Ramen s vyprážaným bravčovým mäsom

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Túto polievku si môžete pripraviť buď z čerstvých rezancov ramen, alebo z instantných rezancov, uvarených bez priloženého balíčka korenia. Tento recept premení instantné rezance na autentické japonské jedlo, ideálne na špeciálne príležitosti. Podávané vo voňavom vývare z húb shiitake so špenátom, plátkami šťavnatého vyprážaného bravčového mäsa a ozdobené prepolovkami vareného vajíčka a chrumkavou zelenou cibuľkou, sú tieto ramen nielen lahodné, ale aj veľmi fotogenické. Predtým, ako sa do nich pustíte, nezabudnite si urobiť fotku pre Instagram.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

6 šálok jemne osoleného kuracieho vývaru
6 hrubých plátkov čerstvého zázvoru + 2 čajové lyžičky mletého zázvoru
4 strúčiky cesnaku (3 rozdrvené, 1 nasekaný)
2 zelené cibuľky, nakrájané na tretiny + nakrájaná zelená cibuľka na servírovanie
3/4 šálky sušených húb shiitake
1 PL jemne osolenej sójovej omáčky
1 PL ryžového vína Shaoxing alebo suchého sherry
3 polievkové lyžice hoisinovej omáčky
1 ČL tmavého sezamového oleja
4 prírodné bravčové karé bez kosti (hrúbka 1 cm; približne 110 g každá)
2 veľké vajcia
0,7 kg čerstvých rezancov ramen
150 g malého špenátu
Shichimi togarashi (japonské korenie) na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bujón, koreň zázvoru, cesnak, zelená cibuľka, huby šitake, sójová omáčka, ryžové víno, hoisin omáčka, sezamový olej, bravčová panenka, vajcia, rezance ramen, špenát

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkom hrnci zmiešajte kurací vývar, 2,5 šálky vody, nasekaný zázvor, 3 prelisované strúčiky cesnaku, 2 nasekané zelené cibuľky, huby shiitake, sójovú omáčku a ryžové víno. Prikryte a priveďte do varu. Znížte teplotu na minimum a varte pod pokrievkou, kým huby nezmäknú a vývar nezačne voňať, 35 až 40 minút. Dochutte soľou a korením podľa chuti.
Medzitým v stredne veľkej miske zmiešajte hoisin omáčku, sezamový olej, mletý zázvor, mletý cesnak, štipku soli a trochu čerstvo mletého čierneho korenia. Bravčové mäso popichajte vidličkou zo všetkých strán a vložte ho do misky; otočte, aby sa obalilo zo všetkých strán. Nechajte marinovať pri izbovej teplote 15-20 minút.

Predhrejte gril alebo grilovaciu panvicu na strednú teplotu. Bravčové kotlety opečte, kým nie sú prepečené, približne 2 minúty z každej strany. Preložte na dosku na krájanie a nechajte 5 minút odpočívať. Bravčové kotlety nakrájajte na tenké plátky pozdĺž vlákien.
Priveďte veľký hrniec s vodou do varu. Opatrne pridajte vajcia a varte na miernom ohni 6,5 minúty. Sceďte ich a opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Potom ich ošúpte a prekrojte na polovicu.
Na sporák postavte hrniec s vodou. Pridajte rezance a varte podľa návodu na obale, pričom často miešajte. Sceďte a rozdeľte rezance do 4 misiek.
Vývar preceďte cez jemné sitko do samostatného hrnca. Pridajte špenát a miešajte, kým mierne nezvädne. Vývar a špenát nalejte do misiek s rezancami a navrch poukladajte bravčové mäso, nakrájané vajcia a zelenú cibuľku; posypte korením shichimi togarashi.

Poznámka

Čerstvé rezance ramen sú dostupné v ázijských supermarketoch. Môžete použiť aj suché instantné rezance – jednoducho odstráňte balíček s korením a uvarte rezance podľa pokynov na obale.