Surf and Turf: Mušle s Beurre Blanc a jahňacie rebierko s rozmarínom a cesnakom

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 55 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 674, celkový tuk 53 G., nasýtené tuky 27 G., bielkoviny 18 rokov G., sacharidy 24 G., vlákno 2 G., cholesterol 131 mg, sodík 922 mg, cukor 5 G.

Jedlá z morských plodov (mäso a morské plody) sú skvelým spôsobom, ako dopriať svojim blízkym lahôdky z reštaurácie doma. Rachel Ray vo svojej verzii z morských plodov kombinuje mušle s omáčkou beurre blanc a šťavnaté jahňacie rebierka s chrumkavou kôrkou zo strúhanky, cesnaku a rozmarínu. Podávajte s aromatickým duseným pórom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Dusený pór

1 veľký pór, ošúpaný a umytý
2 polievkové lyžice masla
Kôra z polovice citróna
Soľ a čierne korenie
2 šálky kuracieho vývaru

Jahňacie karé s rozmarínom a cesnakom

1-2 lyžice masla
1 malá jahňacia panenka, prekrojená na polovicu (asi 3 rebrá na polovicu), bez kostí
1 veľký strúčik cesnaku, prelisovaný
1/4 šálky strúhanka
1/4 šálky panko strúhanky
1-2 vetvičky rozmarínu, lístky nadrobno nasekané
1 polievková lyžica olivového oleja
1 PL dijonskej horčice

Mušle s Beurre Blanc

12 mušlí
3/4 šálky bieleho vína
1/4 šálky bieleho vínneho octu
Šťava z polovice citróna (asi 1 polievková lyžica)
1 malá šalotka, nadrobno nakrájaná
110 g vychladeného masla, nakrájaného na kúsky
1 polievková lyžica hustej smotany
1 PL nasekaného čerstvého estragónu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: jahňacie, mušle, biele víno, vínny ocot, citrónová šťava, estragón, pór, rozmarín

Príprava jedla podľa receptu:

Dusený pórPór pozdĺžne prekrojte na polovicu a potom priečne na 10 cm kúsky.

Rozohrejte ťažkú panvicu na stredne vysokom ohni a pridajte maslo, kým sa neroztopí. Pridajte pór reznou stranou nadol a varte niekoľko minút. Otočte, dochutte citrónovou kôrou, soľou a čiernym korením a prilejte vývar. Priveďte do varu a varte, kým panvica nie je suchá a pór mäkký, 20 minút.
Jahňacie karéPredhrejte rúru na 220 °C.

V malej panvici na strednom ohni roztopte maslo. Pridajte cesnak a miešajte niekoľko sekúnd, potom pridajte všetky strúhanky a rozmarín. Varte za stáleho miešania, kým nezačne voňať, 2 minúty. Odložte bokom.

V malej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Do tučnej časti mäsa urobte zárezy. Na panvicu pridajte jahňacie rebierko a opečte ho dozlatista, 1-2 minúty z každej strany. Nechajte mierne vychladnúť a potom celý povrch potrite dijonskou horčicou. Posypte zmesou strúhanky a pevne pritlačte, aby sa prilepila. Jahňacie rebierko položte tučnou stranou nahor na mriežku položenú na plechu na pečenie a vložte do rúry. Pečte do stredne prepečeného stavu (60 °C), približne 8 minút. Nechajte 10 minút odpočívať.
Mušle s bielym beurreOčistite mušle a odstráňte stonky. Odložte ich bokom.

Malý hrniec postavte na stredný plameň a pridajte biele víno, biely vínny ocot, citrónovú šťavu a šalotku. Priveďte k varu a varte, kým sa tekutina nezredukuje na niekoľko polievkových lyžíc, 10-12 minút. Znížte plameň na minimum a kúsok po kúsku zašľahajte maslo, kým sa úplne nerozpustí. Keď sa dostanete k poslednému kúsku, odstavte hrniec z ohňa, osoľte a okoreňte bielym korením, vmiešajte smotanu a pridajte estragón. Odložte bokom, kým nebudete pripravení podávať. Ak potrebujete jedlo znova zohriať, znížte plameň na veľmi nízku úroveň.
Rozohrejte malú panvicu na stredne vysokom ohni a pokvapkajte ju olivovým olejom. Očistené mušle dôkladne osušte papierovými utierkami a potom osoľte. Mušle opekajte takmer do nepriehľadnej farby, 1-2 minúty z každej strany. Vyberte z panvice a položte na papierovú utierku, kým ich nebudete podávať.
Na tanier poukladajte pór a jahňacie rebierko. Podávajte s mušľami a pokvapkajte bielym pivom (beurre blanc).