Arancini z ryže a zeleného hrášku s jogurtovou omáčkou

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Arancini s ryžou a zeleným hráškom s jogurtovou omáčkou

Čas: 5 hodín a 30 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: pre veľkú spoločnosť

Sicílske arancini sú doslova rizoto vyprážané do chrumkavých guľôčok, z ktorých sa ľahko chytajú prsty. Prvá časť receptu sa teda zredukuje na prípravu rizota so zeleným hráškom. Keď je ryžová zmes hotová, dôkladne sa vychladí a vyformujú sa z nej malé guľôčky. Arancini sa potom obaľujú v strúhanke a vyprážajú sa v dostatočnom množstve rastlinného oleja, kým nie sú rovnomerne zhnednuté zo všetkých strán. Na servírovanie si pripravte osviežujúcu omáčku z majonézy a gréckeho jogurtu, ochutenú aromatickými bylinkami a karamelizovanou citrónovou šťavou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Arancini

1,5 PL ryže Arborio
450 g mrazeného zeleného hrášku
4 lyžice jemne solenej zeleninový vývar
4 polievkové lyžice nesoleného masla
1/4 šálky mletej šalotky (1 veľká cibuľa)
1 PL rozdrveného cesnaku (2-3 strúčiky)
0,5 šálky bieleho vína
0,5 šálky jemne nastrúhaného parmezánu
Kôra z 1 citróna
Repkový olej na vymastenie panvice a na vyprážanie
110 g strúhanej suchej mozzarelly (asi 1 a 1/4 šálky)
3 veľké vajcia
2 polievkové lyžice. panko strúhanka

Omáčka na dip

1/4 šálky čerstvých bazalkových listov
1/4 šálky čerstvých kôprových vetvičiek
1/4 šálky čerstvých lístkov mäty
2 PL hrubo nasekanej pažítky
2 polievkové lyžice vyprážanej citrónovej šťavy, pozri recept nižšie
1 šálka majonézy
1 šálka gréckeho jogurtu

Vyprážaný citrón

1 čajová lyžička medu
1/4 čajovej lyžičky olivového oleja
1 citrón Meyer, prekrojený na polovicu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: Ryža Arborio, hrach, Parmezán, syr mozzarella, biele víno, citrón, pažítka, bazalka, kôpor, mäta, jogurt

Príprava jedla podľa receptu:

Omáčka na dip:
Bazalku, kôpor, mätu, zelenú cibuľku, šťavu z pečeného citróna, majonézu a grécky jogurt vložte do kuchynského robota a mixujte do hladka. Dochutíme soľou podľa chuti. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až do podávania.
Arancini:
Odložte si 1 šálku mrazeného hrášku. Zvyšný hrášok vložte do mixéra s 1 šálkou zeleninového vývaru a mixujte do hladka. Zmes hrášku nalejte do stredne veľkého hrnca a pridajte zvyšné 3 šálky vývaru a 2 čajové lyžičky soli. Na stredne nízkom ohni priveďte k miernemu varu.

V stredne rozohriatom liatinovom hrnci roztopte 2 polievkové lyžice masla na stredne vysokom ohni. Pridajte ryžu a varte, kým nebude nepriehľadná a jemne opečená. Pridajte šalotku a cesnak; varte ďalšie 2-3 minúty, aby sa cesnak opečie a cibuľa zmäkla. Deglazujte panvicu bielym vínom, potom priveďte k varu a varte, kým sa takmer úplne neodparí. Prilejte tretinu horúceho vývaru, znížte plameň na stredný a za častého miešania priveďte vývar k varu.
Ryžu miešajte 8 minút, kým sa vývar takmer úplne nevstrebe. Keď je v panvici viac ryže ako tekutiny, pridajte ďalšiu tretinu vývaru a opakujte ďalších 8 minút. Pridajte zvyšný vývar a tentoraz miešajte, kým ryža dostatočne nezhustne (mala by zanechať stopu, keď lyžicou prejdete cez ryžu). Odstavte z ohňa a vmiešajte zvyšné 2 polievkové lyžice masla, parmezán, citrónovú kôru, zelený hrášok a soľ a čierne korenie podľa chuti.
Plech na pečenie zľahka vymastite repkovým olejom a rovnomerne naň rozotrite rizoto; nechajte vychladnúť. Keď rizoto dosiahne izbovú teplotu, prikryte ho potravinovou fóliou, pritlačte ju priamo na povrch ryže a dajte do chladničky na 4 hodiny alebo cez noc.
Z vychladnutého rizota vytvarujte 20 guľôčok arancini, približne 1/4 šálky na guľôčku. Každú guľôčku sploštite dlaňou, do stredu dajte kopcovitú čajovú lyžičku mozzarelly a prehnite okraje okolo syra. Znova vytvarujte guľôčky. V tomto bode môžete nechať arancini cez noc odpočívať na plechu prikrytom potravinovou fóliou.
Vyprážané:
Keď ste pripravení na vyprážanie, zohrejte 5 až 7,5 cm repkového oleja vo veľkej liatinovej panvici na 175 °C. Panvicu vysteľte papierovými utierkami.
V plytkej miske rozšľahajte vajcia, osoľte a okoreňte. V druhej plytkej miske pridajte strúhanku panko, osoľte a okoreňte. Arancini namočte vo vajci a potom ich obaľte v strúhanke.
Arancini opekajte po niekoľkých naraz, občas ich otáčajte, kým nebudú bohato zlato-hnedé a chrumkavé zo všetkých strán, približne 4 minúty. Preložte ich dierkovanou lyžicou na papierové utierky, aby odkvapkali prebytočný olej, a ihneď osoľte.

Arancini podávajte horúce s omáčkou na namáčanie.

Vyprážaný citrón:
Rozohrejte liatinovú panvicu na strednom ohni a pridajte med a olivový olej. Keď sa med roztopí, premiešajte a potom do zmesi vložte polovice citróna reznou stranou nadol. Varte, kým citróny nie sú opečené a med sa na rezných stranách skaramelizuje, približne 4 minúty. Citróny preložte na plech na pečenie a nechajte vychladnúť.

Poznámka

Ak citrón nevyprážate, môžete ho nahradiť 2 polievkovými lyžicami čerstvej citrónovej šťavy a 1 čajovou lyžičkou medu.