Francúzske sendviče s hovädzím mäsom a cibuľovou nátierkou

Hlasy: 1

Fotografia jedla: Johnny Valiant

Čas: 3 hodiny 40 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Francúzština hovädzie sendviče a cibuľová nátierka - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Sendviče

1 kus pečeného hovädzieho mäsa s hmotnosťou 1350 - 1800 g.
6 (15 cm) francúzskych bagiet, pozdĺžne prekrojených na polovice a ľahko opečených
6 strúčikov cesnaku
Hrubá soľ a čerstvo mleté čierne korenie
1 čajová lyžička olivového oleja
1/2 čajovej lyžičky zelerová soľ
Štipka zeme kajenské korenie
4 šálky ľahko osoleného mäsového vývaru
2 stonky zeleru, nahrubo nasekané
1 malá cibuľa, nahrubo nakrájaná
3 vetvičky petržlenovej vňate
2 lyžice (30 g) masla
2 polievkové lyžice pšeničnej múky
2 čajové lyžičky suchého sherry

Cibuľová pasta

1 veľká cibuľa, nakrájaná na tenké krúžky
6 stredne veľkých šalotiek, nakrájaných na tenké plátky
2 zväzky zelená cibuľka, nakrájané na krúžky (oddeliť bielu a zelenú časť od seba)
3 polievkové lyžice rastlinného oleja
Hrubomletá soľ
1,5 šálky kyslej smotany
1 šálka majonézy
2 čajové lyžičky bielej vínny ocot
2 čajové lyžičky Worcestrová omáčka

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bageta, hovädzie mäso, cibuľa, šalotka, zelená cibuľka, cesnak, zeler, petržlen, múka, kyslá smotana, majonéza, sherry, vínny ocot, Worcestrová omáčka, zelerová soľ, mleté kajenské korenie

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si cibuľovú nátierku: Na panvici rozohrejte rastlinný olej na stredne nízkom ohni. Pridajte cibuľu a štipku soli; prikryte a varte za občasného miešania 35 minút, kým cibuľa nezhnedne.

Pridajte biele časti zelenej cibuľky a šalotky; prikryte a pokračujte vo varení, občas premiešajte, kým cibuľa nezhnedne, približne ďalších 25 minút. Vmiešajte zelené časti, odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.
Zmes cibule nakrájajte a preložte do misky. Pridajte kyslú smotanu, majonézu, ocot, worcesterskú omáčku a 1 čajovú lyžičku soli. Cibuľovú zmes prikryte potravinovou fóliou a dajte na 2 hodiny do chladničky.

Pripravte hovädzie mäso na sendviče: Cesnak nasekajte, posypte 1 čajovou lyžičkou soli a plochou stranou noža ho roztlačte na pastu. Preložte do misky a premiešajte s olivovým olejom. zelerová soľ, kajenské korenie a 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia. Nožom urobte po celom mäse malé zárezy a potom do nich votrite cesnakovú pastu. Mäso zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 1 hodinu do chladničky.
Hovädzie mäso vyberte z chladničky hodinu pred varením a nechajte ho pri izbovej teplote.

Votrite 2 čajovými lyžičkami soli a 1/2 čajovej lyžičky korenia. Vložte hovädzie mäso do pekáča; pridajte 1 šálku vývaru, 3/4 šálky vody, zeler, cibuľu a petržlenovú vňať.

Vložte pekáč do predhriatej rúry na 220 °C (425 °F) a pečte 10 minút, potom znížte teplotu na 180 °C (350 °F) a pokračujte v pečení, kým teplomer zapichnutý do stredu mäsa neukáže 46 – 47 °C (115 – 118 °F), približne ďalších 45 minút.

Hovädzie mäso preložte na dosku na krájanie a nechajte ho 20 minút odpočívať. Šťavu z mäsa preceďte do samostatnej nádoby a odložte si ju na omáčku.
Pripravte omáčku: V hrnci roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte múku a varte 1 minútu. Pridajte šťavu z mäsa a zvyšné 3 šálky vývaru a za stáleho miešania priveďte do varu. Hrniec odstavte z ohňa a vmiešajte sherry.
Bagety potrite cibuľovou nátierkou. Hovädzie mäso nakrájajte na tenké plátky pozdĺž vlákien. Mäso premiešajte s omáčkou a potom ho poukladajte na bagety. Francúzske sendviče podávajte so zvyšnou omáčkou.