Čas: 4 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Premýšľali ste niekedy nad tým, ako je pečené hovädzie mäso v reštaurácii také chutné a bohaté? Šéfkuchárka Anne Burrell vám ukáže, ako toto klasické jedlo vylepšiť. Pečie hovädzie mäso s tekvicou, topinamburom a figami v červenom víne a aromatických koreninách.

Zloženie:

• 1 kus hovädzej plec-krk s hmotnosťou 1,3 kg, uviazať
• 3 stonky zeleru, tenko nakrájané diagonálne
• 2 cibule, nakrájané na tenké plátky
• 1 štipka červenej papriky
• 3 strúčiky cesnaku, rozdrvené a nadrobno nasekané
• 0,5 šálky paradajkového pretlaku
• 0,5 šálky červeného vínneho octu
• 4 šálky kuracieho vývaru
• 3 bobkové listy
• 2 prúžky pomarančovej kôry (odstráňte ju z pomaranča škrabkou na zeleninu)
• 2 hviezdicové anízy
• 1 zväzok čerstvého tymianu
• 2 šálky maslovej tekvice, nakrájanej na 1 cm kocky
• 1,5 šálky jeruzalemského artičoku, nakrájaného na kocky s veľkosťou 1 cm.
• 6–8 sušených fíg, nakrájaných na štvrtiny

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

hovädzie mäso, zeler, maslová tekvica, topinambur, vínny ocot, badián, tymian, Pomarančová kôra, figy

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Predhrejte rúru na 175 °C.
Krok 2
• Kotlík postriekajte olivovým olejom a postavte na stredne vysoký plameň. Mäso bohato osoľte, pridajte ho do kotlíka a opečte zo všetkých strán niekoľko minút dozlatista. Odložte bokom.
Krok 3
• Z kotlíka sceďte prebytočný olej, znížte teplotu na strednú, pridajte niekoľko kvapiek čerstvého oleja a rovnomerne poukladajte zeler, cibuľu a mletú červenú papriku. Zeleninu osoľte a varte, kým nezmäkne a nebude veľmi voňavá, 8–10 minút. Pridajte cesnak a varte 1–2 minúty. Pridajte paradajkový pretlak a varte 1–2 minúty. Pridajte ocot, premiešajte a varte 2–3 minúty.
Krok 4
• Pridajte 3 šálky kuracieho vývaru. Ochutnajte a podľa potreby osoľte. Pridajte bobkový list, pomarančovú kôru, aníz a zväzok tymianu. Vráťte mäso do kotla, prikryte a pečte v rúre 1 hodinu.
Krok 5
• Vyberte kotlík z rúry, mäso otočte a skontrolujte hladinu tekutiny. Ak výrazne klesla, pridajte asi 0,5 šálky vývaru. Vráťte kotlík do rúry a duste ďalšiu hodinu.
Krok 6
• Vyberte kotlík z rúry. Vyberte mäso a pridajte tekvicu, topinambur a figy. Pridajte zvyšných 0,5 šálky vývaru a premiešajte. Ochutnajte tekutinu a v prípade potreby osoľte. Vráťte mäso do kotlíka, prikryte a varte ďalších 30 minút.
Krok 7
• Odstráňte pokrievku a pečte, kým tekvica a topinambury nezmäknú a tekutina sa neodparí, ďalších 15 až 20 minút.
Krok 8
• Vyberte kotlík z rúry. Vyberte mäso z kotlíka a v prípade potreby zotrite prebytočný tuk z povrchu omáčky. Mäso nakrájajte na 1 cm hrubé plátky a podávajte so zeleninou a omáčkou z kotlíka.
  
  Toto jedlo sa hodí k vínu Pinot Noir.

Hlasy: 1