Dusené pečené hovädzie mäso v talianskom štýle

Hlasy: 4

Čas: 3 hodiny 35 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: Pre 4 osoby a zvyšné mäso na ďalšie jedlo

Nasledujte príklad Rachel Rayovej, ktorá pred varením v rozmarínovo-vínovej omáčke vkladá do hovädzieho mäsa strúčiky cesnaku. Pečené hovädzie mäso podáva s jemnou zeleninou a krémovými vaječnými rezancami, čím sa z neho stane kompletné jedlo.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 (2-2,5 kg) kus hovädzej dužiny z kýty (horná časť stehna), mäso očistite od šliach a zaviažte kuchynskou niťou
1 hlavička ošúpaných strúčikov cesnaku
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
1/4 šálky extra panenského olivového oleja
4 stredne veľké červené alebo žlté cibule, ošúpané a nakrájané na 8 kusov
2 čerstvé bobkové listy
6 stredne veľkých mrkví, ošúpaných a nakrájaných na široké prúžky pod uhlom
4 stonky zeleru zo stredu zväzku s listami, nakrájané na väčšie kusy
4 vetvičky rozmarínu, lístky odstránené zo stoniek a nadrobno nasekané
1/4 šálky paradajkového pretlaku
2 šálky suchého bieleho vína
2 šálky kuracieho vývaru
0,5 kg vaječných rezancov, napríklad tagliatelle
8 polievkových lyžíc masla
4 vetvičky šalvie, iba listy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, cesnak, cibuľa, bobkový list, mrkva, zeler, rozmarín, paradajkový pretlak, biele víno, cestoviny tagliatelle, šalvia

Príprava jedla podľa receptu:

Po celom mäse urobte zárezy. Nasekajte 4 veľké strúčiky cesnaku. Do zárezov vložte cesnak. Hovädzie mäso rovnomerne osoľte a okoreňte podľa chuti. Vo veľkom liatinovom hrnci rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Potom pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán. Mäso preložte na tanier. Zvyšný cesnak rozdrvte a pridajte ho do hrnca spolu s cibuľou, bobkovým listom, mrkvou, zelerom a rozmarínom. Podľa chuti osoľte a okoreňte. Hrniec prikryte pokrievkou a zeleninu duste 7-8 minút, občas premiešajte. Prilejte paradajkový pretlak a víno a varte 1-2 minúty, pričom zo dna hrnca zoškrabte všetky zhnednuté kúsky. Prilejte kurací vývar. Vráťte mäso do hrnca. Znížte teplotu na minimum a prikryté duste 2,5 hodiny.
Keď je mäso uvarené, dajte na stredný plameň veľký hrniec s vodou, aby sa uvarili rezance.

Mäso preložte na dosku na krájanie a nechajte ho mierne vychladnúť. Potom ho nakrájajte a polovicu položte na tanier.
Rezance uvarte takmer do mäkka. Sceďte ich a vložte do servírovacej misky. Zeleninu vyberte dierkovanou lyžicou a poukladajte ju vedľa mäsa. Zmes zalejte trochou vývaru. V malom hrnci na miernom ohni roztopte maslo a potom pridajte lístky šalvie. Zmes masla a šalvie pridajte k rezancom a premiešajte. Dochutte soľou. Zvyšným vývarom zalejte rezance. Pečené hovädzie mäso podávajte so zeleninou a rezancami. Zvyšky nechajte vychladnúť a uložte do chladničky.

Kategórie:

recept / Hlavné jedlá / Cestoviny / Mäso / Zelenina a huby / Talianska kuchyňa / Rachael Ray / Týždeň za jeden deň

Podobné recepty