Kačacie prsia vyprážané na panvici v miso a kumquatovom dresingu

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Panvicovo vyprážané kačacie prsia s miso a kumquatovým dresingom

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 633, celkový tuk 44 G., nasýtené tuky 8 G., bielkoviny 28 G., sacharidy 34 G., vlákno 8 G., cholesterol 91 mg, sodík 1185 mg, cukor 13 G.

„Kačacie prsia sú jednou z mojich obľúbených ingrediencií,“ zdieľa Niesha Arringtonová. „Ich príprava je chúlostivý tanec medzi kontrolou teploty a trpezlivosťou. Získanie dokonale chrumkavej kože si vyžaduje kvalitný produkt, takže kedykoľvek je to možné, kupujte kačicu priamo z farmy. Citrus a kačica sú klasickou francúzskou kombináciou a v tomto recepte používam špeciálne citrusové ovocie nazývané kumquat. Má krásnu tenkú šupku, ktorá sa nevyžaduje šúpanie.“

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kačica

2 veľké kačacie prsia

Zemiak

Pol zväzku tymianu
200 g ošúpaných zemiakových prstov

Omáčka

2 šálky kačacieho alebo kuracieho vývaru
Pol zväzku tymianu
1 polievková lyžica nesoleného masla
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli

Vinaigrette dressing

1/4 šálky pomarančovej šťavy
1/4 šálky jablčného octu
2 polievkové lyžice dijonskej horčice
1 PL žltej miso pasty
Listy z 2 vetvičiek tymianu
0,5 šálky extra panenského olivového oleja
2 polievkové lyžice hroznového oleja
2 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
0,5 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
1 šálka nasekaných kumquatov
1/8 čajovej lyžičky kajenského korenia

Smeny

1 hlávka čakanky, rozdelená na listy
2 biele endívie, rozdelené na listy
Kôra z 1 pomaranča

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kačacie prsia, zemiak, čakanka, Pomaranče, olej z hroznových jadierok, miso (sójová pasta), tymian, Dijonská horčica, Pomarančový džús

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 220 °C alebo zapáľte kachle na drevo. Do kačacích pŕs urobte zárezy s hrúbkou 0,5 cm (1/4 palca), osoľte a pečte kožou nadol na plechu na pečenie 25 minút.
Prsia osušte papierovými utierkami a položte ich kožou nadol do veľkej liatinovej panvice na stredne nízky plameň. Keď sa tuk začne oddeľovať od kože, varte ďalších 18 – 20 minút. Keď je koža zlatistá, prsia otočte a mäso jemne zatlačte do panvice, potom ich opäť otočte kožou nadol a vložte ich na 2 – 3 minúty do horúcej rúry. Kačacie prsia vyberte z panvice a nechajte ich 10 minút odpočívať, potom ich nakrájajte na plátky hrubé 1,2 cm.

Vráťte liatinovú panvicu na stredný plameň a pridajte tymian a zemiaky. Keď začnú hnednúť, asi po pár minútach, vložte zemiaky do rúry a pečte dozlatista, približne 20 minút. Vyberte zemiaky z panvice na tanier.
Omáčka:

Nalejte kačací vývar do panvice, pridajte tymian a vložte do rúry. Pečte 8–10 minút. Vyberte panvicu z rúry a do vývaru pridajte maslo a soľ.

Vinaigrette dressing:

V mixéri zmiešajte pomarančovú šťavu, ocot, dijonskú horčicu, miso a tymian. Pri bežiacom mixéri vmiešajte olivový olej a olej z hroznových jadier. Dochutíme soľou a korením podľa chuti a preložíme do misky. Pridáme nasekané kumquaty a kajenské korenie a odložíme bokom.
Na tanier poukladajte čakanku a listy čakanky. Navrch poukladajte nakrájané kačacie prsia, potom zemiaky a pokvapkajte omáčkou. Pokvapkajte trochou vinaigrette a ozdobte pomarančovou kôrou.

Autor receptu - Niesha Arrington - šéfkuchárka, špecialistka na prevádzku jedál

Kategórie:

recept / Kalorický obsah pripravených jedál / Mixér / Zimné jedlá / Slávnostné jedlá / Vianoce / Hlavné jedlá / Zelenina a huby / Vták / Francúzska kuchyňa

Podobné recepty