Hovädzie mäso v konzerve s dusenou kapustou

Hlasy: 1

Čas: 12 hodín 20 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6-8

V Spojených štátoch je hovädzie mäso v konzerve s kapustou často základnou súčasťou jedál na Deň svätého Patrika u ľudí írskeho pôvodu. Mäso pripravené týmto spôsobom je šťavnaté a krehké, dokonale premočené soľou a korením (doba konzervovania sa dá upraviť). K hovädziemu mäsu slúži lahodná zelenina dusená na bylinkovom masle. Ak chcete, môžete k mäsu pridať kapustu asi hodinu pred koncom varenia. Takto zmäkne, ale zachová si pevnejšiu textúru.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Hovädzie mäso v konzerve

1 šálka hrubej soli
1 šálka hnedého cukru
1,5 lyžice celých semienok koriandra
1,5 lyžice celých horčičných semienok
1,5 lyžice čierneho korenia
1,5 lyžice celých bobúľ nového korenia
4 vetvičky čerstvého majoránu
4 vetvičky čerstvých lístkov tymianu
2 bobkové listy
1 hovädzia hruď (1-1,4 kg)
3 PL olivového oleja
1 cibuľa, prekrojená na polovicu
6 mrkví, nahrubo nakrájaných
1 zväzok zeleru s listami, nahrubo nasekaný
1 hlávka cesnaku, prekrojená na polovicu
3 vetvičky čerstvého majoránu
1 malá kapusta, nakrájaná na 6-8 klinov

Koreňová zelenina s bylinkami

2 PL olivového oleja
2 lyžice (30 g) masla
450 g nových zemiakov, ošúpaných kefkou
450 g baby mrkvy, očistenej a ošúchanej
450 g mini repy, orezané a vykefované
450 g mladého paštrnáku, orezaných a vykefovaných vrchných častí

Bylinkové maslo

230 g zmäknutého masla
1/2 šálky nasekanej čerstvej bylinky, ako je tymian, mäta, pažítka, petržlenová vňať alebo kerblík

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hnedý cukor, koriander, horčičné semienko, čierne korenie, nové korenie, majorán, tymian, bobkový list, hovädzie mäso, cibuľa, mrkva, zeler, cesnak, biela kapusta, zemiak, maslo, repa, koreň paštrnáku

Príprava jedla podľa receptu:

Všetky ingrediencie na nálev zmiešajte vo veľkej, nereaktívnej mise. Pridajte hruď (možno ju budete musieť prekrojiť na polovicu) a mäso potrite zmesou korenia. Zalejte studenou vodou, kým nebude hovädzie mäso ponorené. Mäso pritlačte malým tanierom, aby bolo úplne ponorené. Prikryte a dajte do chladničky. Hrudu môžete namočiť do nálevu cez noc alebo až na 10 dní. Čím dlhšie budete namáčať, tým dôkladnejšie bude hovädzie mäso naložené v náleve.
Predhrejte rúru na 150 °C.

Rozohrejte veľký hrniec alebo liatinovú panvicu na stredne vysokom ohni a nalejte olivový olej. Pridajte cibuľu, mrkvu, zeler, cesnak, majorán a bobkový list. Varte, kým nezmäknú, približne 10 minút. Vyberte hruď z nálevu a dobre ju opláchnite. Na zeleninu položte hovädzie mäso a zalejte dostatočným množstvom vody, aby mäso bolo len ponorené. Priveďte do varu, pričom na povrchu stierajte penu. Znížte teplotu na mierny var, prikryte a varte 15 minút. Pridajte nastrúhanú kapustu. Prikryte a vložte do rúry. Pečte 3 hodiny.
Vyberte mäso, zabaľte ho do alobalu a nechajte ho 20 minút odpočívať. Z hovädzieho mäsa odrežte tuk a nakrájajte ho pozdĺž vlákien. Podávajte v plytkých miskách s klinmi kapusty, trochou vývaru a koreňovou zeleninou s bylinkami.
Bylinkové maslo:

Do veľkého hrnca dajte olivový olej a maslo na stredne vysoký plameň. Pridajte zeleninu a premiešajte, aby sa obalila. Dochutte soľou a korením. Zalejte 1 šálkou vody a priveďte do varu. Znížte plameň na mierny var, prikryte a varte, kým zelenina nezmäkne, približne 20 minút.
Medzitým si pripravte bylinkové maslo. Zmiešajte zmäknuté maslo a bylinky. Dochuťte trochou soli a korenia.
Na servírovanie potrite dno misky trochou bylinkového masla. Pridajte horúcu zeleninu. Posypte ďalším bylinkovým maslom. Pokvapkajte trochou odloženej šťavy z varenia a podávajte.