Pečené morčacie prsia s korením a hustou omáčkou

Hlasy: 9

Ako pripraviť - Pečené morčacie prsia s korením a bohatou omáčkou

Hoci sa šalvia bežne používa pri varení moriaka, Rachel miluje vôňu čerstvých bobkových listov. Sú dostupné v každom supermarkete. Keďže bobkové listy sú tvrdé a nevhodné na priamu konzumáciu, moriaka potrie tukom nasiaknutým chuťou listov a kuracie prsia pečie s listami naspodku.

Čas: 1 hodina 5 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Sknikajúci spôsob, ako mať moriaka na stole do hodiny, je použiť morčacie prsia namiesto celého moriaka.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 cibuľa, ošúpaná a nahrubo nakrájaná (približne veľkosti golfovej loptičky)
1 citrón, úplne ošúpaný
12 čerstvých šalviových lístkov
Hrsť čerstvej petržlenovej vňate (asi 0,5 šálky z 12 vetvičiek)
3 polievkové lyžice kvalitného olivového oleja, plus trochu navyše na vymastenie panvice
1 čajová lyžička soli alebo podľa chuti
6 čerstvých bobkových listov
4 lyžice (60 g) masla
Dve polovice filé morčacie prsia s kožou (od 0,9 do 1,3 kg za kus)
Čerstvo mleté čierne korenie
3 lyžice hladkej múky
1/4 šálky jablkového alebo obyčajného brandy (odporúča sa Calvados)
2-3 šálky jablčného muštu
Soľ, korenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cibuľa, citrón, šalvia, petržlen, bobkový list, moriak, múka, brandy, jablkový mušt

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 230 °C. Vymastite plech na pečenie a odložte ho bokom.
Vložte cibuľu do misy kuchynského robota. Pomocou škrabky na zeleninu odstráňte kôru z citróna. Snažte sa ju šúpať na tenké prúžky, pričom sa vyhnite horkej bielej dužine. Pridajte kôru do misy robota a citrón odložte na neskoršie použitie. Citrónovú kôru a cibuľu spracujte v robote. Pridajte šalviu, petržlenovú vňať, olivový olej a čajovú lyžičku soli a spracujte, kým sa zmes nestane hladkou, hrubou pastou.

Do malej panvice dajte maslo, pridajte dva bobkové listy a varte na strednom ohni. Keď sa maslo začne trblietať, panvicu vyberte a odložte bokom.
Kuracie prsia položte na dosku na krájanie a opatrne odlepte kožu z jedného okraja, aby ste vytvorili vrecko. Štedro osoľte a okoreňte. Výslednú koreninovú pastu pridajte do vrecka a snažte sa ju rovnomerne rozložiť medzi kožu a mäso.
Kuracie prsia poukladajte na plech na pečenie a pod ne dajte dva bobkové listy, jeden pre každé prso. Pomocou cukrárskeho štetca potrite kuracie prsia zmesou masla a bobkového listu.
Vložte plech na pečenie do rúry a znížte teplotu na 200 °C. Po približne 20 minútach prsia opäť polejte zvyšným rozpusteným maslom a bobkovými listami a pečte ďalších 20 – 25 minút alebo kým teplomer zapichnutý do najhrubšej časti pŕs neukáže 75 °C.
Vyberte z rúry a preložte na servírovaciu misu. Prikryte a nechajte asi 10 minút vychladnúť, kým pripravíte omáčku.
Položte panvicu na sporák. Pridajte múku priamo do rozpusteného tuku a miešajte niekoľko minút na strednom ohni.
Prilejte jablkovú brandy a zoškrabte panvicu, aby ste uvoľnili všetky uvarené kúsky. Zahrievajte asi minútu, kým sa alkohol neodparí. Pokračujte v miešaní a pridajte jablkový mušt. Pokračujte v varení na miernom ohni za stáleho miešania, kým omáčka nezhustne. Dochutte soľou a korením.
Morčacie mäso nakrájajte diagonálne a podávajte s horúcou omáčkou.