Šunka Hasselback

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12

Šunka plnené tromi rôznymi plnkami, usporiadané do harmonikového tvaru, ktoré slúži aj ako príloha. Upečené bravčové stehno sa hlboko nareže a potom sa striedavo plní rôznymi plnkami: špenátom v smotanovom syre, gratinovanými zemiakmi a kandizovaným sladkým zemiakom. Zemiaky a sladký zemiak sa predpečú v rôznych panviciach. Na úhľadné naplnenie šunky by sa mala zelenina nakrájať na veľmi tenké plátky. Na to je najlepšie použiť škrabku na zeleninu. Upečte šunku Hasselback, potrite ju pikantnou medovou polevou a podávajte so zvyšnou polevou na namáčanie. Toto lahodné sviatočné jedlo je ideálne na Veľkú noc.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 kus varenej šunky na kosti s hmotnosťou 3,5 kg.
4 lyžice (60 g) masla izbovej teploty
1/4 lyžice strúhaného parmezánu
0,5 ČL čerstvých lístkov tymianu
1/3 šálky + 1/4 šálky hustej smotany
2 malé strúčiky cesnaku, rozdrvené
450 g zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na plátky hrubé 0,3 cm.
2 PL hnedého cukru
2 lyžice javorového sirupu
0,5 čajovej lyžičky mletej škorice
350 g oranžových sladkých zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na 0,3 cm hrubé plátky.
60 g krémového syra izbovej teploty
0,5 šálky strúhaného syra Gruyère
1/8 čajovej lyžičky strúhaného muškátového orieška
280 g mrazeného špenátu, rozmrazeného
1 šalotka, nakrájaná
0,5 šálky medu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: šunka, sladký zemiak, Parmezán, Gruyère syr, špenát, krém, tymian, muškátový oriešok, javorový sirup, škorica, smotanový syr

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 200 °C. Vymastite dva plechy na pečenie s rozmermi 22 x 32 cm maslom, pričom na každý plech použite 1 polievkovú lyžicu masla.
V stredne veľkej miske zmiešajte parmezán, lístky tymianu, 1/3 šálky hustej smotany, polovicu cesnaku, 1/2 čajovej lyžičky soli a čierne korenie. Pridajte zemiaky, premiešajte, aby sa úplne obalili, a rovnomerne rozotrite do jedného z pripravených plechov na pečenie.

V stredne veľkej miske zmiešajte hnedý cukor, javorový sirup, škoricu a 1/2 čajovej lyžičky soli. Pridajte sladké zemiaky, premiešajte, aby sa úplne obalili, a rovnomerne rozotrite do druhej pripravenej zapekacej misy.
Oba plechy prikryte alobalom a pečte 20 minút. Odstráňte alobal a pečte, kým zemiaky a sladké zemiaky nezmäknú po prepichnutí vidličkou, ďalších 5 – 8 minút. Nechajte mierne vychladnúť. Znížte teplotu rúry na 160 °C.
V stredne veľkej miske zmiešajte smotanový syr, syr Gruyère, muškátový oriešok, zvyšnú 1/4 šálky hustej smotany, zvyšný cesnak, 1/2 čajovej lyžičky hrubej soli a štipku mletého čierneho korenia. Vyžmýkajte špenát tak, že ho vložíte do čistej kuchynskej utierky a otočíte ním. Pridajte špenát a premiešajte, aby sa rovnomerne obalil.
Šunku položte na dosku na krájanie plochou stranou nadol a tučnou stranou nahor. Ostrým nožom nakrájajte šunku na 1 cm hrubé plátky, pričom ju prerežte do troch štvrtín.
Priestor medzi prvými dvoma plátkami šunky naplňte krémovým špenátom a pritlačte ich, aby sa plnka rovnomerne rozložila. Vynechajte 3 plátky (medzi nimi nechajte 2 medzery) a ďalšiu medzeru naplňte ďalším krémovým špenátom. Pokračujte v plnení v rovnakom poradí a rovnomerne rozložte špenátovú zmes do každej tretej medzery.
Každý zárez vedľa špenátu naplňte zemiakovým kastrólom, pričom rovnomerne vyplňte každý tretí zárez. Každý zárez vedľa špenátu naplňte zemiakmi a plnkou z kandizovaných sladkých zemiakov, kým nenaplníte celú šunku.
Šunku položte na mriežku položenú na plechu na pečenie, nalejte na dno 2 šálky vody a šunku voľne prikryte alobalom. Pečte, kým sa šunka neprehreje a zemiaky nie sú jemne zhnednuté, približne 1 hodinu a 15 minút.
Medzitým roztopte zvyšné 2 polievkové lyžice (30 g) masla v hrnci na stredne nízkom ohni. Pridajte šalotku a varte ju do mäkka, približne 5 minút. Pridajte med a za stáleho miešania zohrievajte. Podľa chuti dochuťte čiernym korením.
Odstráňte alobal a rozotrite asi polovicu polevy na povrch šunky. Vráťte do rúry a pečte, kým poleva nezhustne, nestane sa lesklá a zlatistá, približne ďalších 10 minút. Šunku opatrne preložte na servírovací tanier a polejte ju zvyšnou polevou.