Tequila Granita s liči a yuzu krémom

Hlasy: 1

18+ Nadmerná konzumácia alkoholu je škodlivá pre vaše zdravie!

Čas: 8 hodín a 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 730, celkový tuk 28 G., nasýtené tuky 17 G., bielkoviny 3 G., sacharidy 115 G., vlákno 1 G., cholesterol 102 mg, sodík 69 mg, cukor 111 G.

„Toto je jeden z našich najlepších letných dezertov v Tru,“ hovorí cukrárka Gail Gand. „Jednou z jeho ingrediencií je liči, dužinaté biele ovocie s červenou škrupinou. Jeho kôstka mi pripomína chrústa, pravdepodobne jediného hmyzu, ktorého sa bojím. Ďalšou dôležitou ingredienciou je yuzu. Je to japonské citrusové ovocie, ale potrebujeme len šťavu (kupená je v poriadku). Je veľmi kyslastá, ako limetková šťava. Granita je tiež ozdobená stuhami ružových púčikov. Pripomínajú mi návštevu Expo 67 v Montreale s rodinou. V japonskom pavilóne ženy v kimonách s vybielenými tvárami rozdávali „ružové púčiky pre šťastie“, len to vyslovovali „púčiky viniča“.“

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Žula

1,5 šálky čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
0,5 šálky tequily
1,5 šálky jednoduchého cukrového sirupu (zmiešajte 1 šálku cukru s 1 šálkou vody a zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí)
2 plátky želatíny, namočené vo vode

Yuzu krém

2,5 šálky smotany
3,5 lyžice cukru
1,5 lyžice šťavy z yuzu

Smeny

1 grapefruit, nakrájaný na mesiačiky
10 čerstvých liči, ošúpaných a prekrojených na polovice
8 stužiek z ružových lupeňov

Stuhy z ruží

2 polievkové lyžice cukru
3/4 šálky vody
1/4 šálky glukózy
0,5 šálky sušených ružových pukov bez jadrovníka

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: limetková šťava, tequila, želatína, grapefruit, liči

Príprava jedla podľa receptu:

Žula:

Tekutiny zmiešajte v miske. Samostatne si odložte 0,5 šálky tekutiny, pridajte želatínu a zahrievajte, kým sa želatína nerozpustí. Všetky tekutiny opäť zmiešajte a nechajte cez noc zmraziť. Na druhý deň preložte do mraziacej nádoby.
Vyrobte si yuzu krém:

Všetky ingrediencie zmiešajte a šľahajte, kým sa netvoria veľmi mäkké špičky. Krém bude počas tuhnutia naďalej hustnúť.

Do stredu polievkového taniera alebo plochej misky poukladajte kopček granity. Navrch dajte hrubý krúžok šľahačky. Na granitu poukladajte mesiačiky grapefruitu a potom plátky liči. Navrch ozdobte stuhou z ružových lupeňov.
Stuha ruží:

Predhrejte rúru na 175 °C. V hrnci zmiešajte cukor, vodu a glukózu a zohrejte na 151 °C. Opatrne pridajte ruže, poukladajte ich na plech na pečenie vystlaný silikónovou podložkou a nechajte ich stuhnúť.
Ružovú zmes jemne a pomaly zohrievajte v rúre, kým nezmäkne. Vyťahovaním vytvorte veľmi tenké stužky alebo abstraktné tvary. Skladujte na penovej hmote v tesne uzavretej nádobe.