Kastról Rigatoni a mäsové ragú
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8
Kalórie 817, celkový tuk 43 G., nasýtené tuky 21 G., bielkoviny 36 G., sacharidy 57 G., vlákno 5 G., cholesterol 172 mg, sodík 922 mg, cukor 8 G.
„Keď sa ma ľudia pýtajú, aké je moje obľúbené domáce jedlo, ťažko sa mi vyberá medzi veľkou misou výdatného duseného mäsa a zapekanou omáčkou s makarónmi a syrom,“ hovorí Ina Gartenová. „A s touto zapekanou omáčkou s rigatoni a ragú si už nemusím vyberať! Najprv si pripravím jahňacie ragú podobné dusenému mäsu: orestujem cibuľu, mrkvu a fenikel, potom pridám mleté jahňacie mäso, paradajky, veľa cesnaku a takmer celú fľašu bohatého červeného vína. Po 40 minútach varenia ragú sa celý dom naplní nádhernou arómou. Potom uvarím rigatoni do stavu al dente, scedím ich a cestoviny hodím do jahňacieho ragú spolu s množstvom čerstvej mozzarelly a zmesou smotany a vajec, aby sme mali výdatnú zapekanú omáčku.“ Posypem to parmezánom a mozzarellou a pečiem, kým vrch nie je zlatistý a chrumkavý. Po takejto večeri nech sa nikto neodváži sťažovať na život!
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 3 polievkové lyžice kvalitného olivového oleja
- 1,5 šálky nakrájanej cibule (1 veľká cibuľa)
- 2 šálky mrkvy, nakrájanej na 1 cm kocky (3 veľké)
- 2 šálky feniklového koreňa, nakrájaného na 1 cm kocky (1 stredná kocka)
- 450 g mletého jahňacieho mäsa
- 1 PL mletého cesnaku (3 strúčiky)
- 1 PL celých semienok feniklu, nahrubo nasekaných
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 1 konzerva (800 g) konzervovaných drvených paradajok, napríklad San Marzano
- 2 1/2 šálky suchého červeného vína, ako napríklad Chianti alebo Cotes du Rhone, rozdelené
- 1 ČL sušeného oregana, rozotrite v rukách
- 1/4 čajovej lyžičky mletých vločiek červenej papriky
- 450 g cestovín rigatoni
- 2 veľké vajcia
- 2/3 šálky hustej smotany
- 450 g čerstvej solenej mozzarelly, rozdelenej
- 0,5 šálky čerstvo nastrúhaného talianskeho parmezánu
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- V hrnci alebo kotlíku s hrubým dnom (s priemerom 25 – 27 cm) na strednom ohni rozohrejte olivový olej. Pridajte cibuľu, mrkvu a fenikel a varte 10 minút, občas premiešajte, kým zelenina nezačne hnednúť. Pridajte mleté jahňacie mäso, cesnak a semienka feniklu a varte 8 minút, pričom mleté jahňacie mäso rozdrobte drevenou lyžicou, kým neprestane byť ružové.
- Pridajte paradajkový pretlak, paradajky, 2 šálky vína, oregano, vločky červenej papriky, 1 polievkovú lyžicu soli a 1 čajovú lyžičku čierneho korenia. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte na miernom ohni, čiastočne prikryté, občas premiešajte, 40 minút. Vypnite oheň a pridajte zvyšných 1/2 šálky červeného vína.
- Predhrejte rúru na 175 °C. Priveďte do varu veľký hrniec s vodou, pridajte 2 polievkové lyžice soli a cestoviny rigatoni. Varte podľa návodu na obale, tesne do stavu al dente. Sceďte.
- Vo veľkej mise vyšľahajte vajcia so smotanou. Pridajte rigatoni a dobre premiešajte. Nastrúhajte polovicu mozzarelly a pridajte ju k zmesi rigatoni. Pridajte mäsovú zmes, 2 polievkové lyžice soli a 1 čajovú lyžičku čierneho korenia a dobre premiešajte.
- Preložte do zapekacej misy s rozmermi 25 x 35 x 5 cm a posypte parmezánom. Zvyšnú mozzarellu nakrájajte a poukladajte navrch. Pečte 40 – 45 minút, kým sa omáčka neprehreje a nezačne bublať a cestoviny nie sú navrchu jemne zhnednuté. Podávajte horúce.
Poznámka
Toto jedlo si môžete kompletne pripraviť deň vopred a dať do chladničky. Upečte ho tesne pred podávaním.
Kategórie:
Podobné recepty
