

Pomocou klieští preložte jahňacie mäso do veľkej misy. Mäso natrhajte, odstráňte kosti a prebytočný tuk a potom ho vráťte do hrnca. Varte na miernom ohni za občasného miešania, kým omáčka nezhustne, 45 – 60 minút.
Medzitým priveďte k varu veľký hrniec s osolenou vodou. Pridajte cestoviny a varte podľa návodu na obale. Odložte si 1 šálku vody a zvyšok zlejte.
Pridajte cestoviny a 1/2 šálky vody, v ktorej sa varili, do omáčky. Varte za stáleho miešania, kým cestoviny nie sú obalené, približne 1 minútu, pričom v prípade potreby pridajte viac vody, aby sa omáčka zriedila. Odstavte z ohňa a vmiešajte mätu a citrónovú kôru, dochuťte soľou a korením podľa chuti. Rozdeľte do misiek a ozdobte čerstvou mätou a citrónovou kôrou.

Kategórie:

recept / Hlavné jedlá / Cestoviny / Food Network - recepty / Talianska kuchyňa

Podobné recepty