Čas: 5 hodín 25 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Michael Symon začína s prípravou tejto pečene deň vopred. Hovädziu hruď štedro posype zelerom, dochutí soľou a korením a dá ju do chladničky do nasledujúceho dňa. Pred varením nechajte mäso dosiahnuť izbovú teplotu. To zabezpečí rovnomerné zhnednutie a dusenie.

Zloženie:

• 1 hovädzia hruď (špičatá časť) s hmotnosťou 2 kg.
• 2 čajové lyžičky zelerových semienok
• Olivový olej na pokvapkanie
• 4 stonky zeleru, nakrájané na kocky
• 2 mrkvy, ošúpané a nakrájané na kocky
• 1 veľká žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
• 10–12 strúčikov cesnaku, ošúpaných a rozdrvených
• 1 zväzok čerstvého tymianu
• 4 lyžice paradajkového pretlaku
• 240 ml červeného vína
• 2–4 šálky kuracieho alebo hovädzieho vývaru

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

hovädzie mäso, semená zeleru, paradajkový pretlak, červené víno, zeler, mrkva, tymian

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Deň pred varením posypte mäso zelerovými semienkami a bohato osoľte a okoreňte. Dajte do chladničky.
Krok 2
• Mäso vyberte z chladničky asi 45 minút pred varením, aby dosiahlo izbovú teplotu.
Krok 3
• Predhrejte rúru na 160 °C.
Krok 4
• Predhrejte veľký liaty hrniec na vysoký plameň. Pokvapkajte olivovým olejom a potom pridajte hruď. Opekajte dozlatista, 3–5 minút z každej strany. Odložte bokom.
Krok 5
• Do hrnca pridajte zeler, mrkvu a cibuľu spolu so štipkou soli. Zeleninu orestujte asi 3 minúty, potom pridajte cesnak a tymian a varte ďalšie 1–2 minúty. Pridajte paradajkový pretlak a varte, kým nezíska tehlovočervenú farbu, 1–2 minúty.
Krok 6
• Pridajte víno a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna hrnca. Vráťte mäso do hrnca a potom pridajte toľko vývaru, aby bol hruď ponorená do polovice. Priveďte tekutinu do varu a ochutnajte, v prípade potreby osoľte. Prikryte a duste v rúre, občas polejte šťavou, kým mäso nezmäkne, 3–4 hodiny.
Krok 7
• Smeny:
  
  Ak podávate na jednotlivých tanieroch, môžete mäso preložiť na dosku na krájanie a nakrájať ho. Prípadne môžete mäso natrhať dvoma vidličkami priamo v kotlíku pri stole a podávať s omáčkou a zeleninou.

Hlasy: 1