Kačica s figami a portským vínom

Hlasy: 1

Čas: 6 hodín
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 1 z 26 porcií
Kalórie 354, celkový tuk 32 G., nasýtené tuky 11 G., bielkoviny 10 G., sacharidy 5 G., vlákno 1 G., cholesterol 60 mg, sodík 390 mg, cukor 3 G.

Táto korenená, mastná kačica získava príjemnú sladkosť vďaka omáčke z portského figového dreva. Pred varením sa kačica marinuje v zmesi zázvoru, šalotky a koriandra a potom sa pokrája: nohy sa pečú v rúre, prsia sa opečú na panvici a zvyšné časti a droby sa použijú na prípravu bohatého kačacieho vývaru do omáčky. Jemné hydinové mäso pod dokonale chrumkavou kožou v omáčke z portského figového dreva je vynikajúcim jedlom na špeciálne príležitosti!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 kačica s hmotnosťou 2,5 kg.
2 stredné šalotky
5 cm koreňa zázvoru, ošúpaného a nakrájaného na tenké plátky
1,5 čajovej lyžičky mletých semienok koriandra
3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
4 šálky ľahko osoleného kuracieho vývaru
1 šálka rubínového portského vína
1 bobkový list
6 sušených fíg, prekrojených na polovice
2 polievkové lyžice vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na kocky
1 čajová lyžička červeného vínneho octu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kačica, koreň zázvoru, vínny ocot, figy, bobkový list, koriander, prístav

Príprava jedla podľa receptu:

Kačicu položte prsiami nahor na dosku na krájanie. Odstráňte a odložte všetky droby okrem pečene. Kačicu nakrájajte a prsia narežte.
Šalotku, zázvor a koriander rozmixujte v mini kuchynskom robote. Kačacie stehná a mäsitú stranu pŕs osoľte, okoreňte čiernym korením a 2 polievkovými lyžicami zázvorovej zmesi. Kačicu a zvyšnú zázvorovú zmes prikryte a dajte do chladničky, kým pripravujete vývar.

Uvarte kačací vývar:

Z kačacích kostí odstráňte prebytočný tuk a nakrájajte ich na 6 – 8 kusov. V liatej panvici alebo veľkom hrnci na stredne vysokom ohni zohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja; pridajte kosti, krídla a droby a varte, občas otáčajte, asi 25 minút. Pridajte vývar a toľko vody, aby boli kosti ponorené. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte bez pokrievky asi 3 hodiny, pričom podľa potreby stierajte penu.
Preceďte kačací vývar a odstráňte prebytočný tuk. Vývar si môžete pripraviť deň vopred. Prikryte a dajte do chladničky.
Predhrejte rúru na 190 °C. Kačacie stehná položte na rošt do pekáča s 6 mm vody na dne. Pečte do chrumkava a zlato-hneda, približne 1 hodinu a 15 minút.
Medzitým zohrejte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu olivového oleja v stredne veľkom hrnci na stredne vysokom ohni. Pridajte zvyšnú zmes zázvoru a za stáleho miešania varte dozlatista, 5 až 7 minút. Pridajte portské víno a drevenou lyžicou zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna hrnca. Varte, kým zmes nebude pripomínať mokrý piesok.
Pridajte 3 šálky kačacieho vývaru a bobkový list a varte na miernom ohni, kým sa tekutina nezredukuje asi o tri štvrtiny, približne 45 minút.
Preceďte do samostatného hrnca. Pridajte figy a zohrievajte, kým nezmäknú, asi 2 minúty. Vmiešajte maslo, bohato osoľte a okoreňte a pridajte ocot. Omáčku udržiavajte na miernom ohni (ale nie vo vriacej vode), aby zostala teplá.
Vyberte zázvorovú zmes z pŕs. Rozohrejte stredne veľkú panvicu na vysokom ohni. Vložte prsia do panvice kožou nadol a opekajte, kým sa tuk nezačne topiť a koža nezíska zlato-hnedú farbu, 1 až 2 minúty. Sceďte tuk.
Znížte teplotu na nízku a pokračujte vo varení, pričom zberajte tuk, kým šupka nie je pevná a zlatistá, 15 až 20 minút. Zvýšte teplotu na strednú, prsia otočte a varte, kým nie sú zľahka zhnednuté, ale vo vnútri stále zriedkavé, ďalšie 1 až 2 minúty.
Prsia nakrájajte na tenké plátky a stehná prekrojte na polovice. Kačicu poukladajte na taniere a polejte figovou omáčkou.