Homár Thermidor
Hlasy: 1
Čas: 50 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 547, celkový tuk 30 G., nasýtené tuky 17 G., bielkoviny 61 G., sacharidy 3 G., vlákno 0 G., cholesterol 610 mg, sodík 1525 mg, cukor 1 G.
Kalórie 547, celkový tuk 30 G., nasýtené tuky 17 G., bielkoviny 61 G., sacharidy 3 G., vlákno 0 G., cholesterol 610 mg, sodík 1525 mg, cukor 1 G.
Pokiaľ ide o francúzskeho homára Thermidor, kuchári sa delia na dva tábory: niektorí trvajú na bešamelovej plnke, zatiaľ čo iní uprednostňujú žĺtkovú omáčku, akýsi tekutý, slaný krém. „Myslím si, že bešamel je fantastický v jedlách ako lasagne,“ hovorí autor receptov Scott Hocker. „Pri Thermidore však uprednostňujem ľahšiu, chutnejšiu omáčku, ktorá homára skôr dopĺňa, než aby ho prebíjala.“ Namiesto sherry sa môže použiť koňak alebo brandy.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 2 varené homáre (700 g každý)
- 3/4 šálky hustej smotany
- 2 polievkové lyžice nesoleného masla
- 0,5 čajovej lyžičky horčičného prášku
- 1/4 čajovej lyžičky papriky
- 2 PL suchého sherry, ako napríklad Amontillado alebo Oloroso
- 2 veľké žĺtky
- 0,5 ČL jemne nasekaného čerstvého estragónu
- 0,5 šálky strúhaného syra Gruyère (asi 40 g)
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- Homáre položte zadnou stranou nahor na dosku na krájanie. Odstráňte klepetá a potom každého homára rozrežte na polovicu, začnite od vrchu hlavy a režte až po chvost. Opatrne odstráňte mäso z chvosta, odstráňte a zahoďte vnútornosti z hlavy, pričom hlavu a nohy nechajte na mieste. Rozrežte každé klepeto a vyberte mäso. Mäso z homára nakrájajte na 1 cm hrubé kúsky.
- Umiestnite rošt rúry 15 cm od vykurovacieho telesa a predhrejte rúru na grilovanie. Smotanu zohrejte v malom hrnci na miernom ohni, kým sa nezohreje; udržiavajte v teple.
- V stredne veľkom hrnci rozohrejte maslo na strednom ohni, kým sa nerozpustí a pena neustúpi. Pridajte kúsky homára, horčičný prášok, papriku, 1/2 čajovej lyžičky soli a 1/8 čajovej lyžičky čierneho korenia a znížte teplotu na minimum. Varte za stáleho miešania 1 minútu. Pridajte 1 polievkovú lyžicu sherry a 1/4 šálky teplej smotany a varte na miernom ohni, kým sa smotana nezredukuje približne na polovicu, približne 5 minút.
- V malej miske zmiešajte žĺtky so zvyšným sherry. Postupne zašľahajte 1/2 šálky teplej smotany a potom zmes nalejte do toho istého hrnca, v ktorom ste ju mali. Varte na veľmi miernom ohni za stáleho miešania, kým tekutina mierne nezhustne ako puding a nepokryje zadnú stranu lyžice, 2 1/2 až 3 1/2 minúty. Vmiešajte estragón a potom túto zmes pridajte do hrnca s homármi. Premiešajte.
- Panciere homára poukladajte reznou stranou nahor na plech na pečenie. Lyžicou nalejte obsah panvice do panvíc. Posypte syrom Gruyère. Grilujte, kým plnka nie je zlatistá, približne 5 minút. Podávajte homáre so zvyšnou omáčkou.
Kategórie:
Podobné recepty
