Roláda z bravčovej panenky s grilovaným kelom v omáčke z pečených broskýň a whisky beurre blanc

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Rolka z bravčovej panenky s grilovaným kelom v omáčke z pečených broskýň a whisky Beurre Blanc

Čas: 1 hodina 25 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Šťavnatá roláda z bravčovej panenky s hubami, kukuričným chlebom, cesnakom a údenou klobásou sa podáva na lôžku z chrumkavého grilovaného kelu a pokvapkaná sladkokyslou maslovou omáčkou beurre blanc vyrobenou z grilovaných broskýň a whisky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Plnenie

1 šalotka, nahrubo nasekaná
1 strúčik cesnaku, nahrubo nasekaný
2 šálky nahrubo nasekaných húb
110 g čerstvej andouille klobásy alebo pikantnej bravčovej klobásy, nadrobno nasekanej
1 polievková lyžica olivového oleja
Trochu whisky
Asi 1/2 šálky rozdrobeného starého kukuričného chleba
2 polievkové lyžice nasekaných listov kučeravej petržlenovej vňate

Bravčové mäso

2 bravčové panenky
1 PL dijonskej horčice
Rastlinný olej, na grilovanie
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Grilovaný kel

2 zväzky kelu, bez rebier
1 čajová lyžička údenej papriky
Pol citróna

Grilované broskyne Beurre Blanc s whisky

3 broskyne, prekrojené na polovice (bez kôstok)
1 PL masla + 8 PL vychladeného masla, nakrájaného na kocky
1 šalotka, nakrájaná
1 habanero paprička, nakrájaná na kocky, voliteľne
0,5 čajovej lyžičky strúhaného alebo nadrobno nasekaného čerstvého zázvoru
1/4 šálky whisky
0,5 šálky smotany
1 čajová lyžička medu
Rastlinný olej na potretie broskýň

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčová panenka, andouille klobása, huby, kel, broskyne, Habañero paprička, koreň zázvoru, krém, med, paprika, citrón, whisky

Príprava jedla podľa receptu:

Vložte šalotku, cesnak a šampiňóny do kuchynského robota. Jemne nasekajte. Pridajte klobásu a znova premiešajte, aby sa ingrediencie rovnomerne rozložili. Dochutte soľou a korením podľa chuti. Znova premiešajte.
Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte zmes húb a varte, kým sa tekutina neodparí, približne 8-10 minút.
Pridajte trochu whisky a drevenou lyžicou zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna panvice.

Odstavte panvicu z ohňa a pridajte rozdrobený kukuričný chlieb a petržlenovú vňať. Premiešajte a odložte bokom.
Každú sviečkovicu pozdĺžne rozrežte na polovicu, ale nie cez celú, aby sa otvárala ako kniha. Panenku zľahka potrúfajte, aby ste vytvorili rovnomernú vrstvu mäsa. Panenku potrite horčicou, potom pridajte plnku a rozotrite ju. Panenku zrolujte pozdĺž dlhšej strany do rolády a na niekoľkých miestach ju previažte kuchynskou šnúrkou každých 3 – 5 cm. Každú roládu pokvapkajte olejom, osoľte a okoreňte podľa chuti a položte na gril.
Preložte rolky z priameho ohňa na nepriamy oheň a prikryte alobalom. Pečte, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne na digitálnom teplomere 60 – 63 °C, približne o 15 minút viac. Preložte rolky na dosku na krájanie a nechajte ich krátko odpočinúť, kým ich nenakrájate na medailóniky.
Do stredu každého servírovacieho taniera poukladajte malé množstvo vyprážaného kelu a navrch poukladajte 3 plátky rolády. Medailóniky pokvapkajte omáčkou beurre blanc.
Predhrejte gril na strednú teplotu.
Grilovaný kel:

Kapustu položte naplocho na gril (nie nad najteplejšou časťou, asi 190 °C) a grilujte, kým listy nezačnú vädnúť a okraje nebudú jemne chrumkavé a zhnednuté. Preložte kapustu do misky. Pridajte údenú papriku, čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu, soľ a čierne korenie podľa chuti. Premiešajte.

Grilované broskyne Beurre Blanc s whisky:

Polovice broskýň zľahka potrite olejom a grilujte 3-5 minút, kým mierne nezmäknú a neopečú sa. Vo veľkom hrnci roztopte 1 polievkovú lyžicu masla a pridajte šalotku, habanero a zázvor. Varte 1-2 minúty. Broskyne nakrájajte, pridajte ich do hrnca a varte 1 minútu. Hrniec odstavte z ohňa, pridajte whisky, potom vráťte na oheň a varte, kým sa ich objem nezredukuje na polovicu. Pridajte smotanu a med a varte, kým omáčka nezhustne. Omáčku preceďte a postupne vmiešajte kocky masla.