Semifreddo s malinovou omáčkou

Hlasy: 4

Čas: 4 hodiny 40 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Taliansky dezert semifreddo je podobný zmrzline, ale je ľahší a mäkší. Na rozdiel od zmrzliny alebo napríklad talianskeho gelata sú hlavnými ingredienciami semifredda vajcia a hustá smotana. Na jeho výrobu nie je potrebný žiadny špeciálny výrobník zmrzliny. Všetky ingrediencie sa dôkladne vyšľahajú v mixéri, kým nie sú nadýchané a vzdušné, a potom sa zmrazia. Semifreddo sa podáva ako koláč, ktorý sa rozplýva v ústach, a ozdobený malinovou omáčkou a čerstvými čučoriedkami. Okrem čerstvých malín omáčka obsahuje aj malinový džem a malinový likér, čo jej dodáva bohatú chuť a arómu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Semifreddo

4 veľké vajcia izbovej teploty, bielky oddelené od žĺtkov
0,5 šálky cukru, rozdeleného
Semienka z polovice vanilkového struku
0,5 čajovej lyžičky vínneho kameňa
1 šálka vychladenej hustej smotany
1 PL vanilkového likéru (voliteľné)
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
Čerstvá malinová omáčka (recept nájdete nižšie)
Čerstvé čučoriedky na servírovanie
Rastlinný olej na vymastenie panvice

Malinová omáčka

1 šálka čerstvých malín (170 g)
0,5 šálky cukru
0,5 šálky dobrého malinového džemu (170 g)
1 PL malinového likéru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, krém, vanilková zmrzlina, malinový džem, malinový likér, malina, vínny kameň, vanilkový struk

Príprava jedla podľa receptu:

Vymastite formu na chlieb s rozmermi 21 x 11 x 5 cm tenkou vrstvou rastlinného oleja a čo najopatrnejšie ju vyložte potravinovou fóliou, pričom po stranách nechajte previsy, aby ste ňou neskôr prikryli dezert navrchu.Do stredu umiestnim dva kusy plastovej fólie naprieč.). Vložte formu do mrazničky.
Žĺtky (1/3 šálky bielkov si odložte, zvyšok si odložte na iné použitie), 1/4 šálky cukru a vanilkové semienka vložte do stredne veľkej žiaruvzdornej misy a šľahajte ručným mixérom s metličkou 2 minúty, kým zmes nezhustne a nezíska svetlú farbu. Misku postavte nad hrniec s vriacou vodou a šľahajte nepretržite 3 minúty, kým zmes nezdvojnásobí svoj objem a nie je na dotyk teplá. Vypnite oheň a pokračujte v šľahaní 1 minútu.

Do misy kuchynského robota s metličkou pridajte odložené bielky, zvyšnú 1/4 šálky cukru a vínny kameň. Šľahajte na vysokej rýchlosti, kým nevznikne tuhý, ale nie suchý sneh. Pomocou silikónovej špachtle vmiešajte vyšľahané bielky do žĺtkovej zmesi.
Do prázdnej misy kuchynského robota nalejte hustú smotanu na šľahanie, vanilkový likér (ak ho používate) a vanilkový extrakt a šľahajte na vysokej rýchlosti, kým nevzniknú mäkké špičky. Jemne, ale dôkladne vmiešajte šľahačku do vaječnej zmesi. Zmes nalejte do pripravenej formy, prikryte potravinovou fóliou a dajte zmraziť aspoň na 4 hodiny.
V malom hrnci zmiešajte maliny, cukor a 1/4 šálky vody. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte na miernom ohni 4 minúty.
Malinovú zmes a džem nalejte do misy kuchynského robota s oceľovou čepeľou a mixujte do hladka. Vmiešajte malinový likér a dajte do chladničky.
Ak chcete semifreddo vybrať z formy, ponorte formu do misky s horúcou vodou z vodovodu na 8-10 sekúnd a dezert vyklopte na obdĺžnikový tanier. Odstráňte plastovú fóliu. Semifreddo môžete prikryť a znova zmraziť priamo na servírovacom tanieri na niekoľko hodín.
Na každý dezertný tanier nalejte niekoľko lyžíc malinovej omáčky, dezert nakrájajte na 2,5 cm hrubé plátky a poukladajte ich na omáčku. Každú porciu posypte čučoriedkami a ihneď podávajte.