Grilovaná rolka z bravčovej panenky s omáčkou chimichurri

Hlasy: 1

Čas: 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 290, celkový tuk 9 G., nasýtené tuky 2 G., bielkoviny 41 G., sacharidy 10 G., vlákno 3 G., cholesterol 115 mg, sodík 640 mg, cukor 1 G.

Grilujte šťavnatú roládu z bravčovej panenky so špenátom, pečenými paprikami a parmezánom. Perfektným doplnkom je chimichurri omáčka z čerstvej petržlenovej vňate s bylinkami. Predtým, ako začnete grilovať bravčovú panenku, omáčku premiešajte metličkou, aby sa vylúhovala a chute sa spojili.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Bravčová rolka

1 bravčová panenka, približne 700 g, odrežte prebytočný tuk
2 čajové lyžičky extra panenského olivového oleja
2 lyžice nasekanej šalotky
1 strúčik cesnaku, mletý
280 g malého špenátu, opláchnutého, ale nie sušeného
1 malá pečená paprika, zbavená semienok a nakrájaná na kocky (3/4 šálky)
1/4 lyžice strúhaného parmezánu
3 polievkové lyžice. talianske strúhanky
0,5 čajovej lyžičky soli
1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia

Čimičúrí

1 šálka husto nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
1/4 šálky vody
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
2 polievkové lyžice červeného vínneho octu
2 lyžice cibule, nadrobno nakrájanej
1 čajová lyžička sušeného oregana
1 strúčik cesnaku, nadrobno nasekaný
1/4 čajovej lyžičky soli
1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
1/4 čajovej lyžičky vločiek feferónky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčová panenka, špenát, sladká paprika, oregano, petržlen, vínny ocot

Príprava jedla podľa receptu:

Čimičúrí:

Všetky ingrediencie zmiešajte v mixéri a mixujte, pričom občas zastavte, aby ste zoškrabali zvyšky omáčky zo stien misky, kým nevznikne hladká zmes. Preložte chimichurri do servírovacej misky a odložte bokom (vznikne približne 0,5 šálky omáčky).
Plnenie:

Panenskú sviečkovicu pozdĺžne nakrájajte asi 0,5 cm od spodného okraja. Otvorte ju ako knihu, na každej mäsitej strane urobte pozdĺžny zárez a znova ju otvorte tak, aby panenka bola široká asi 12 cm. Na stredne veľkej nepriľnavej panvici na strednom ohni rozohrejte 1 čajovú lyžičku olivového oleja. Pridajte šalotku a cesnak a opekajte, kým šalotka nezmäkne, asi 1 minútu. Pridávajte špenát po hrsti a počkajte, kým každá porcia nezvädne. Opekajte za občasného miešania, kým špenát nezmäkne, asi 3 minúty. Sceďte v cedníku a nechajte vychladnúť, kým sa s ním nebudete môcť manipulovať. Špenát pevne stlačte lyžicou, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.

Špenát preložte do misky a pridajte pečené papriky, syr, strúhanku, 1/4 čajovej lyžičky soli a 1/8 čajovej lyžičky čierneho korenia. Plnku lyžicou rozotrite na bravčové mäso a rovnomerne ho rozotrite. Zrolujte ho pozdĺžne a previažte priečne kuchynským špagátom (alebo bežnou, nenavoskovanou zubnou niťou) na troch alebo štyroch miestach. Potrite zvyšným olivovým olejom a posypte zvyšnou soľou a čiernym korením.
Predhrejte vonkajší gril a pripravte si priame aj nepriame tepelné zóny. Grilujte sviečkovicu na priamom ohni so zatvorenou pokrievkou, občas ju otáčajte, kým nezhnedne, 5-7 minút.
Roládu preložte na nepriamy oheň a pokračujte v pečení prikryté, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 63 °C až 71 °C na strednom ohni, ďalších 17 – 22 minút. Odstráňte z ohňa a nechajte 3 minúty odpočívať. Odstrihnite špagát.
Rolku nakrájajte na 1 cm hrubé plátky. Podávajte s chimichurri omáčkou. Zvyšné chimichurri môžete prikryť a uchovávať v chladničke až 2 dni.