Steak a homár so zemiakmi restovanými na zelenom masle a kačacej masti

Hlasy: 6

Ako pripraviť - Steak a homár s bylinkovým maslom a zemiakmi restovanými na kačacej masti

Čas: 1 hodina 40 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 2

Toto lahodné jedlo pre dvoch z morských plodov a trávy obsahuje šťavnatý steak z boku a veľkého homára, prekrojené na polovice. Podáva sa so zeleným maslom (maslo z hotela Metrod) a chrumkavými zemiakovými prstami opraženými na kačacej masti. Ideálne na romantickú večeru.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Zelený olej

110 g masla, nakrájaného na kocky, izbovej teploty
1 šálka nasekaných listov petržlenovej vňate
Kôra a šťava z 1 citróna

Súdny vývar

2 šálky bieleho vína
2 polievkové lyžice semienok koriandra
1 čajová lyžička čierneho korenia
1 stonka zeleru
1 hlávka cesnaku, prekrojená naprieč na polovicu
1 žltá cibuľa, nakrájaná na kocky
1 malý zväzok tymianu
3 čerstvé bobkové listy
1 citrón, prekrojený na polovicu

Homár

Jeden homár s hmotnosťou 1 kg.
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
Pol šalotky, nakrájanej na kocky
1 malý zväzok pažítky, nakrájaný na tenké plátky

Steak

3 PL repkového oleja (kanoly)
Dva newyorské steaky s hrúbkou 5 cm.
2 polievkové lyžice masla
2 strúčiky cesnaku
1 vetvička rozmarínu
1 vetvička tymianu

Zemiak

1 polievková lyžica čierneho korenia
1 hlávka cesnaku, prekrojená naprieč na polovicu
1 malý zväzok tymianu
12 zemiakových prstov
2 polievkové lyžice kačacej masti
1 vetvička rozmarínu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, homár, kačací tuk, zemiak, rozmarín, tymian, čierne korenie, bobkový list, citrón, koriander, biele víno

Príprava jedla podľa receptu:

Zelený olej:

Do veľkej misy dajte maslo, petržlenovú vňať, citrónovú kôru a šťavu. Šľahajte elektrickým ručným mixérom, kým sa všetky ingrediencie nespoja a maslo nie je hladké. Dochuťte soľou podľa chuti.
Súdny vývar:

Priveďte do varu veľký hrniec s vodou a pridajte štedré množstvo soli. Voda by mala byť slaná ako morská voda. Pridajte biele víno, koriandrové semienka, čierne korenie, zeler, cesnak, cibuľu, tymian a bobkový list. Do vody vytlačte citrón, pridajte ho do hrnca a varte na miernom ohni 10-12 minút.

Homár:

Vložte homára do vývaru, prikryte hrniec a varte 10 minút. Nechajte homára vychladnúť na plech na pečenie. Odstráňte klepetá a vyberte mäso. Homára pozdĺžne rozrežte na polovicu cez telo a chvost. Z dutiny vyberte všetky vajcia.
Rozohrejte malú panvicu s olivovým olejom na stredne vysokom ohni. Pridajte šalotku, osoľte a opekajte za občasného miešania, kým nebude priesvitná, 3-4 minúty. Pridajte homáre, prekrojené na polovice a mäsom nadol, a opekajte 2 minúty. Vyberte homáre a potom vnútro potrite trochou masla. Pridajte mäso z klepet do panvice, posypte hrubou soľou a opekajte 1-2 minúty. Pridajte pažítku a premiešajte, potom vypnite oheň.
Steak:

Predhrejte rúru na 200 °C (400 °F). Vo veľkej liatinovej panvici rozohrejte olej na stredne vysokom ohni. Steaky osoľte a okoreňte zo všetkých strán. Každý steak položte vertikálne na panvicu tukom nadol a pritlačte ich k sebe, aby nespadli. Varte, kým sa tuk neroztopí, približne 5 minút. Otočte steaky na jednu plochú stranu a pečte, kým sa nevytvorí kôrka, približne 4 minúty, potom ich otočte a pokračujte v pečení, kým sa na druhej strane nevytvorí kôrka, ďalšie 4 minúty. Pridajte do panvice maslo, cesnak, rozmarín a tymian. Panvicu nakloňte a pokvapkajte steaky bylinkovým maslom.
Steaky preložte na rošt na plech na pečenie. Pokvapkajte ich trochou zvyšného masla a byliniek. Vložte do rúry a pečte 10 minút alebo kým teplomer zapichnutý do stredu steaku neukáže 54 °C (135 °F) pre stredne prepečené. Steaky preložte na dosku na krájanie a nechajte 5 – 10 minút odpočívať. Krájajte proti smeru vlákien.
Zemiak:

V stredne veľkom hrnci priveďte vodu do varu a štedro osoľte. Pridajte čierne korenie, cesnak a tymian. Znížte teplotu a varte na miernom ohni 10 minút. Pridajte zemiaky a varte ich do mäkka, 15 minút. Sceďte zemiaky a nechajte ich vychladnúť. Vychladnuté zemiaky jemne roztlačte dlaňou, aby boli sploštené. Na panvici s nepriľnavým povrchom rozohrejte kačaciu masť na stredne vysokom ohni. Zemiaky poukladajte v jednej vrstve, pridajte rozmarín, potom znížte teplotu na strednú a varte dozlatista a chrumkava, raz otočte, 5-7 minút. Zemiaky osoľte podľa chuti.
Smeny:

Polovice homára naplňte mäsom z klepet a poukladajte na tanier spolu s nakrájaným steakom a chrumkavými zemiakmi. Podľa chuti podávajte s bylinkovým maslom.