Šťavnaté lasagne

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 55 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Tieto lasagne okrem mäsového ragú obsahujú aj vyprážané huby a cuketu restované s cesnakom. Chuť je mnohostranná a samotné jedlo je veľmi šťavnaté. Mäso je surová talianska klobása bez obalu – lahodné a chutné mleté mäso, ktoré sa vypráža a striedavo vrství s inými ingredienciami vrátane syra na uvarené pláty lasagní. Všetko je pokvapkané špeciálnou marinárovou omáčkou šéfkuchárky Anne Burrellovej. Môžete ju použiť aj na iné jedlá. Najlepšie je lasagne upiecť deň vopred a deň pred podávaním ich zohriať, aby sa ľahšie krájali na úhľadné štvorce.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Lasagne

450 g plátov na lasagne
Olivový olej
450 g surových talianskych klobás bez obalu
4 strúčiky cesnaku, rozdrvené, oddelené
Drvené vločky červenej papriky
1 balenie (340 g) šampiňónov, bez stoniek, klobúčiky nakrájané na tenké plátky
1 cuketa, pozdĺžne prekrojená na polovicu a nakrájaná diagonálne
2 šálky ricotty
2 PL strúhaného parmezánu, rozdelené
2 vajcia
6 - 7 lístkov bazalky, nakrájaných na tenké plátky
1 porcia marinárovej omáčky, pozri recept nižšie
450 g strúhanej mozzarelly

Univerzálna marinárová omáčka šéfkuchárky Anne Burrellovej

1/4 šálky extra panenského olivového oleja
110 g pancetty, nakrájanej na kocky
2 veľké španielske cibule, nakrájané na kocky s veľkosťou 0,5 cm.
4 veľké strúčiky cesnaku, rozdrvené a nasekané
4 konzervy (po 800 g) konzervovaných talianskych paradajok San Marzano

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cestoviny lasagne, kupaty (vyprážané klobásy), šampiňóny, syr ricotta, Parmezán, Paradajky San Marzano, pancetta, cuketa, marinárová omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

Priveďte do varu veľký hrniec s dobre osolenou vodou. Varte lasagne po dávkach, kým nebudú mäkké a poddajné, ale nie rozvarené, 6-7 minút. Vyberte rezance z vriacej vody a položte ich naplocho na plech na pečenie, aby vychladli. Odložte bokom.
Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte klobásu a opekajte ju, kým nezhnedne a nebude nadýchaná. Vyberte z panvice na papierové utierky, aby sa odvetral prebytočný olej.

Z panvice sceďte tuk a pridajte čerstvý olivový olej spolu s dvoma strúčikmi cesnaku a štipkou vločiek červenej papriky. Zohrievajte na stredne vysokom ohni. Keď je cesnak zlatistý a voňavý, vyberte ho z oleja a vyhoďte. Pridajte huby a osoľte. Varte 4-5 minút, kým nezmäknú a nezhnednú. Vyberte z panvice a odložte. Opakujte so zvyšným cesnakom a cuketou.
V malej miske zmiešajte ricottu, polovicu parmezánu, vajcia a bazalku. Dobre premiešajte a osoľte.
Predhrejte rúru na 175 °C.
Na dno hlbokej zapekacej misy s rozmermi 22 x 32 cm pridajte pár polievkových lyžíc omáčky a rovnomerne ju rozotrite. Poukladajte vrstvu lasagňových rezancov tak, aby úplne zakryli omáčku. Na cestoviny rozotrite 1/3 zmesi s ricottou. Navrch poukladajte vrstvu lasagňových rezancov v opačnom smere (to pomôže stabilizovať zapekanú misu). Rozotrite tenkú vrstvu omáčky a navrch dajte 1/3 mletého mäsa, potom postup zopakujte s 1/3 húb a cukety. Zeleninu posypte vrstvou mozzarelly a zvyšným parmezánom.
Tieto vrstvy opakujte, kým neminiete všetky ingrediencie alebo kým sa panvica nenaplní. Poslednou vrstvou by mala byť vrstva rezancov, preliata omáčkou a posypaná mozzarellou a parmezánom. Prikryte alobalom.
Lasagne poukladajte na plech na pečenie a pečte v rúre, kým sa úplne neprehrejú a nezačnú bublať, približne 1 hodinu a 15 minút, pričom alobal odstráňte 15 minút pred hotovosťou. Pred krájaním nechajte 20 minút vychladnúť.
Univerzálna marinárová omáčka

Do veľkého hrnca nalejte olivový olej a pridajte pancettu. Panvicu postavte na stredný plameň a pancettu opekajte 4-5 minút. Pridajte cibuľu, bohato osoľte a premiešajte, aby sa obalila olivovým olejom. Cibuľu opekajte 6-7 minút za častého miešania; mala by byť veľmi mäkká a voňavá, ale nie hnedá. Pridajte cesnak a opekajte ďalšie 2-3 minúty za častého miešania.

Paradajky pomelte v mlynčeku na zeleninu. Uistite sa, že ste pretlačili všetku dužinu cez otvory, pričom zostanú iba stonky a semienka, a dužinu zoškrabte zo dna mlynčeka. Pridajte paradajky do hrnca; jednu z prázdnych konzerv od paradajok vypláchnite vodou a túto vodu pridajte do hrnca (asi 2-3 šálky). Veľkoryso osoľte a ochutnajte omáčku; paradajky absorbujú veľa soli. Pridávajte soľ po troškách a ochutnajte. Omáčku varte na miernom ohni 2-3 hodiny, občas premiešajte a často ochutnávajte.

Omáčku ihneď použite v akomkoľvek jedle, ktoré si vyžaduje paradajkovú omáčku. Môže sa tiež vychladiť a skladovať v chladničke niekoľko dní alebo zmraziť.