Čierny kaviár v otázkach a odpovediach

Kaviár je zdravý a chutný produkt. Tento článok vám o ňom povie všetko, alebo takmer všetko.

– Má kaviár nejaké výhody?

Kaviár je vynikajúcim zdrojom mnohých živín. Jedna porcia obsahuje dennú dávku vitamínu B12 pre dospelého. Kaviár je bohatý na bielkoviny, ako aj na vitamíny A, E, B6, železo, horčík a selén. Všetky tieto látky majú priaznivý vplyv na nervový, obehový a imunitný systém a tiež pomáhajú predchádzať rakovine a srdcovým chorobám. Kaviár je tiež prospešný pre pokožku. Mnoho kozmetických spoločností ho používa na výrobu rôznych krémov a čistiacich mliek na tvár, čím zlepšuje textúru a elasticitu pokožky.

– Je pravda, že kaviár by sa nemal podávať v kovových miskách ani jesť kovovými lyžičkami?

„Áno, to je pravda. Kaviár reaguje s kovom, čím sa mení jeho chuť a aróma. Tradične sa kaviár podáva v miskách vyrobených z perlete a iných materiálov, ako je drevo, kosť, sklo alebo zlato. Z rovnakých materiálov sa vyrábajú aj lyžičky.“

– Aké víno sa najlepšie podáva s kaviárom?

– Šampanské a iné šumivé vína sa vždy hodia k kaviáru. Existuje niekoľko druhov kaviáru a každý sa hodí k určitému druhu šampanského. Napríklad kaviár z jesetera sa najlepšie hodí k vínu Blanc de Blancs, zatiaľ čo slanší kaviár z veslonosa sa najlepšie hodí k vínu Blanc de Noirs.

– Je rozdiel v kvalite kaviáru z chovaných rýb a voľne žijúcich rýb?

„Jediný rozdiel je v tom, že chované ryby sa chovajú špeciálne na tento účel, takže ich odchyt nespôsobuje žiadne škody pre životné prostredie, čo sa nedá povedať o voľne žijúcich druhoch. V Kaspickom mori, kde sa jeseter kedysi vyskytoval, sa lovil v oveľa väčšom množstve, ako bolo potrebné, čo viedlo k takmer úplnému vyhynutiu tohto druhu.“

Najkvalitnejšie plemená jeseterov sa chovajú na farmách. Tam žijú v čistej, sladkej vode, na rozdiel od jedincov ulovených v znečistených moriach a oceánoch. Keďže rybie farmy monitorujú čistotu vody, kvalitu krmiva pre ryby a používajú rôzne pokročilé technológie chovu, chuť kaviáru je oveľa jemnejšia a delikátnejšia.

– Ako dlho vydrží kaviár?

– Kaviár v uzavretých pohároch skladovaných v chladničke vydrží 4 – 6 týždňov. Ak sa pohár otvorí, kaviár by sa mal spotrebovať do 4 dní. Kaviár skladujte v chladničke a najlepšie vydrží, ak ho umiestnite na kocky ľadu alebo ho obklopíte ľadovými obkladmi.

– S akými jedlami sa dá podávať kaviár?

Skutoční znalci kaviáru si ho vychutnávajú samotný. Tradične sa však kaviár podáva s cibuľou, citrónom a kaparami. Tieto ingrediencie sa zvyčajne používajú na zamaskovanie charakteristickej arómy kaviáru. Môže sa podávať aj čerstvý alebo opečený biely chlieb, maslo, vajcia natvrdo a zelená cibuľka.




Hlasy: 1