Hovädzie mäso v konzerve s kapustou

Hlasy: 1

Čas:
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Hovädzie mäso v konzerve bolo v Rusi veľmi obľúbené až do 19. storočia. Čerstvé mäso bolo vtedy veľmi drahé a nachádzalo sa iba na stoloch šľachty, zatiaľ čo bežní ľudia často solili lacnejšie kusy mäsa, aby ho dlhšie uchovali. S rastúcim počtom dobytka sa mäso zlacňovalo a hovädzie mäso v konzerve postupne strácalo na popularite. V mnohých krajinách sa hovädzie mäso v konzerve s kapustou spája s írskym sviatkom Deň svätého Patrika, ale v samotnom Írsku sa nepovažuje za tradičné jedlo. Toto pikantné mäso vďačí za svoju symboliku a popularitu írskym prisťahovalcom v Spojených štátoch, ktorí oslavovali Deň svätého Patrika konzumáciou tohto jedla. Mäso sa najprv 10 dní soli a potom sa dusí. Táto metóda varenia zmäkčí aj tie najtvrdšie kusy hovädzieho mäsa a mäso má bohatú, korenistú chuť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Zelenina

0,9 – 1,2 kg hovädzieho mäsa v konzerve, recept je súčasťou balenia
1 PL hrubo mletého čierneho korenia
1 čajová lyžička mletého nového korenia
2 bobkové listy
2 čajové lyžičky kuchynskej soli
230 g mrkvy (asi 4 malé), nakrájanej na kocky
230 g cibule (asi 2 malé cibule), nakrájanej na kocky
450 g zemiakov (asi 3 stredné zemiaky), ošúpaných a nakrájaných na plátky
115 g zeleru (asi 2 stonky), nakrájaného na kocky
1 malá hlávka kapusty (asi 900 g), nastrúhaná

Hovädzie mäso v konzerve

1,9 litra vody
1 polievková lyžica kuchynskej soli
0,5 šálky hnedého cukru
2 polievkové lyžice dusičnanu draselného
1 škoricová tyčinka, rozlomená na niekoľko kusov
1 ČL horčičných semienok
1 čajová lyžička čierneho korenia
8 celých klinčekov
8 bobúľ nového korenia
12 borievok
2 bobkové listy, rozdrobené
0,5 čajovej lyžičky mletého zázvoru
900 g ľadu
1 kus (1,8 – 2,3 kg) hovädzej hrude, zbavenej blán
1 malá cibuľa, nakrájaná na 4 kusy
1 veľká mrkva, nahrubo nakrájaná
1 stonka zeleru, nahrubo nasekaná

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, nové korenie, čierne korenie, bobkový list, mrkva, cibuľa, zemiak, zeler, biela kapusta, hnedý cukor, škorica, horčičné semienko, klinček, borievky, mletý zázvor

Príprava jedla podľa receptu:

*Cookove poznámky: Hrudná hruď by mala byť dôkladne prepečená solením, nie varením.
Vo veľkom 7,5-litrovom hrnci zmiešajte hovädzie mäso, čierne korenie, nové korenie, bobkový list a soľ a zalejte 3 litrami vody. Prikryte a postavte na vysoký plameň. Priveďte do varu, znížte plameň na nízky a varte na miernom ohni 2,5 hodiny.

Po 2,5 hodinách pridajte mrkvu, cibuľu, zemiaky a zeler. Všetko priveďte späť k miernemu varu a varte bez pokrievky 15 minút. Po 15 minútach pridajte kapustu a varte ďalších 15-20 minút, kým zemiaky a kapusta nezmäknú. Odstráňte bobkové listy a ihneď podávajte.
Hovädzie mäso v konzerve:

Nalejte vodu do veľkého hrnca s objemom 5,5 – 7,5 litra (18 až 28 galónov). Pridajte soľ, cukor, dusičnan draselný, škoricovú tyčinku, horčičné semienka, čierne korenie, klinčeky, nové korenie, borievky, bobkové listy a zázvor. Varte na vysokom ohni, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Odstráňte z ohňa a pridajte ľad. Miešajte, kým sa ľad úplne neroztopí. V prípade potreby dajte nálev do chladničky, aby sa vychladil na 7 °C (45 °F). Keď dostatočne vychladne, vložte hovädzie prsia do 7,5-litrového (28 galónov) vrecka so zipsom a zalejte nálevom. Vrecko pevne uzavrite a vložte ho do nádoby, uhlaďte ho, prikryte a nechajte 10 dní v chladničke. Denne kontrolujte, či je mäso úplne ponorené v tekutine, a nálev premiešajte.
Po 10 dňoch sceďte nálev a mäso dôkladne opláchnite pod studenou vodou. Hrudnú hruď vložte do hrnca dostatočne veľkého na to, aby sa do nej zmestila celá hruď. Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler a zalejte vodou tak, aby siahala 2,5 cm nad hruď. Priveďte do varu na vysokom ohni. Znížte teplotu na minimum, prikryte a varte na miernom ohni 2,5 – 3 hodiny alebo kým mäso nie je dostatočne mäkké na prepichnutie vidličkou. Vyberte hovädzie mäso z hrnca a natrhajte ho pozdĺž vlákien na malé kúsky.