Pastiersky koláč s mletým mäsom

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Táto slávnostná verzia pastierskeho koláča sa pripravuje z mletého jahňacieho mäsa, húb a sladkokyselej glazovanej zeleniny pod vrstvou nadýchanej zemiakovej kaše. Ak chcete, zapekanku môžete posypať strúhaným čedarom a jemne opečiť v rúre, aby ste získali lahodnú syrovú kôrku.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kastról

1 ČL + 2 PL nesoleného masla
1,5 šálky nakrájanej cibule
2 veľké strúčiky cesnaku, rozdrvené
2 ČL nasekaných čerstvých lístkov tymianu
900 g mletého jahňacieho mäsa
1 ČL hrubej soli + viac podľa potreby
1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia, plus viac podľa potreby
3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
1 šálka konzervovaných drvených paradajok
1 bobkový list
3 polievkové lyžice nasekaných listov petržlenovej vňate
220 g šampiňónov, nakrájaných na štvrtiny
3 šálky glazovanej mrkvy a repy, recept nižšie
1 veľké vajce
4 šálky zemiakovej kaše, pozri recept nižšie
1/4 šálky strúhaného farmárskeho čedaru

Glazovaná mrkva a repa

350 g repy, nakrájanej na 2,5 cm kúsky.
350 g mrkvy, nakrájanej na 2,5 cm kúsky.
2 čajové lyžičky nesoleného masla
0,5 čajovej lyžičky cukru

Zemiaková kaša

900 g zemiakov (asi 4 stredne veľké hľuzy), ošúpaných a nakrájaných na 2 cm kúsky.
1 čajová lyžička hrubej soli + viac podľa chuti
3/4 šálky plnotučného mlieka
1/4 šálky nesoleného masla
Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté jahňacie mäso, šampiňóny, pyré z paradajok, mrkva, repa, zemiak, čedar syr, muškátový oriešok, paradajkový pretlak, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Vymastite zapekaciu misu s objemom 5 – 7 cm a objemom 1 čajovej lyžičky masla.
Vo veľkej panvici na strednom ohni roztopte 1 polievkovú lyžicu masla. Pridajte cibuľu a za častého miešania opekajte dozlatista, približne 10 – 12 minút.

Pridajte cesnak a tymian a varte ďalšiu 1 minútu. Pridajte mleté mäso, roztlačte ho drevenou vareškou a varte asi 5 minút. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli, 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia a paradajkový pretlak a varte ďalšiu 1 minútu. Pridajte pretlačené paradajky a bobkový list a priveďte do varu. Prikryte a varte na miernom ohni 20 minút. Vyberte bobkový list a v prípade potreby lyžicou odstráňte prebytočný tuk. Pridajte petržlenovú vňať a dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Na panvici na stredne vysokom ohni roztopte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu masla a opečte huby dozlatista, asi 5 minút. Dochutte soľou a korením a odložte bokom.
Predhrejte rúru na 175 °C. Mäsovú zmes rozotrite na dno zapekacej misy, navrch poukladajte šampiňóny, potom mrkvu a repu. Zmiešajte vajce a zemiaky a rozotrite ich na zeleninu, aby sa plnka obalila. Pečte 30 – 40 minút, kým sa koláč úplne neprehreje.
Podľa chuti posypte syrom a grilujte. Ihneď podávajte.

Glazovaná mrkva a repa:

Zeleninu dajte do panvice dostatočne veľkej na to, aby bola ponorená v jednej vrstve. Pridajte toľko vody, aby siahala po polovicu okrajov panvice. Pridajte maslo a cukor. Priveďte do varu na vysokom ohni, potom znížte teplotu, aby sa zelenina mierne varila. Prikryte zeleninu kruhom pergamenového papiera o veľkosti panvice alebo mierne otvorte pokrievku. Duste do mäkka, približne 8-10 minút. Odstráňte pokrievku a zvýšte teplotu na maximum. Zeleninu často miešajte, kým sa tekutina neodparí a zelenina nie je pokrytá lesklou glazúrou. Dochutte soľou a korením podľa chuti a podávajte.
Zemiaková kaša:
Vo veľkom hrnci zmiešajte zemiaky, 1 čajovú lyžičku soli a zalejte studenou vodou. Priveďte do varu na vysokom ohni. Znížte teplotu, aby sa udržiaval mierny var, a varte, kým zemiaky po prepichnutí vidličkou nezmäknú, približne 10 minút. Zemiaky sceďte a vráťte ich do hrnca. Hrniec pretrepávajte na strednom ohni asi minútu, aby sa zemiaky osušili. Zemiaky preložte do mlynčeka na zeleninu, mačkadla na zemiaky alebo misky. Nalejte mlieko a maslo do hrnca a zohrievajte na stredne vysokom ohni, kým mlieko nie je horúce a maslo sa nerozpustí. Odstráňte z ohňa. Zemiaky roztlačte alebo ich pretlačte cez mačkadlo na zemiaky. Zemiakovú kašu zmiešajte s mliekom a maslom. Dochutte soľou a korením podľa chuti a podľa potreby posypte muškátovým orieškom.