Dusené mäso s pečenou zeleninou

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 25 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Vynikajúce jedlo do chladného počasia, ktoré zahreje svojou chuťou a korenistou arómou. Pečené hovädzie mäso sa podáva s pečenou koreňovou zeleninou vrátane červenej cibule, mrkvy, paštrnáku, repy a zeleru. Samotné mäso sa pečie v kotlíku v omáčke z paradajok a hovädzieho vývaru s korením a trochou červeného vína. Ak chcete omáčku zahustiť, vmiešajte na samom konci trochu kukuričného škrobu. Varenie hovädzieho mäsa trvá niekoľko hodín, ale výsledok stojí za to: získate najjemnejšie, šťavnaté mäso a chutnú a bohatú omáčku.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Dusené mäso

1 vykostený kus hovädzej krčnej plece s hmotnosťou 1,3 - 1,8 kg.
1 polievková lyžica prémiovej múky
3 polievkové lyžice rastlinného oleja
5 strúčikov cesnaku, rozdrvených
1 veľká cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
1 konzerva (425 g) konzervovaných celých paradajok vo vlastnej šťave
0,5 šálky červeného vína
2 šálky hovädzieho vývaru, domáceho alebo z kociek (2 kocky na 2 šálky horúcej vody)
3 vetvičky čerstvého tymianu alebo 2 čajové lyžičky sušeného
2 bobkové listy
1 PL kukuričného škrobu zmiešaného s 2 PL vody, voliteľné
1/3 šálky nahrubo nasekanej čerstvej petržlenovej vňate, voliteľné

Pečená zelenina

2 stredne veľké červené cibule, ošúpané a nakrájané na štvrtiny, alebo 6 šalotiek, ošúpaných a nakrájaných na polovice
3 mrkvy, ošúpané a nakrájané na 5 cm kúsky.
2 stredne veľké paštrnáky, ošúpané a nakrájané na 1 cm hrubé kolieska.
1 stredná repa, ošúpaná a nakrájaná na 8 klinov alebo 1 stredný zeler, ošúpaný a nakrájaný na 8 klinov (alebo oboje)
Asi 5 polievkových lyžíc olivového oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, mrkva, koreň paštrnáku, repa, pyré z paradajok, červené víno, bobkový list, tymian, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C.
Rozohrejte veľkú zapekaciu misu s pokrievkou na stredne vysokom ohni. Mäso bohato osoľte, okoreňte a jemne poprášte múkou. Do misky pridajte rastlinný olej, pridajte mäso a opekajte z oboch strán dozlatista, približne 10 minút. Mäso preložte na tanier. Z misky sceďte väčšinu tuku a odložte si len 2 polievkové lyžice.

Do kotla pridajte cibuľu a cesnak a varte, kým nezačnú voňať a nezmäknú, približne 5 minút. Pridajte paradajky, rozdrvte ich rukami a varte, kým nezískajú sýtu tehlovú farbu, približne 2 minúty. Prilejte víno a zoškrabte dno kotla drevenou lyžicou. Pridajte zvyšnú paradajkovú šťavu, hovädzí vývar, tymian a bobkový list a priveďte do varu. Vráťte mäso do kotla, vložte ho do šťavy, prikryte pokrievkou a vložte do rúry.
Pečte, kým mäso nezmäkne, približne 1,5 hodiny. Odstráňte pokrievku a pečte bez pokrievky, kým mäso nezmäkne, ešte približne 1 hodinu.
Medzitým premiešajte cibuľu, mrkvu, paštrnák a repu s olivovým olejom, soľou a čiernym korením. Poukladajte ich v jednej vrstve na plech na pečenie. Možno budete musieť použiť dva plechy na pečenie. Hneď ako vyberiete mäso z rúry, zvýšte teplotu na 230 °C. Pečte zeleninu, v polovici pečenia ju premiešajte, kým nezmäkne a nezopečie sa, približne 30 – 45 minút.
Mäso preložte na tanier a voľne ho prikryte alobalom. Z povrchu tekutiny zotrite všetok tuk a vyhoďte ho. Omáčku priveďte k varu na strednom ohni a varte, kým nezhustne. Ak chcete hustejšiu konzistenciu, vmiešajte zmes kukuričného škrobu a priveďte k varu. Pridajte petržlenovú vňať, ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením. Mäso udržiavajte teplé v omáčke, kým nie je pripravené na krájanie.
Hovädzie mäso nakrájajte a poukladajte na servírovací tanier; okolo neho poukladajte zeleninu. Pokvapkajte zeleninu a mäso trochou omáčky. Zvyšnú omáčku podávajte v samostatnej miske.

Kategórie:

recept / Jedlo pre pohodlie / Jedlá v panvici s kačicou / Zimné jedlá / Hlavné jedlá / Mäso / Zelenina a huby / Polievky / Husté polievky a dusené pokrmy / Food Network - recepty

Podobné recepty