Morčacie prsia Porchetta

Hlasy: 1

Čas: 8 hodín 25 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 684, celkový tuk 20 G., nasýtené tuky 3 G., bielkoviny 81 G., sacharidy 40 G., vlákno 7 G., cholesterol 195 mg, sodík 4264 mg, cukor 25 G.

„Porchetta je lahodná toskánska bravčová roláda s bylinkami a korením, pomaly pečená v rúre. Každý rok do nej rada pridávam niečo nové a tentoraz som sa rozhodla nahradiť bravčové mäso morčacími prsiami. Naplnila som ju slanou zmesou byliniek a zeleniny, zrolovala a upiekla. Bonus: jej príprava trvá oveľa kratšie ako príprava celej morky!“ zdieľa Giada De Laurentiis.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Porchetta

2 čajové lyžičky semienok feniklu
2 ČL pomarančovej kôry (1 pomaranč)
3 a 1/4 čajových lyžičiek hrubozrnnej soli
1 vykostené morčacie prsia s kožou, rozrezané na motýle (3 kg)
0,5 šálky panko strúhanky
0,5 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
1/4 šálky extra panenského olivového oleja
2 malé jablká, nakrájané na 1 cm kocky.
2 šalotky, nakrájané
1 veľký koreň feniklu, nakrájaný na kocky s veľkosťou 0,5 cm.
2 polievkové lyžice nasekaného čerstvého rozmarínu (asi 2 vetvičky)

Omáčka

2 vetvičky čerstvého rozmarínu
1 polievková lyžica + 1 čajová lyžička múky
1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja podľa potreby
0,5 šálky suchého bieleho vína, napríklad Pinot Grigio
1,5 šálky mierne osoleného kuracieho vývaru
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
1/8 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, semená feniklu, Pomarančová kôra, jablká, feniklová cibuľka, rozmarín, biele víno

Príprava jedla podľa receptu:

Porchetta:

Deň pred pečením pomelte 1 čajovú lyžičku semienok feniklu a zmiešajte ich s pomarančovou kôrou a 2 1/4 čajovými lyžičkami soli. Morčacie prsia potrite touto zmesou, potom ich preložte do mraziaceho vrecka s priemerom 1,5 cm a nechajte cez noc v chladničke.
Deň pečenia:

Predhrejte rúru na 200 °C. Vyberte morčacie prsia z chladničky a nechajte ich 20 minút zohriať na izbovú teplotu.

Medzitým na panvici s priemerom 30 cm opečte na strednom ohni strúhankaMiešajte špachtľou dozlatista. Preložte do stredne veľkej misky a pridajte zvyšnú 1 čajovú lyžičku semienok feniklu, vločky červenej papriky a 1/2 čajovej lyžičky soli. Odložte bokom.
Do tej istej panvice pridajte 2 polievkové lyžice olivového oleja, potom pridajte jablká, šalotku, fenikel, rozmarín a zvyšnú 1/2 čajovej lyžičky soli. Varte na stredne vysokom ohni, kým fenikel nezmäkne, asi 5 minút; preložte do misky s panko omáčkou a premiešajte.
Rozviňte morčacie prsia vo forme motýlikov a rovnomerne na ne rozotrite plnku. Prsia pevne zrolujte a zaviažte kuchynskou sponou v 5 cm intervaloch, potom ich zaviažte raz pozdĺžne.
Panvicu postavte na stredne vysoký plameň a pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice olivového oleja. Morčacie mäso opečte zo všetkých strán dozlatista, približne 3 minúty z každej strany. Vložte do rúry a pečte, kým teplomer zapichnutý do stredu morčacieho mäsa neukáže 68 °C v najhrubšej časti, približne 40 minút. Morčacie mäso vyberte na dosku na krájanie, prikryte alobalom a nechajte ho 15 minút odpočívať pred krájaním.
Omáčka:

Kým porchetta odpočíva, pripravte si omáčku. Rozohrejte panvicu s morčacím mäsom na stredne vysokom ohni, pridajte vetvičky rozmarínu a múku a miešajte, kým omáčka nie je hladká. Ak panvica nemá dostatok tuku, pridajte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Cestoviny varte na stredne vysokom ohni, kým nebudú svetlo jantárové, 3-4 minúty. Pridajte biele víno a varte za stáleho miešania ešte minútu.
Pridajte kurací vývar, soľ a korenie a miešajte do hladka. Omáčku priveďte do varu, znížte teplotu na strednú a varte 5 minút. Tesne pred podávaním omáčku preceďte. Podávajte s porchettou.