Čas: 1 hodina 5 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Na prípravu bezlepkových talianskych cestovín alla Norma (cestoviny s baklažánom, paradajkami a syrom) sa nemusíte obťažovať hľadaním bezlepkových cestovín v obchode – použite namiesto toho cuketu! Pomocou škrabky na zeleninu nakrájajte pevnú cuketu na široké, tenké prúžky, tvarom podobné pappardelle. Uvarte zeleninové cestoviny a premiešajte s rýchlym domácim pestom. Cuketové cestoviny podávajte s ľahkým ragú z baklažánu, cherry paradajok, bazalky a slanej ricotty (ricotta salata).

Zloženie:

• 1 veľký baklažán
• 1 šálka čerstvých lístkov mäty
• 1,5 šálky čerstvých bazalkových lístkov
• 0,5 šálky opečených píniových orieškov
• 4 strúčiky cesnaku
• Kôra a šťava z 1 citróna
• 1/4 PL + 3 PL olivového oleja
• 0,5 lyžice čerstvo nastrúhaného parmezánu
• 3 malé pevné cukety
• 4 šálky zeleninového vývaru
• 1 čajová lyžička vločiek chilli papričky
• 2 šálky cherry paradajok
• 1 šálka rozdrobenej solenej ricotty (ricotta salata)

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

baklažány, mäta, bazalka, píniové oriešky, cesnak, citrón, Parmezán, cuketa, bujón, vločky červenej papriky, čerešňové paradajky, syr ricotta

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Baklažán ošúpte na polovicu a nakrájajte na 1 cm hrubé kolieska. Potom kolieska poukladajte na seba a nakrájajte na 1 cm široké tyčinky. Baklažány osolte a nechajte ich 20 minút na kuchynskej utierke, aby sa z nich odstránila prebytočná voda.
Krok 2
• Do misy kuchynského robota vložte mätu a 1 šálku bazalkových listov spolu s opečenými píniovými orieškami. Dochutte soľou a korením a pridajte strúhaný strúčik cesnaku. Pridajte citrónovú kôru a šťavu, potom zapnite robot na vysoký výkon a pridajte asi 1/4 šálky olivového oleja. Pesto preložte do veľkej plytkej misky vhodnej na servírovanie cuketových cestovín. Vmiešajte parmezán.
Krok 3
• Pomocou škrabky na zeleninu nakrájajte cuketu veľmi tenko na široké prúžky podobné rezancom. Ak je cuketa veľká, semienka vyhoďte, keď sa dostanete do stredu. Cuketu otočte a šúpte, kým sa nedostanete k semienkam. Ak je cuketa pevná a malá, môžete ju použiť celú.
Krok 4
• V hlbokej panvici zmiešajte vývar a 2 šálky vody.
Krok 5
• Vo veľkej panvici rozohrejte zvyšné 3 polievkové lyžice olivového oleja na strednom ohni a panvicu 3-krát otočte. Do horúceho oleja pridajte baklažán a za občasného miešania ho zľahka opekajte 6-7 minút. Vmiešajte čili vločky a zvyšný cesnak. Pridajte paradajky a panvicu prikryte pevne priliehajúcou pokrievkou. Panvicou občas potraste a varte, kým paradajky neprasknú, ďalších 7-8 minút.
Krok 6
• Medzitým priveďte zmes vývaru a vody k miernemu varu, pridajte cuketu a varte 2 minúty. Pomocou klieští alebo dierkovanej lyžice preložte cuketu do misky s pestom. Pridajte 1 šálku vývaru a premiešajte, aby sa cuketa obalila, v prípade potreby pridajte viac horúcej tekutiny. Posypte ďalším syrom a podávajte.
Krok 7
• Odkryte baklažány a zvyšné 1/2 šálky bazalkových lístkov natrhajte nad panvicou. Premiešajte, aby sa rovnomerne rozložili.
Krok 8
• Cuketu podávajte s baklažánom a navrch dajte rozdrobený ricotta šalát.

Hlasy: 1