Hovädzie mäso v konzerve s kapustou

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Hovädzie mäso v konzerve s dusenou kapustou a zemiakmi je tradičné jedlo na Deň svätého Patrika. Zvyšky hovädzieho mäsa sú vynikajúcim hashom. V skutočnosti ho väčšina ľudí varí len preto, aby si ráno vychutnali svoj obľúbený hash s vajíčkami na mäkko. Nižšie nájdete recepty na slávnostné hovädzie mäso v konzerve so zeleninou aj hash s vajíčkami na mäkko. Takže si určite niečo odložte na zajtrajšiu sviatočnú večeru!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Hovädzie mäso v konzerve s kapustou

1 hovädzia hruď (1,3 kg) v slanom náleve (nevarená)
16 šálok studenej vody
2 bobkové listy
2 polievkové lyžice čierneho korenia
4 hrášky nového korenia
2 klinčeky
Polovica veľkej hlávky bielej kapusty (asi 1 kg), nakrájaná na 8 klinov
8 malých nových zemiakov (asi 600 g), prekrojených na polovicu
Na servírovaniehorčicová alebo chrenová omáčka, pozri recept nižšie

Haš

2 šálky nahrubo nakrájaných varených nových zemiakov, najlepšie zvyškov z hovädzieho mäsa a kapusty
2 šálky nakrájaného zvyšného vareného hovädzieho mäsa
1/4 šálky tekutého hovädzieho alebo kuracieho vývaru
Polovica stredne veľkej žltej cibule, nastrúhanej
Pol strúčika cesnaku, rozdrveného vidličkou
1 PL nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
1 PL zrnitej horčice
1/4 lyžice sušeného tymianu
Štipka muškátového orieška
1/4 šálky + 1 polievková lyžica nesoleného masla

Vajcia

4 šálky studenej vody
0,5 šálky destilovaného bieleho octu
0,5 lyžice hrubej soli
8 veľkých vajec

Chrenová omáčka

3/4 šálky majonézy
3/4 šálky kyslej smotany
1/4 šálky + 2 lyžice strúhaného chrenu z pohára (s tekutinou)
0,5 lyžice strúhanej citrónovej kôry
2 polievkové lyžice hrubej soli

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie rebrá, biela kapusta, vajcia, zemiak, celozrnná horčica, petržlen, muškátový oriešok, tymian, nové korenie, klinček, bobkový list, citrónová kôra, chren

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 150 °C.
Hovädzie mäso vložte do cedníka v dreze a dobre ho opláchnite pod tečúcou studenou vodou.

Vložte hovädzie mäso do veľkého hrnca s tesne priliehajúcim vekom; pridajte vodu, bobkový list, korenie, nové korenie a klinčeky. Priveďte do varu bez pokrievky a odstráňte penu, ktorá vystupuje na povrch. Prikryte, vložte hrniec do rúry a duste do mäkka, približne 3 hodiny a 45 minút.
Hovädzie mäso preložte na dosku na krájanie a pevne prikryte alobalom, aby zostalo teplé. Kapustu a zemiaky pridajte do tekutiny v liehovare a priveďte do varu na sporáku. Znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne, približne 20 minút.
Dierovanou lyžicou preložte kapustu na veľký tanier. Hovädzie mäso nakrájajte na tenké plátky pozdĺž vlákien. Plátky poukladajte na kapustu a okolo nich poukladajte zemiaky. Hovädzie mäso pokvapkajte trochou omáčky z kotlíka a dochuťte korením. Ihneď podávajte s horčicou alebo chrenom.
Vo veľkej mise roztlačte vidličkou 1 šálku zemiakov. Pridajte zvyšné zemiaky, hovädzie mäso, tekutinu z hovädzieho mäsa, cibuľu, cesnak, horčicu, petržlenovú vňať, tymian a muškátový oriešok. Veľkoryso okoreňte a dobre premiešajte. Nechajte cez noc v chladničke.
Vyberte haškovú zmes z chladničky a pridajte petržlenovú vňať.
Rozohrejte veľkú, dobre ochutenú liatinovú panvicu na stredne vysokom ohni. Pridajte 1/4 šálky masla a rozohrejte. Keď pena ustúpi, pridajte zmes s hashom a za stáleho miešania varte 30 sekúnd. Zmes pritlačte špachtľou, aby ste vytvorili placku o veľkosti panvice. Varte, pričom panvicou občas pretrepávajte, kým hash nezačne na dne hnednúť, približne 4 minúty. Znížte teplotu na strednú a pokračujte vo varení, pričom panvicou občas pretrepávajte, aby sa hash nelepil, kým spodok nie je zlatistý a chrumkavý, približne ďalších 6 minút.
Na otočenie hashtagu vložte do panvice tanier veľkosti panvice. Otočte ho tak, aby hash padol na tanier ako jeden koláč. Prevráťte hashtag na iný tanier. Vráťte panvicu na stredne vysoký plameň; pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu masla. Keď pena ustúpi, vložte hashtag do panvice pravou stranou nahor. Varte, občas panvicou pretrepávajte, 3 minúty. Znížte plameň na stredný a varte, občas panvicou pretrepávajte, kým spodná strana nie je zhnednutá a chrumkavá, približne ďalších 5 minút.
Vajcia:

Kým sa varí hovädzí hash, zmiešajte vodu, ocot a soľ vo veľkej panvici a priveďte do varu. Rozbite vajce do šálky a opatrne ho vložte do vriacej vody v panvici. Postup rýchlo zopakujte so zvyšnými vajcami. Varte vajcia, občas ich otáčajte lyžicou, kým bielky nie sú pevné alebo nedosiahnu požadovanú mieru prepečenia, približne 3-5 minút. Pomocou dierkovanej lyžice preložte vajcia na kuchynskú utierku. Ľahko vajcia osušte utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vodu.
Rozdeľte hash do misiek a navrch dajte uvarené vajcia.

Chrenová omáčka:
Výťažok: približne 1 a 3/4 šálky

V malej miske zmiešajte majonézu, kyslú smotanu, chren, kôru a 2 polievkové lyžice soli. Podľa chuti štedro okoreňte. Omáčku dajte do chladničky aspoň na 30 minút a podávajte.