Ázijská lepkavá ryža
Hlasy: 3
Čas: 30 minút plus čas namáčania
Lepkavá ryža je tiež známa ako lepok, hoci lepok neobsahuje. Je to dlhozrnná thajská ryža, ktorá sa po naparení stane priesvitnou, lesklou a veľmi lepkavou. Je to základná ingrediencia v juhovýchodnej ázijskej kuchyni. Hoci sa lepkavá ryža tradične varí v špeciálnom kužeľovitom košíku, môžete ju naparovať aj v štandardnom skladacom parnom hrnci. Po uvarení sa lepkavá ryža vytvaruje do úhľadnej guľôčky a podáva sa poliata rôznymi ázijskými jedlami a omáčkami alebo sa používa v dezertoch.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 3 šálky dlhozrnnej thajskej ryže
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: dlhozrnná ryža
Príprava jedla podľa receptu:
- Ryžu namočte do nádoby, ktorá pojme aspoň dvojnásobné množstvo ryže: ryžu naplňte vodou izbovej teploty do výšky 5 – 7 cm a namočte na 6 – 24 hodín. Ak potrebujete skrátiť čas namáčania, namočte ryžu na 2 hodiny do teplej vody (okolo 40 °C). Dlhšie namáčanie prinesie viac chuti a jemnejšiu textúru, ale ryža bude chutiť skvele aj po krátkom namočení do teplej vody.
- Sceďte ryžu a vložte ju do parného košíka. Košík umiestnite niekoľko centimetrov nad vriacu vodu vo veľkom hrnci alebo woku. Ryža by sa nemala dotýkať vody. Prikryte a duste 25 minút alebo kým ryža nebude lesklá a mäkká. Po približne 20 minútach premiešajte, aby sa vrchná vrstva dostala na dno. Uistite sa, že v hrnci je ešte voda; v prípade potreby dolejte viac vody, ale uistite sa, že sa nedotýka ryže.
- Uvarenú ryžu položte na čistú pracovnú dosku. Pomocou dlhej drevenej lyžice ju mierne sploštite a potom ju preložte cez seba, najprv z jednej strany, potom z druhej, podobne ako prekladáte cesto pri miesení. Pomôže to odstrániť hrudky; po niekoľkých preloženiach ryža vytvorí hladkú, okrúhlu guľu. Vložte ju do košíka s viečkom alebo servírovacej misky a prikryte ju vlhkou utierkou alebo pokrievkou. Podávajte ryžu teplú alebo pri izbovej teplote priamo z košíka alebo misky. Ryža pri chladnutí bez pokrievky vyschne, preto ju pred podávaním uchovávajte prikrytú.
VÝCHOD6,5 polievkovej lyžice.
Autor receptu - Jeffrey Alford a Naomi Duguid sú cyklisti, ktorí objavujú posvätné miesta Tibetu a Ázie a sú autormi kuchárskych kníh o miestnom jedle.
Kategórie:
Podobné recepty
