Vegánske arancini s artičokmi

Hlasy: 1

Ako pripraviť vegánske artičokové arancini

Čas: 2 hodiny 25 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 25

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 260, celkový tuk 21 G., nasýtené tuky 2 G., bielkoviny 2 G., sacharidy 15 G., vlákno 2 G., cholesterol 1 mg, sodík 236 mg, cukor 2 G.

Ak hľadáte taliansku prílohu alebo predjedlo, ktoré si môže vychutnať veľká skupina s rôznymi preferenciami, tieto vegánske arancini s artičokmi sú perfektné! Arancini pochádzajú zo Sicílie a sú to v podstate guľôčky na rizoto obaľované v strúhanke a vyprážané dozlatista. Rizoto si môžete pripraviť deň alebo dva vopred. Stačí prikryť a dať do chladničky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Ryža

3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
3 šalotky, nakrájané
1 strúčik cesnaku, mletý
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
1 polievková lyžica ryže Arborio
1 šálka suchého bieleho vína, napríklad Pinot Grigio
1 PL sójovej omáčky
1 šálka nesoleného zeleninového vývaru
3/4 šálky marinovaných artičokových sŕdc, nakrájaných na kúsky s veľkosťou 1/4 palca
1/4 šálky nasekaných čerstvých bazalkových lístkov

Vyprážanie

1 šálka extra panenského olivového oleja
1 šálka rastlinného oleja
0,5 šálky múky
0,5 šálky nesladeného mandľového mlieka
1 šálka strúhanky
1 plechovka marinárová omáčka, na podanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: Ryža Arborio, Artičoky, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

Ryža:

Predhrejte 3,5-litrový holandský hrniec na stredne vysokom ohni. Pridajte olivový olej, šalotku, cesnak a soľ. Varte za častého miešania, kým nezmäkne, približne 2 minúty. Pridajte ryžu a varte 2 minúty za stáleho miešania. Pridajte biele víno a sójovú omáčku a varte za častého miešania, kým sa víno takmer úplne nevstrebe.
V odmerke zmiešajte zeleninový vývar s 1 šálkou vody. Pridajte 1/2 šálky vývarovej zmesi do hrnca a varte za stáleho miešania, kým sa ryža takmer úplne nevstrebe, približne 4 minúty. Pokračujte v pridávaní vývarovej zmesi po 1/2 šálke, neustále miešajte a nechajte každú pridanú ingredienciu vstrebať predtým, ako pridáte ďalšiu. Varte, kým ryža nezmäkne, ale nie je rozvarená, približne 20 minút. Vmiešajte artičoky. Odstráňte z ohňa a nechajte 15 minút vychladnúť. Vmiešajte bazalku, potom ryžu preložte na plech na pečenie a nechajte úplne vychladnúť, približne 20 minút.

V hrnci alebo kotlíku s hrubým dnom zohrejte olivový a rastlinný olej na strednom ohni, kým teplomer na vyprážanie neukáže 175 °C.
Vyprážanie:

Pripravte si obaľovaciu plochu tak, že do samostatných plytkých misiek nasypete múku, mandľové mlieko a strúhanku. Pomocou malej naberačky na zmrzlinu odoberte asi 2 polievkové lyžice vychladnutej ryže a jemne z nej rukami vytvarujte guľku. Obalte ryžovú guľku v múke, potom ju namočte do mandľového mlieka a nakoniec ju obalte do... strúhankaa pevne ich pritlačte, aby sa prilepili. Opakujte so zvyšnou ryžou.
Ryžové guľôčky opekajte, vždy po 4 až 5, dozlatista a dôkladne prehrejte, približne 3 minúty. Preložte na papierové utierky, aby odkvapkali. Arancini podávajte s marinárovou omáčkou.