Pekinské kačacie prsia

Hlasy: 6

Čas: 45 minút plus čas marinovania
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Na prípravu slávnostnej pekinskej kačice môžete použiť iba najmäsitejšiu časť kačice – prsia – ktoré sa potom nakrájajú na tenké plátky, rozovrie a podáva so zeleninou. Vyzerá luxusne a chutí fantasticky. Aby však boli prsia lahodné a šťavnaté, pokryté chrumkavou tenkou kožou – charakteristickým znakom pekinskej kačice – musia sa marinovať v zmesi ryžového vína, sójovej omáčky a čínskeho prášku piatich korenín a odložiť do chladničky bez pokrievky na približne 24 hodín. Ďalším tajomstvom super chrumkavej kože sú rezy. Pred vyprážaním urobte do kože priečne rezy bez prerezania mäsa, čo pomôže lepšie uvoľniť tuk.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

4 kačacie prsia (každé 150 – 200 g), osušte kuchynskou utierkou
3 PL vína Shaoxing
1 PL sójovej omáčky
1/4 čajovej lyžičky soli
1/8 ČL + štipka 5-koreninového korenia
2 polievkové lyžice hoisinovej omáčky
2 zelené cibuľky, nakrájané na tenké plátky, na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kačacie prsia, korenie piatich korenín, hoisin omáčka, sójová omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

V stredne veľkej miske zmiešajte 2 polievkové lyžice vína Shaoxing so sójovou omáčkou, soľou a 1/8 čajovej lyžičky prášku z piatich korenín. Pridajte kačacie prsia a votrite do nich marinádu. Prsia poukladajte vedľa seba na tanier a odkryté dajte do chladničky na 12 – 36 hodín; koža by mala byť úplne suchá.
V malej miske zmiešajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu vína Shaoxing, štipku prášku z piatich korenín a omáčku hoisin. Odložte bokom.

Predhrejte rúru na 175 °C. Rozohrejte veľkú panvicu s hrubým dnom na strednom ohni.
Vyberte kačicu z chladničky a kožu narežte priečne. Prsia vložte do pekáča kožou nadol a jemne vytopte tuk; koža sa počas pečenia sfarbí do sýto zlato-hneda. Keď kačica po 8 – 10 minútach prestane uvoľňovať tuk, prsia otočte kožou nahor a pečte ďalšie 1 – 2 minúty. Pekáč vložte do rúry a pečte 5 minút alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 57 °C; prsia by mali byť ružové a v strede pevné.
Kačicu ihneď preložte na tanier alebo dosku na krájanie. Pomocou cukrárskeho štetca natrite zmes hoisin omáčky na kožu. Nechajte 10 minút odpočívať a potom nakrájajte.
Na servírovanie nakrájajte prsia diagonálne na plátky hrubé asi 0,5 cm a poukladajte ich vejárovito na tanier. Posypte zelenou cibuľkou.

Poznámka

Ryžové víno Shaoxing sa dá zohnať na špecializovaných ázijských trhoch alebo v internetových obchodoch..

Autor receptu - Tiffani Thiessen je americká herečka, ktorá sa preslávila svojou úlohou v seriáli Beverly Hills 90210.

Kategórie:

recept / Večera / Slávnostné jedlá / Nový rok / Hlavné jedlá / Vták / Ázijská kuchyňa / Čínska kuchyňa

Podobné recepty