Rezanie homára

Hlasy: 1

Čas: 40 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Ak ste ešte nikdy nekrájali živé homáre na grilovanie, tento podrobný návod vám pomôže začať hneď na prvýkrát. Majte po ruke dostatok papierových utierok, pretože to bude pomalý proces. Vyzbrojte sa veľkým nožom a kuchynskými nožnicami a začnite.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Homáre alebo homáre

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: homár, homár

Príprava jedla podľa receptu:

Dobrou voľbou sú živé homáre alebo mrazené chvosty homára. Ak kupujete živého homára, hľadajte takého, ktorý je energický, rýchlo sa pohybuje v nádrži a má mäsité klepetá. Chvost by sa mal po vybratí z nádrže stočiť. Väčšie homáre sú niekedy na predaj, ale je ťažšie ich rovnomerne uvariť. Homáre s mäkkým pancierom môžu byť lacnejšie, ale zvyčajne sú dostupné blízko miesta, kde boli ulovené. Väčšie homáre majú tuhšie mäso. Živé homáre skladujte na dne chladiacej nádoby prikryté vlhkou utierkou. Takto vydržia až 2 dni. Neodstraňujte gumičky z klepet, kým nie sú uvarené; homáre sa môžu navzájom zraniť a zraniť aj vás.
Homáre je potrebné variť vo veľkom množstve vody. Hrniec s objemom 4 alebo 5 litrov stačí na 2 homáre. Ak plánujete variť 5 alebo 6 homárov, budete potrebovať hrniec s objemom 20 litrov. Ak nemáte veľký hrniec, môžete homáre variť po 2 kusoch. Priveďte do varu hrniec silne osolenej vody. Vložte živé homáre do hrnca a prikryte. Keď voda opäť zovreje, varte homáre počas celého času varenia, úplne ich ponorte, potom ich vyberte kliešťami a preložte do misky. Sceďte vodu a dávajte pozor, aby ste sa nepopálili parou. Teplo homára uvarí. V pancieri uvareného homára môže zostať trochu vody. Medzi očami homára urobte malý zárez lúpacím nožom a držte ho nad drezom, aby odtiekol. Čas varenia homára s hmotnosťou 1 libra je 5 – 6 minút. 600 g homárov – 7 – 8 minút; 700 g homárov, 8 – 9 minút (celkový čas varenia: 9 – 11 minút); 900 g homárov, varte 10 – 12 minút. Po úplnom uvarení bude mäso homára biele. Môžete oddeliť chvost od tela a skontrolovať: ak je mäso homára priesvitné, treba ho variť dlhšie. Môžete homára vrátiť do panvice a variť ďalšiu minútu.

Ako variť mrazené homáre chvosty:

Vložte homáre chvosty do veľkej misy alebo nádoby a potom ich deň pred plánovanou prípravou dajte do chladničky, aby sa rozmrazili. Pomalé rozmrazovanie homárích chvostov v chladničke uľahčuje varenie. Môžete variť aj iné mrazené potraviny, ako napríklad lososNeskladujte mrazené homáre v mrazničke dlhšie ako 3 mesiace.

Predhrejte rúru na režim grilovania. Umiestnite rošt na plech na pečenie.

Pomocou kuchynských nožníc pozdĺžne rozrežte chvosty homára, potom ich nožom rozrežte na polovicu a položte ich reznou stranou nahor na gril. Pripravte si bylinkové maslo s citrónovou kôrou a šalotkou; na každú polovicu chvosta natrite 2 čajové lyžičky. Grilujte, kým mäso nie je biele a nepriehľadné, chvosty nie sú zvlnené a panciere červené, približne 4 minúty pre chvosty s hmotnosťou 170 g. Podávajte homáre s maslom a pokvapkané trochou masla navrchu.

Ako uvariť chvosty homára:

Prepichnite chvosty homára špajdľou, aby sa nezvlnili. Chvosty vkladajte jeden po druhom do veľkého hrnca s vriacou vodou. Varte chvosty homára, asi 170 g, 5 minút. Preložte do misky s ľadovou vodou. Podávajte chvosty homára v mainskom štýle s rozpusteným maslom. Klasicky podávajte homára s hranolkami alebo varenou kukuricou a zemiakmi ako prílohu. Alebo podávajte s citrónom a bylinkovým maslom. Celé homáre sa dajú krájať špeciálnym príborom. Môžete si tiež pripraviť Homáre Wellington Rolky.

Ako piecť homáre chvosty v rúre:

Kuchynskými nožnicami pozdĺžne rozrežte pancier. Lyžicou oddeľte mäso od panciera. Vyberte mäso a položte ho na vrch panciera, pričom samotný koniec nechajte spojený. Mäso potrite maslom a osoľte. Chvosty pečte na rošte v rúre vyhriatej na 175 °C, kým vnútorná teplotná sonda nenameria 60 °C.
Ako uvariť živého homára:

Položte homára na dosku na krájanie. Zapichnite kuchársky nôž do priečneho otvoru medzi hlavou a telom; homár sa môže ešte niekoľko sekúnd hýbať. Otočte ho a nožom alebo kuchynskými nožnicami ho pozdĺžne rozrežte na polovicu. Vyčistite dutinu.

Upozornenie: Toto je chaotický krok, preto majte po ruke papierové utierky.

Odstráňte gumičky z klepiet a poklepte na ne tupou stranou noža, aby ste ich praskli. Tým sa mäso na grile rovnomerne prepečie.

Mäso položte na rošt grilu a opekajte, kým mäso nezbelie a šťava nebude vytekať číra.
Ako jesť homára

Uvareného homára položte na dosku na krájanie a do každého klepetca udrite kladivkom, aby ste klepetami rozbili pancier.

Upozornenie: Toto je chaotický krok a pazúry môžu striekať.

Od tela jemne pohýbte a oddeľte klepetá. Ak mäso trčí dovnútra, prepichnite ho špajdľou. Klepetá rozlomte a oddeľte ich v kĺbe pomocou krájača na homáre. Na vytiahnutie malých kúskov použite vidličku na morské plody.

Rukami oddeľte chvost od tela. Položte chvost pancierom nadol na tanier. Pomocou príboru stlačte chvost, aby ste praskli tenkú spodnú stranu panciera. Ak sa rozhodnete použiť ruky, potiahnite pancier za obe strany, aby ste ho otvorili. Spodnou stranou otočenou k sebe roztiahnite chvost, aby ste odkryli mäso, ktoré by ste mali opatrne vytiahnuť. V ideálnom prípade by sa mali oddeliť aj kúsky mäsa na konci chvosta. Ak obsahuje nejakú nejedlú časť, opláchnite chvost homára pod tečúcou vodou.

Nakoniec zahryznite a stlačte krátke nohy homára zubami, aby ste vytlačili malý kúsok mäsa.