Arancini vo fritéze

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 55 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 15 loptičiek

Ak ste už niekedy ochutnali sicílske arancini v reštaurácii, viete, aké sú lahodné. V tomto recepte sa guľôčky na rizoto obaľujú v strúhanke s talianskymi bylinkami a vyprážajú sa vo fritéze do chrumkava. Je to jednoduchšia alternatíva ku klasickým arancini. Vo vnútri každej guľôčky sa nachádza prekvapenie: roztápajúca sa, lepkavá mozzarella. Odporúča sa pripraviť rizoto na arancini večer predtým, aby cez noc dobre stuhli v chladničke a uľahčili sa tvarovanie guľôčok.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 polievková lyžica ryže Arborio
1/4 šálky suchého bieleho vína
3 šálky mierne osoleného kuracieho vývaru, zohriateho
1 polievková lyžica olivového oleja
1 šalotka, nakrájaná
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
0,5 lyžice čerstvo nastrúhaného parmezánu
15 kociek mozzarelly z plnotučného mlieka s priemerom 1 cm (90 g)
0,5 lyžice + 3 lyžice. talianske strúhanky
Sprej na varenie na postrekovanie fritézy
Vyhrievané marinárová omáčka, na podanie
Špeciálne vybavenie: vzduchový gril s objemom 3,5 litra.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: Ryža Arborio, biele víno, strúhanka, Parmezán, syr mozzarella

Príprava jedla podľa receptu:

V stredne veľkom hrnci rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte šalotku a cesnak a za občasného miešania opekajte, kým nezmäknú a nestanú priesvitné, približne 2 minúty. Pridajte ryžu a premiešajte, aby sa zľahka opekla, približne 2 minúty.
Pridajte víno a varte, kým sa úplne nevstrebe, ďalšie 1-2 minúty. Pridajte teplý kurací vývar, približne po 1/2 šálke, neustále miešajte a nechajte ho vstrebať predtým, ako pridáte ďalší, kým ryža nezmäkne, približne 20 minút. Pridajte parmezán, 3/4 čajovej lyžičky soli a niekoľko mletých čiernych korenín.

Rizoto preložte do plytkej misky a dajte do chladničky, kým úplne nevychladne, približne 1 hodinu a maximálne 8 hodín (prikryte potravinovou fóliou).
Do rizota vmiešajte 3 polievkové lyžice strúhanky a rovnomerne ju rozložte. Vytvarujte 15 guľôčok s priemerom 4 cm, pričom na jednu guľôčku použite približne 3 polievkové lyžice rizota. Do stredu každej guľôčky vložte 1 kocku mozzarelly a potom ju medzi dlaňami prevaľkajte, aby ste vytvorili hladkú, okrúhlu guľôčku so syrom vo vnútri. Dajte do chladničky, kým úplne nevychladne, približne na ďalších 30 minút.
Predhrejte 3,5-litrovú fritézu na 200 °C (400 °F) a košík nastriekajte sprejom na varenie. Zvyšných 1/2 šálky strúhanky nasypte do malej misky a potom arancini obaľte v strúhanke, aby sa rovnomerne obalili. Vložte arancini do košíka fritézy a nastriekajte sprejom na varenie. Varte dozlatista a chrumkava, približne 10 minút.
Preložte na tanier a podávajte s teplou marinárovou omáčkou na namáčanie.

Kategórie:

recept / Plnené jedlá / Hlavné jedlá / Obilniny, strukoviny / Predjedlá / Občerstvenie s omáčkami / Syrové predjedlá / Food Network - recepty / Talianska kuchyňa

Podobné recepty