Arancini s krabom

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 10 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 30 loptičiek

Chrumkavé sicílske guľôčky arancini sú lahodným predjedlom, ktoré je ideálne na každú príležitosť. Ak plánujete sviatok alebo špeciálnu príležitosť, ktorú by ste chceli osláviť lahodnou pochúťkou, pripravte si arancini z pravého krabieho mäsa. Guľôčky sa pripravujú z rizota zmiešaného s mascarpone a parmezánom, čím vzniká lepkavá textúra. Pridajte krabie mäso a rukami vytvarujte guľôčky. Potom obaľte arancini v strúhanke a opečte. Pre obzvlášť chrumkavú kôrku, ktorá lahodne kontrastuje s jemnou plnkou, použite japonskú panko strúhanku.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Rizoto

2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
2 polievkové lyžice masla, izbovej teploty
2 šalotky, nakrájané
1 strúčik cesnaku, nasekaný
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
1 polievková lyžica ryže arborio
1 šálka bieleho vína
2 šálky vývaru z morských plodov
0,5 lyžice strúhaného parmezánu
2 lyžice mascarpone, izbovej teploty
1 ČL strúhanej citrónovej kôry (z 1 veľkého citróna)
2 šálky kusového krabieho mäsa, bez pancier
2 polievkové lyžice nasekanej čerstvej pažítky

Arancini

0,5 šálky prémiovej múky
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
2 vajcia, izbovej teploty
1 polievková lyžica. panko strúhanka
Rastlinný olej, na vyprážanie
2 polievkové lyžice kupovaného marinárová omáčka, teplé, na namáčanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: Ryža Arborio, biele víno, krabie mäso, Parmezán, syr mascarpone, strúhanka, marinárová omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

Rizoto:

Predhrejte 3-litrový holandský hrniec na stredne vysokom ohni. Pridajte olivový olej a maslo. Keď sa maslo roztopí, pridajte šalotku a cesnak; varte za častého miešania drevenou vareškou, kým zelenina nezmäkne, približne 2 minúty. Pridajte soľ a ryžu; premiešajte, aby sa obalila olejom. Varte 1 minútu, potom pokvapkajte bielym vínom. Znížte teplotu na strednú a duste za častého miešania, kým sa víno takmer úplne nevstrebe.
Pridajte vývar a premiešajte; varte za častého miešania, kým ryža nezmäkne, ale nie rozvarí sa, 15 až 20 minút. Odstavte z ohňa a vmiešajte parmezán, mascarpone, citrónovú kôru, krabie mäso a zelenú cibuľku.

Rizoto poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu, potom ho prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky, kým úplne nevychladne.
Arancini:

Pripravte si obaľovaciu plochu tak, že vedľa seba postavíte tri plytké misky: do jednej dajte múku a soľ, do druhej vajcia a do tretej strúhanku. Pomocou naberačky na zmrzlinu (1 polievková lyžica) vydlabte rizoto a rukami z neho vytvarujte guľku. Guľku obaľte v múke, potom ju namočte do vajca a potom do strúhanky; uistite sa, že celá guľka je dobre obalená. Položte ju na plech s okrajom a postup zopakujte so zvyšným rizotom.
Do stredne veľkého hrnca nalejte dostatok oleja, aby ste vytvorili hĺbku 5 cm. Zohrievajte na strednom ohni, kým teplomer na vyprážanie neukáže 175 °C (335 °F). Dierovanou lyžicou vložte do oleja 5 – 6 ryžových guľôčok alebo toľko, koľko sa do panvice zmestí, bez toho, aby ste ich preplnili. Smažte dozlatista, 3 – 4 minúty. Preložte na plech na pečenie vystlaný papierovou utierkou, aby odkvapkali. Pokračujte v smažení zvyšných ryžových guľôčok.
Arancini podávajte teplé s marinárovou omáčkou na namáčanie.