Francúzske sendviče s dipom

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1046, celkový tuk 67 G., nasýtené tuky 20 G., bielkoviny 68 G., sacharidy 45 G., vlákno 6 G., cholesterol 222 mg, sodík 1703 mg, cukor 10 G.

Tieto sendviče sa zvyčajne pripravujú zo zvyškov pečeného hovädzieho mäsa z chladničky, ale tento recept pripravuje všetko od základu a tieto šťavnaté, veľké sendviče sa môžu ľahko stať plnohodnotným jedlom. Najlepšou možnosťou pečenia je dlhý sval z hornej zadnej nohy vola, známy aj ako „očné koleno“, ale hľadáte skôr veľký kus s hmotnosťou okolo 1,5 kg (3,3 libry) než steak. Šťava vylúčená počas pečenia sa používa na výrobu lahodnej omáčky, ktorá sa tradične podáva s dipom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cibuľová nátierka

3 polievkové lyžice rastlinného oleja
1 veľká cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
6 stredne veľkých šalotiek, nakrájaných na tenké plátky
2 zväzky zelenej cibuľky, nakrájané (biele časti oddelené od zelených)
1,5 šálky kyslej smotany
1 šálka majonézy
2 čajové lyžičky bieleho vínneho octu
2 ČL worcesterskej omáčky

Sendviče

6 strúčikov cesnaku
1 čajová lyžička extra panenského olivového oleja
0,5 čajovej lyžičky zelerovej soli
Štipka kajenského korenia
1 hovädzí výrez s okrúhlym výrezom s hmotnosťou 1,3-1,8 kg.
4 šálky ľahko osoleného hovädzieho vývaru
2 stonky zeleru, nahrubo nasekané
1 malá cibuľa, nahrubo nakrájaná
3 vetvičky petržlenovej vňate
2 polievkové lyžice nesoleného masla
2 lyžice múky
2 čajové lyžičky suchého sherry
6 talianskych žemlí, 15 cm dlhých, na koncoch prekrojených na polovicu a jemne opečených

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, šalotka, vínny ocot, zeler, mleté kajenské korenie, zelerová soľ, petržlen, sherry

Príprava jedla podľa receptu:

Cibuľová nátierka:

Vo veľkej panvici rozohrejte rastlinný olej na stredne nízkom ohni. Pridajte cibuľu a štipku soli, prikryte a za stáleho miešania opekajte dozlatista, približne 35 minút. Pridajte šalotku a biele časti zelenej cibuľky; prikryte a za stáleho miešania opekajte, kým cibuľa nie je zlatistá, približne ďalších 25 minút. Pridajte zelenú cibuľku, potom odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.
Nakrájajte cibuľovú zmes a preložte ju do misky. Pridajte kyslú smotanu, majonézu, ocot, worcesterskú omáčku a 1 čajovú lyžičku soli. Prikryte a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny a maximálne na 24 hodín.

Pripravte hovädzie mäso na sendviče:

Cesnak nasekajte, potom ho posypte 1 čajovou lyžičkou soli a roztlačte ho plochou stranou veľkého noža, kým nevznikne pasta. Preložte do misky; pridajte olivový olej, zelerovú soľ, kajenské korenie a 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia. Nožem urobte po celom hovädzom mäse malé zárezy a potom prstami vtlačte cesnakovú pastu do zárezov. Prikryte a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu alebo cez noc.
Predhrejte rúru na 220 °C. Hovädzie mäso nechajte zohriať na izbovú teplotu. Dochutte 2 čajovými lyžičkami soli a 1/2 čajovou lyžičkou čierneho korenia. Mäso položte na rošt v pekáči; pridajte 1 šálku vývaru, 3/4 šálky vody, zeler, cibuľu a petržlenovú vňať. Pečte 10 minút, potom znížte teplotu rúry na 175 °C a pečte, kým teplomer zapichnutý do stredu hovädzieho mäsa neukáže 46 °C, približne 45 minút ďalších. Mäso preložte na dosku na krájanie; nechajte 20 minút odpočívať. Preceďte všetku šťavu z pekáča a odložte bokom.
Medzitým si pripravte omáčku.:

V stredne veľkom hrnci na strednom ohni roztopte maslo. Pridajte múku a za stáleho miešania varte 1 minútu. Vmiešajte šťavu z hrnca a zvyšné 3 šálky vývaru a za stáleho miešania priveďte k varu. Odstráňte z ohňa a pridajte sherry.
Na žemle natrite trochu cibuľovej nátierky. Hovädzie mäso nakrájajte na tenké plátky proti smeru vlákien. Mäso namočte do omáčky a potom ju navrstvite na žemle. Sendviče podávajte so zvyšnou omáčkou na namáčanie.