Červená salsa

Hlasy: 2

Čas: 55 minút.

Tento recept na autentickú mexickú salsu s bohatou chuťou a jemnou údenou arómou sa môže podávať ako omáčka na namáčanie, k mäsu alebo sa môže použiť v iných mexických jedlách, ako sú enchiladas, tacos a quesadillas. Salsa Roja (červená salsa) obsahuje niekoľko druhov sušených čili papričiek: ancho, Anaheim a údená chipotle. Papričky sa opečú na panvici s korením a potom sa zmiešajú so zeleninou – paradajkami, cibuľou a cesnakom – a grilujú sa dozlatista. Omáčku nie je potrebné precediť, podávajte ihneď.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 sušená čili paprička ancho, zbavená semienok a stopiek
1 sušená čili paprička Anaheim, zbavená semienok a stopiek
2 čili papričky chipotle, zbavené semienok a stopiek
1 PL sušeného oregana, najlepšie mexického
1 polievková lyžica semienok rasce
1 polievková lyžica semienok koriandra
1 šálka horúcej vody
8 slivkových paradajok, nakrájaných na štvrtiny
1 stredná španielska cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
3 strúčiky cesnaku
3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
2 vetvičky koriandra
1 polievková lyžica cukru
Šťava z 1 limetky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: salsa omáčka, ančovičky, Anaheimské korenie, chipotle paprika, slivkové paradajky, limetková šťava, koriander, rasca

Príprava jedla podľa receptu:

Všetky čili papričky natrhajte na veľké kúsky a opečte ich na veľkej suchej panvici na strednom ohni, kým mierne nestmavnú, asi 2 minúty. Pridajte korenie a pokračujte v opekaní 2-3 minúty, kým nezavonia. Odstráňte z ohňa a opatrne vmiešajte asi 1 šálku horúcej vody, aby boli čili papričky len ponorené. Znížte teplotu na minimum a varte na miernom ohni asi 15 minút.
Predhrejte rúru na grilovanie. Na plech na pečenie rovnomerne rozložte nakrájané paradajky, nakrájanú cibuľu a celé strúčiky cesnaku. Pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a okoreňte a pridajte vetvičky koriandra. Grilujte, kým zelenina nie je pekne zhnednutá, asi 10 minút (nebojte sa, ak miestami sčernie; chceme sýto sfarbenú omáčku).

Zmes chilli pridajte do mixéra a rozmixujte. Vyberte zeleninu z rúry a opatrne ju pridajte do mixéra (bude horúca). Mixujte do hladka (možno budete musieť mixovať v dvoch dávkach). Keď je zmes hotová, nalejte ju späť do hrnca a zohrievajte na miernom ohni, pričom ak je salsa príliš hustá, pridajte trochu vody. Pridajte cukor a limetkovú šťavu a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Preložte do veľkej misy a podávajte.
VÝCHOD3 polievkové lyžice.

Kategórie:

recept / Letné jedlá / Omáčky / Dipy / / Mexická kuchyňa / Tyler Florence

Zbierky receptov