Pizza s hlbokým dnom v chicagskom štýle

Hlasy: 1

Ako pripraviť pizzu s hlbokým dnom v štýle Chicaga

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6-8

Táto americká pizza je navrhnutá špeciálne pre tých, ktorí si naplno vychutnávajú chutné jedlo. Pečie sa v hlbokom pekáči s použitím štandardných ingrediencií – kysnutého cesta, paradajkovej omáčky a strúhaného syra. Ak nemáte hlboký pekáč, použite okrúhly pekáč na kôrku. Cesto sa pritlačí ku dnu a bokom, aby sa vytvorili vysoké okraje, ktoré sa potom naplnia hrubou vrstvou syra (pre výraznejšiu chuť použite zmes mozzarelly a parmezánu) a vrstvou paradajkovej omáčky ochutenej cesnakom a oreganom. Táto hrubá pizza vyžaduje dlhší čas pečenia, preto sa omáčka pridáva navrch, aby sa syr nepripálil.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

4 šálky múky
3 lyžice jemne mletej kukuričnej múky
2 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
2,5 čajovej lyžičky instantného droždia
2 lyžice olivového oleja + navyše do misky
4 lyžice rozpusteného masla
2 polievkové lyžice rastlinného oleja
1 polievková lyžica + 2 polievkové lyžice teplej vody (38 °C – 43 °C)

Poleva

3 lyžice olivového oleja + navyše na panvice
2 strúčiky cesnaku, nastrúhané
0,5 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
1 plechovka (800 g) konzervovaného paradajkového pretlaku (najlepšie San Marzano)
1 čajová lyžička sušeného oregana
3 x 220g balenia sušenej mozzarelly z plnotučného mlieka, nakrájanej na tenké plátky
Jemne nastrúhaný parmezán na posypanie (voliteľné)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, kukuričná múka, kvasnice, maslo, cesnak, vločky červenej papriky, Paradajky San Marzano, pyré z paradajok, oregano, syr mozzarella, Parmezán

Príprava jedla podľa receptu:

Vymiesime cesto:

V mise kuchynského robota s hnetacím hákom zmiešajte múku, kukuričnú múku, soľ, droždie, olivový olej, rozpustené maslo, rastlinný olej a teplú vodu. Miešajte na strednej rýchlosti, kým sa cesto nespojí a neodlepí sa od stien misy, ale stále sa prilepí na dno, približne 3 minúty. Znížte rýchlosť mixéra na nízku a mixujte ďalších 5 minút. Cesto preložte do ľahko naolejovanej misy a otočte ju, aby sa celý povrch obalil olejom. Pevne prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste 1 hodinu.
Medzitým si pripravte omáčku:

V stredne veľkom hrnci rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cesnak a vločky červenej papriky a za stáleho miešania varte, kým cesnak mierne nezmäkne, asi 1 minútu. Pridajte paradajkový pretlak a 1 šálku vody. Pridajte oregano a 1 čajovú lyžičku soli. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a za občasného miešania varte na miernom ohni, kým zmes mierne nezhustne, asi 8 minút.

Predhrejte rúru na 220 °C (425 °F). Dve okrúhle hlboké formy na pizzu s priemerom 22 cm (alebo formy na cesto s priemerom 22 cm) štedro vymastite asi 3 lyžicami olivového oleja. Cesto rozdeľte na polovicu, každú polovicu položte na dno formy a pritlačte. Nechajte cesto odpočívať 15 minút. Cesto prstami pritlačte na dno a po stranách formy. Na každé cesto dajte vrstvu syra a na každé natrite 1,5 šálky omáčky.
Pizzu pečte 40 – 45 minút, kým kôrka nie je zlatistá a syr bublinkový (poleva bude v strede stále chvieť). Posypte parmezánom (ak ho používate); nechajte 15 minút vychladnúť. Preložte na dosku na krájanie a nakrájajte na kúsky.
Upečenú pizzu môžete zmraziť až na mesiac. Nechajte ju vychladnúť a potom ju pevne zabaľte do potravinárskej fólie a alobalu. Na opätovné zohriatie pizzu rozbaľte a pečte pri teplote 160 °C, kým sa pizza nezohreje a syr nezačne bublať, 50 – 60 minút.