Domáce cestoviny Jamieho Olivera

Hlasy: 4

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 426, celkový tuk 7,5 G., nasýtené tuky G., bielkoviny 17 G., sacharidy 71 G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukor G.

Na prípravu dokonalého cesta na cestoviny sú potrebné len jednoduché ingrediencie a trocha lásky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

6 veľkých vajec
600 g talianskej pšeničnej múky typu "00"

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: nekysnuté cesto, prémiová múka, vajcia

Príprava jedla podľa receptu:

Na pracovnú dosku nasypte múku. V strede urobte jamku a rozklepnite do nej vajcia. Vajcia rozšľahajte vidličkou do hladka. Končekmi prstov ich postupne vmiešajte do múky, kým sa nespoja. Cesto spojte – s trochou úsilia, lásky a pozornosti z neho vytvorí jedna veľká, hladká guľa!
Cesto môžete pripraviť aj v kuchynskom robote. Jednoducho pridajte ingrediencie a mixujte, kým múka nebude pripomínať strúhanku. Potom zmes vyklopte na pracovnú dosku a rukami vytvarujte cesto do guľky.

Keď je všetko pripravené, cesto je potrebné miesiť a miesiť ručne, aby sa vytvoril lepok, inak budú cestoviny po uvarení mäkké a drobivé, a nie elastické (pre stav al dente).

Na miesenie cesta nie je žiadne tajomstvo. Stačí ho zľahka udrieť rukami, pritlačiť na stôl, vytvarovať, miesiť, natiahnuť a potom ho opäť pritlačiť pätou ruky. Je to dosť prácny proces – po niekoľkých minútach pochopíte, prečo majú talianske babičky ruky ako boxerky! Budete vedieť, kedy prestať: cesto bude mäkké a hodvábne, bez drsnosti, ktorá pochádza z múky.
Teraz už len stačí cesto zabaliť do potravinárskej fólie a pred použitím ho dať aspoň na pol hodiny do chladničky. Uistite sa, že je fólia pevne uzavretá, inak cesto vyschne a vytvorí sa na ňom kôrka (pri vaľkaní rezancov sa vytvoria hrudky a tie nikto nemá rád!).
Ako rozvaľkať cestoviny

Po prvé, ak nemáte stroj na cestoviny, žiadny problém! Každý domáci kuchár, ktorého som stretol počas cestovania po Taliansku, si cesto vyvaľkal valčekmi a nikdy o kúpe stroja ani neuvažoval! Kľúčom k vaľkaniu je dosiahnuť dostatočne tenké cesto, aby sa s ním dalo manipulovať. Vyvaľkať naraz jednu veľkú hrudku cesta je dosť náročné a budete potrebovať veľmi dlhý valček. Prípadne môžete namiesto niekoľkých veľkých kúskov cesta vyvaľkať viac malých. Ručné valcovanie vytvorí zaoblenejší tvar ako dlhé obdĺžniky, ktoré vyrobí stroj. Buďte šikovní a všetko bude v poriadku!
Ak používate stroj na cestoviny, musí byť bezpečne namontovaný na čistej pracovnej ploche (vyberte si najdlhšiu dostupnú plochu). Zatiaľ odstráňte zo stola všetky nepotrebné veci – papiere, kanvicu na čaj, chlebník, školské zošity a podobne. Zaberie to menej ako minútu a čistá plocha vám prácu oveľa uľahčí, verte mi.
Posypte povrch múkou typu 00, vezmite si kúsok cesta veľkosti veľkého pomaranča a prstami ho sploštite. Nastavte valčeky stroja na najširší stupeň a cesto cez ne prevaľkajte. Ak sa lepí, jemne ho posypte múkou.

Otočte ovládací gombík na ďalšie najhrubšie nastavenie a znova pretlačte cesto cez stroj. Preložte ho na polovicu, opäť nastavte valčeky na najširšie nastavenie a znova pretlačte cesto cez stroj.

Tento postup zopakujte päť alebo šesťkrát. Môže sa zdať, že sa nič nemení, ale v skutočnosti cesto len vaľkáte – ak ho niekoľkokrát prevalíte cez valčeky, pocítite rozdiel. Cesto bude hodvábne hladké, čo znamená, že máte vynikajúce cestoviny!
Teraz musíte cesto správne rozvaľkať a nechať ho prejsť strojom na všetkých nastaveniach – od najširšieho po najužší. Zakaždým, keď cesto prejdete strojom, ho z oboch strán jemne poprášte múkou. Keď dosiahnete najmenšiu vzdialenosť medzi valčekmi, preložte cesto pozdĺžne trikrát na polovicu, aby ste vytvorili úhľadný plát cestovín. Vznikne vám tak štvorcový kus cesta. Otočte ho o 90 stupňov a nechajte ho prejsť strojom na najširšom nastavení.

Keď cesto rozvaľkáte naposledy, mali by ste mať pekný obdĺžnikový plát hodvábneho cesta s hladkými okrajmi – presne ako profesionáli! Ak je cesto na okrajoch mierne pokrčené, preložte ho raz na polovicu, posuňte valčeky o niekoľko zárezov ďalej a cesto znova rozvaľkajte. Tým by sa mal problém vyriešiť.
Či už vaľkáte ručne alebo strojom, je dôležité vedieť, kedy prestať. Ak robíte tagliatelle, lasagne alebo stracciu, mali by ste cesto rozvaľkať na hrúbku hracej karty alebo podložky pod pivo. Ak plníte cestoviny – napríklad ravioli alebo tortellini – mali by ste ho rozvaľkať o niečo tenšie alebo kým cez neho nebudete jasne vidieť svoju ruku alebo vytlačený text.
Keď cestoviny vyvaľkáte do požadovaného tvaru, môžete ich ihneď vytvarovať alebo nakrájať. Schnú oveľa rýchlejšie, ako si myslíte, takže bez ohľadu na to, ktorý recept si vyberiete, nenechajte ich pred krájaním odstáť dlhšie ako 1-2 minúty. Na cesto môžete položiť vlhkú, čistú kuchynskú utierku, aby nevyschlo.