Vyprážané krabie makaróny so syrom

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Vyprážané makaróny s krabom a syrom

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 48

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 184, celkový tuk 11 G., nasýtené tuky 4 G., bielkoviny 7 G., sacharidy 13 G., vlákno 1 G., cholesterol 49 mg, sodík 185 mg, cukor 1 G.

Predstavte si najlepšiu časť sendviča s homárom – maslovú žemľu, kúsky homára a čerstvý citrón – spárované s obľúbenými makarónmi so syrom. To vás čaká v tomto predjedle chrumkavom zvonku a mäkkom zvnútra.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

220 g cestovín
11 polievkových lyžíc nesoleného masla
1 a 1/4 šálky múky
2 šálky mlieka
1/4 lyžice strúhaného parmezánu
2 PL mascarpone syra
700 g vareného homára, nahrubo nasekaného
1 PL nasekaného čerstvého estragónu + 0,5 PL listov
170 g strúhaného münsterského chleba
110 g strúhaného syra Gruyère
4 veľké vajcia
280 g rozdrobenej briošky (asi 3 3/4 šálky)
Rastlinný olej na vyprážanie
0,5 šálky čerstvých petržlenových listov
0,5 šálky nasekanej pažítky (3 cm kúsky)
Kôra z 1 citróna + mesiačiky na servírovanie
Špeciálne vybavenieteplomer na hlboký tuk

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cestoviny, krabie mäso, syr mascarpone, Munsterský syr, Gruyère syr, mlieko, estragón

Príprava jedla podľa receptu:

Priveďte veľký hrniec vody do varu a osoľte. Cestoviny uvarte podľa návodu na obale, kým nebudú al dente. Sceďte a odložte bokom.
V stredne veľkom hrnci roztopte na stredne vysokom ohni 3 polievkové lyžice masla. Vmiešajte 1/4 šálky múky a varte, kým nezačne bublať, asi 1 minútu. Primiešajte mlieko a 2 čajové lyžičky soli a priveďte omáčku k varu. Znížte teplotu na strednú a varte za občasného miešania, kým omáčka nezhustne, asi 6 minút. Odstavte z ohňa a vmiešajte parmezán a mascarpone, kým sa všetok syr nerozpustí a omáčka nie je hladká. Pridajte cestoviny, homára a nasekaný estragón.

Münsterský syr a Gruyère vložte do veľkej misy. Pridajte zmes cestovín a premiešajte. Zmes rovnomerne rozotrite na štvrtinu plechu na pečenie a zmrazte, kým úplne nestuhne, približne 1 hodinu.
Pripravte si miesto na obaľovanie tak, že vedľa seba umiestnite tri plytké misky. V prvej miske zmiešajte 1 čajovú lyžičku soli so zvyšnou šálkou múky. V druhej miske rozšľahajte vajcia s 1 čajovou lyžičkou soli a do tretej misky pridajte strúhanku a 1 čajovú lyžičku soli.
Vychladenú cestovinovú zmes nakrájajte na štvorce s hrúbkou 2,5 cm. Každý štvorec obaľte v múke, potom namočte do vajca a nechajte odkvapkať prebytočné vajce. Obalte v strúhanke a preložte na plech na pečenie. Zmrazte na 10 minút.
Medzitým nalejte 5 cm rastlinného oleja do veľkého hrnca s hrubým dnom a postavte ho na stredný plameň. Zohrejte olej na 190 °C pomocou teplomera na vyprážanie.
Smažte štvorce cestovín, po niekoľkých naraz, kým nebudú zvonka zlatisté a prehriate, približne 2 minúty. Po každej dávke olej znova zohrejte.
Po poslednej várke olej znova zohrejte. Do horúceho oleja pridajte 1/4 šálky listov estragónu, petržlenovú vňať a pažítku a varte, kým sa voda neodparí a zelenina neprestane bublať, približne 30 sekúnd. Sceďte na papierových utierkach a posypte soľou.
Do malej panvice dajte citrónovú kôru a zvyšných 8 lyžíc masla a roztopte do peny. Štvorce cestovín pokvapkajte citrónovým olejom a posypte opraženými bylinkami. Podávajte s plátkami citróna.