Rolky s lepkavou polevou

Hlasy: 1

Čas: 7 hodín a 45 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 12 žemlí

Tieto lahodné drožďové žemle sú plnené cukrovou a škoricovou plnkou a pokryté lepkavou polevou posypanou chrumkavými mandľovými lupienkami. Aby boli žemle úžasne ľahké a vzdušné, cesto sa pred tvarovaním dvakrát nechá kysnúť. Prvýkrát sa nechá hodinu pri izbovej teplote, druhýkrát sa štyri hodiny uloží do chladničky a potom musí cesto kysnúť asi hodinu a pol pred pečením. Preto si to naplánujte dopredu. Proces prípravy je zdĺhavý, ale stojí za to. Žemle sa pečú na panvici s polevou vyrobenou z nerafinovaného cukru muscovado, ktorý v kombinácii s medom dodáva žemliam nádhernú karamelovú chuť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Glazúra

1 šálka cukru muscovado
4 lyžice (60 g) masla
1/3 šálky medu
1/4 šálky čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy
Jemne nastrúhaná kôra z 1 pomaranča
1 šálka plátkov mandlí, jemne opečených

Cesto

1 balíček (7 g, 2 1/4 čajovej lyžičky) sušeného droždia
1 šálka teplého mlieka (asi 40 °C)
1/4 šálky kryštálového cukru + štipka navyše
1/4 šálky masla
1,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
1 vaječný žĺtok kategórie CO
2 a 3/4 šálky múky
3/4 čajovej lyžičky soli

Plnenie

8 lyžíc zmäknutého masla
1/3 šálky kryštálového cukru
1 polievková lyžica mletej škorice

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cukor muscovado, maslo, med, Pomaranče, mandľa, kvasnice, mlieko, cukor, vanilkový extrakt, vajcia, prémiová múka, škorica

Príprava jedla podľa receptu:

Vymastite zapekaciu misu s rozmermi 22 x 32 cm maslom.
Glazúra

V hrnci zmiešajte cukor, maslo, med, pomarančovú šťavu a kôru a priveďte do varu; varte na miernom ohni, kým poleva mierne nezhustne. Nalejte polevu do pripravenej formy a rovnomerne posypte orechmi navrch.

Cesto

Droždie posypte štipkou kryštálového cukru a nechajte zmes peniť asi 5 minút. Roztopte 1/4 šálky masla a vmiešajte ho do droždia spolu s vanilkou a žĺtkom.
Vo veľkej mise zmiešajte múku, 1/4 šálky cukru a soľ. Vmiešajte zmes s droždím a vymiesime lepkavé cesto. Vyklopte cesto na pomúčenú pracovnú dosku a pokračujte v miesení, kým nebude mäkké a elastické, 6 až 8 minút. (Cesto bude mäkké a elastické, ale mierne lepkavé.) Vytvarujte do guľky, potrite rozpusteným maslom a vložte do veľkej misy. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť približne 1 hodinu, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
Cesto premiesime a opäť z neho vytvarujeme guľu. Vráťte ho do misy, prikryte potravinovou fóliou a dajte na 4 hodiny do chladničky.
Cesto rozvaľkajte do obdĺžnika s rozmermi 25 x 20 cm dlhšou stranou smerom k sebe. Celý povrch potrite zmäknutým maslom. Zmiešajte 1/3 šálky cukru a škorice a posypte maslom. Zrolujte do dlhého, pevného tvaru; dlhšiu stranu pritlačte, aby sa spojila. Pomocou šnúrky nakrájajte tvar na 4 cm žemle. Žemle rovnomerne poukladajte do plechu. Prikryte a nechajte kysnúť pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 1/2 hodiny.
Predhrejte rúru na 175 °C.

Žemle pečte dozlatista, 30-35 minút. Nechajte ich 10 minút postáť pri izbovej teplote, potom ich vyberte z formy a podávajte teplé.