Kačacie prsia vyprážané na panvici s figovou omáčkou

Hlasy: 1

Ako variť - Panvicové kačacie prsia s figovou omáčkou

Čas: 45 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Kačacie prsia sa vyprážajú na panvici aj s kožou, čím sa vytvorí lahodne chrumkavá kôrka. Aby sa zabezpečilo, že sa všetok tuk spod kože vylúpi, prsia sa pozdĺžne narežú. Vylúpená kačacia masť tvorí vynikajúci základ pre lahodnú figovú džemovú omáčku. Ochutená suchým sherry, šalotkou a balzamikovým octom získa vyváženú kyslastú sladkú chuť, ktorá sa krásne hodí k jemnému, stredne prepečenému kačaciemu mäsu. Podávajte kačicu s figovou omáčkou a zeleninou. Je to sofistikované sviatočné jedlo.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kačica

4 kačacie prsia izbovej teploty, každé s hmotnosťou 180 g, bez kosti, na povrchu kože urobte priečne rezy v mriežkovom vzore
1 čajová lyžička rastlinného oleja
Čerstvá pažítka, nasekaná, na servírovanie

Figová omáčka

1 šalotka, nakrájaná
3/4 lyžice suchého sherry
1,5 šálky mierne osoleného kuracieho vývaru
1/4 šálky figového džemu
1/4 šálky balzamikového octu
2 lyžice (30 g) vychladeného masla

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kačacie prsia, sherry, figy

Príprava jedla podľa receptu:

Kačacie prsia.

Každé kačacie prsia bohato osoľte a okoreňte čiernym korením. Vo veľkej liatinovej panvici rozohrejte rastlinný olej na strednom ohni. Kačacie prsia položte kožou nadol a znížte teplotu na minimum. Varte, kým sa tuk pomaly neroztopí a koža nebude chrumkavá, 8-10 minút.
Keď je koža zhnednutá a chrumkavá, prsia otočte a pokračujte v pečení, kým teplomer zapichnutý do najhrubšej časti mäsa neukáže 53 °C až 55 °C pre stredne prepečené mäso, približne 5 minút. Preložte na tanier alebo dosku na krájanie a nechajte mäso odpočívať približne 5 minút. Bude sa naďalej zahrievať na približne 57 °C. Neprikrývajte alobalom, aby koža kačice zostala chrumkavá.

Figová omáčka.

Z panvice sceďte takmer všetok tuk a odložte si iba 1 – 2 polievkové lyžice; zvyšok použite na iné jedlo. Položte na stredný plameň, pridajte šalotku a varte do mäkka. Pridajte sherry a zredukujte na polovicu. Potom prilejte kurací vývar. figový džem Pridajte balzamikový ocot a pokračujte v varení na miernom ohni, kým omáčka nezhustne a nestane sa sirupovitou, ďalších 5-7 minút. Odstavte z ohňa, osoľte, okoreňte a vmiešajte maslo. Posypte pažítkou.
Podávajte tenké plátky kačacích prsíčok s omáčkou a ľubovoľným príloha z boku.